I øjeblikket omkring 4 tusind. ostetyper, heraf næsten 90 i Polen. Se på den korte guide til ostetyper, og find ud af, hvordan f.eks. den blå Roquefort adskiller sig fra Gorgonzola.
ROQUEFORT - den franske konge af blå oste, lavet af frisk fåremælk, hård, let smuldret, cremet, med jævnt fordelt grønblå vener, orange-gul hud, krydret med eftersmag af fåremælk. Den må ikke have grå pletter og være for skarp.
GORGONZOLA - Italiensk, skimmel, blød, med en cremet konsistens. Det har en blød rød skorpe og cremefarvet kød blandet med blågrønne vener, mild smag, mindre salt end andre blå oste. Den gamle smuldrer, den er skarp, med meget skimmel.
STILTON - Engelsk med et beskyttet navn og produktionsmetode, hård, mindre salt end roquefort. Det er lys creme til ravfarvet med et net af blå marmorlignende årer, en krøllet mørk gylden hud, en pærelugt og en skarp smag.
DANSK BLÅ - dansk, blå, lavet af komælk med konsistensen af smør, farven på mælk med jævnt fordelt blågrønne vener.
Hør om de mest populære oste. Hvad gør hver af dem forskellige? Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video
BRIE - Fransk, blød, modning, lavet af komælk, har elastisk blødt kød (indeni er det umodent med konsistensen af cottage cheese og lysere i farve), få små øjne og sprækker, let krøllet hud med en belægning af hvid skimmel, mild svampesmag og aroma.
CAMEMBERT - Fransk, modning, med skimmel, lavet af komælk. Det har et ensartet kød, ingen øjne, hårdere indeni (det skal smelte i munden), svampesmag er skarpere end brie. Polske oste med skimmellav: brie, camembert og hetman er lidt ringere end fransk kvalitet.
GOUDA - Hollandsk, gul, komælk, lavcylindret form med en stærk distinkt lugt, cremet smag og fast kød med få huller.
EMMENTAL - schweizisk, hård ost lavet af komælk med store runde eller ovale øjne, der når størrelsen på et kirsebær, en mild sød og nøddeagtig smag og aroma, elastisk, fast kød.
CHEDDAR - Engelsk, hård, lang modning, lavet af komælk uden huller, har en sur smag. Den polske modstykke er mere krydret og sur.
EDAM - hollandsk, hård, lavet af komælk, formet til kugler. Det har elastisk kød med regelmæssige øjne på størrelse med en ærte, delikat smag, sur (ung ost), let krydret (moden).
MOZZARELLA - Pasta filataost (ostemassen opvarmes og strækkes, indtil den bliver elastisk) lavet af bøffelmælk eller komælk, kugleformet eller ægformet, opbevaret i valle, har en mild smag og aroma af ung ost.
Læs også: FRANSK CUISINE: en gourmet diæt HVID OST arter Hvordan køber man god ost? Lær at genkende oste af god kvalitet. Dette vil være nyttigtPas på falske oscypek-ost!
I dag er fårost en af de mest forfalskede i Polen. Denne regionale ost har ligesom bryndza fået den beskyttede oprindelsesbetegnelse. Det betyder, at det hovedsageligt kan produceres i Podhale fra maj til oktober, når græsfodrede får giver mælk.
En ægte EU-certificeret oscypek-ost skal have en tilstrækkelig længde (17-23 cm) og en vægt (60-80 gram). I mellemtiden kan overalt i Polen købes forfalsket oscypek-ost (røget ost lavet af komælk) året rundt.
månedligt "Zdrowie"
