Tempura - en japansk skål fra Portugal. Tempura er lavet af stykker af forskellige fisk og skaldyr, fisk, grøntsager og svampe, overtrukket i en let dej lavet af hvedemel og friturestegt. Tjek hvordan man laver tempura.
Indholdsfortegnelse
- Tempura - hvad er det?
- Tempura - hvordan forbereder man det?
- Tempura - er det sundt?
Tempura er ekstremt populær i Japan, både blandt indbyggerne i dette land og turister. Det er dog ikke en indfødt japansk skål. Det kom fra Portugal i det 16. århundrede med tre søfolk. I 1543 gik et kinesisk skib med portugisisk om bord til Macau, men blev fejet ud af kurs til den japanske Tanegashima.
Derefter stod de første europæere på japansk jord. De var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto og Antonio Peixoto. Japanerne under borgerkrigen begyndte at handle med portugiserne, hvilket over tid også førte til en udveksling af opskrifter. Portugiserne, der kom til Japan, forberedte meget ofte en skål kaldet peixinhos da horta, dvs. friterede bønner med snor. Det var denne skål, der inspirerede den japanske tempura.
Ordet tempura kommer fra det latinske "tempora", der henviser til fastetiden i den kristne religion. I faste perioder, hvor spisning af kød var forbudt, var dejstegte bønner en erstatning for det. Denne skål var populær blandt søfolk, der gik langt væk, fordi den tillod dem at forlænge holdbarheden af grøntsager. Stegning var en form for konservering af mad.
Inden portugiserne ankom til øen steg dets indbyggere også friterede grøntsager, men uden panering. Japanerne har raffineret tempura-dejen og bruger mange andre ingredienser, ikke kun bønner. Skålen kommer dog fra det portugisiske køkken. Interessant nok er tempura vokset så meget i det japanske køkken, at nogle af indbyggerne i Land of the Rising Sun ikke har nogen idé om, at det ikke er hjemmehørende i Japan.
Tempura - hvad er det?
Tempura er dybest set en måde at forberede mad på. Fordi i tempura kan du tilberede mange forskellige fødevarer. De er stykker af forskellige fisk og skaldyr, fisk, grøntsager og svampe, overtrukket i en let dej lavet af hvedemel og friturestegt.
Dejenes temperatur er meget vigtig, da den garanterer, at de stegte stykker er sprøde og faste. Dejen skal være iskold. Olietemperaturen er også meget vigtig og skal være omkring 170 grader C. Olierne, der bruges til stegning af tempura, er:
- sesamolie
- bomuldsfrøolie
- risolie
Tempura-stegte grøntsager og skaldyr er sprøde, lette, fulde af smag og aroma. Hvilke ingredienser går i tempura? De mest almindelige er rejer og blæksprutter, men også fiskestykker.
Forskellige grøntsager kan steges i tempura, inkl. broccoli, peberfrugter, courgette, auberginer, grønne bønner, græskar, asparges og shiitake-svampe, kinoko og andre. Japanerne er meget præcise i køkkenet, herunder forberedelse af tempura. Alle stykker, der dyppes og steges, skæres til en lignende størrelse.
Dette gør de sprøde bidder i samme grad. Blandt tempura-mestrene er det uacceptabelt, at enkelte stykker skal være underkogte eller overkogte.
Nøgleingrediensen i tempura er dejen, i hvilken stykkerne dyppes inden stegning. Den har konsistensen af en pandekagedej og kan indeholde klumper af mel. De er ønskelige.
Basisbakkeopskriften består af isvand, hvedemel og æggeblomme. Det kan dog ændres på mange måder ved at tilsætte mousserende vand, bagepulver, majs eller kartoffelstivelse (hvilket gør det lettere at opnå den rigtige knasende).
For at opnå den rette effekt skal dejen være frisklavet og meget kold. Den lave temperatur og den korte kontakttid med vand forhindrer aktivering af gluten i hvedemelet og forhindrer tempuras gummiagtige struktur. Dejen skal også luftes godt med masser af luftbobler. Hvis den sætter sig i gryden, og den bliver flad, skal du forberede en ny.
I øjeblikket serveres tempura i Japan både i elegante restauranter og i gadekabiner.Restauranter, der specialiserer sig i tempura, kaldes "tempura-ya". Det kan dog findes i stort set alle japanske restauranter og er også en af de mest populære japanske gademadretter. Der er to hovedtyper af japansk tempura - Kanto og Kansai.
I Kanto-regionen steges skaldyr og grøntsager i tempura. Sesamolie bruges til dette formål, og sprøde snacks serveres med en særlig sauce baseret på dashi-bouillon og sojasovs. I Kansai-regionen er tempura-grøntsager stegt i neutral smagsolie og serveret med salt, peber eller noritang de mest almindelige. Tempura serveres også med ponzu, en citrusy sojasovs og revet hvid radise.
Tempura kan spises som en snack dyppet i sauce. Det kan også være en komplet skål, når den serveres med ris, boghvede eller udon nudler. Risen placeres i midten af pladen og serveres med frisk stegt tempura. Nudlerne kan serveres varme i en bouillon i en skål eller kolde i en traditionel bambuskurv.
LÆS OGSÅ:
- Ramen er en japansk suppe. Er ramen sund?
- TOFU - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu?
- KIMCHI - egenskaber og opskrift. Hvordan laver man kimchi derhjemme?
- Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af hummus
Tempura - hvordan forbereder man det?
Forberedelsen af tempura består af tre elementer: skære de valgte ingredienser i lige store stykker, lave saucen og forberede dejen. Fortsæt i denne rækkefølge under tilberedningen. Det er meget vigtigt at blande ingredienserne til dejen et øjeblik før stegning.
- Kage: 1 æggeblomme, 1 kop isvand, 1 kop hvedemel
Slå blommen let, bland med vand. Sigt melet gennem en sigte. Tilsæt gradvist til ægvandet. Ingen grund til at blande indtil glat. Klumper er velkomne.
- Sauce: 1,5 kopper dashi bouillon, 4 spsk mirin risvin, 4 spsk sojasovs
Kog mirimet, tilsæt dashi-bouillon og sojasovs. Kog, tag det af varmen og sæt det til side.
- Stegning
Varm olien i en gryde til 170 grader C. Rul alle de tidligere tilberedte og hakkede ingredienser i en dej. Steg stykkerne en ad gangen, indtil de er lidt gyldne. Start med at stege grøntsagerne, steg derefter svampene og steg derefter skaldyr og fisk. Fjern stykkerne med en skåret ske eller lange spisepinde. Tøm på et papirhåndklæde. Serveres varm.
Tempura forberedelse - tip
- Efterlad rejerne med deres petioles, skær fronten af dem 2-3 gange, så de ikke krøller sig
- Steg svampene uden stilke
- Inden stegning tørres ingredienserne med et papirhåndklæde og drys med mel
- Dejen skal holdes så lavt som muligt. Under stegningen kan du sætte 2-3 isterninger i den for at holde den varm
- Hvordan genkendes olietemperaturen? Ved at smide en dråbe dej i den. Ved en temperatur på 160 grader C falder dejen til bunden af gryden og stiger langsomt op til overfladen af olien. Ved en temperatur på 170 grader C dyppes en dråbe dej halvvejs og flyder til overfladen. Ved 180 grader C steges dejen på overfladen af olien og falder ikke af.
Tempura - er det sundt?
Tempura er en dybstegt skål, så den er ikke den sundeste og let fordøjelige. På samme tid er den lavet af friske ingredienser af høj kvalitet, og de grøntsager og skaldyr, der bruges til tilberedningen, er meget sunde. Så en lille mængde tempura i ny og næ bør ikke skade nogen.
Kilder:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-sandheden-om-japansk-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/da/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tal-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
