Adskillige undersøgelser har vist de forebyggende og terapeutiske fordele ved olivenolie. En mad så speciel som olivenolie blev opdaget af gudinden Isis, hustru til Osiris, for mere end 6.000 år siden. Fra Lilleasia spredes oliventræet, dets frugt og dets juice over hele Middelhavet.
Oliventræ
Oliventræet er et krævende træ, der er let at dyrke, og hvorfra der er talt omkring 260 forskellige sorter i Spanien. Når det er rodfæstet, er det et kraftigt og langvarigt træ, foretrækker sandet, kalksten og godt drænet jord og tåler ekstreme temperaturer (fra mere end 45 ° C til under nul).
Middelhavsdiet
Der er ingen tvivl: kosten, som landene i Middelhavets kyst følger, er god for helbredet, og det er stort set takket være olivenolie. I lande, hvis kost er baseret på den såkaldte middelhavsdiæt, er forekomsten af kroniske sygdomme blandt de laveste i verden. Hemmeligheden bag dens utallige fordele for menneskers sundhed er især i det høje indhold af enumættede fedtsyrer (oliesyre) og dets antioxidantbestanddele (vitamin E og phenolforbindelser).
Forebyggende rolle
På nuværende tidspunkt demonstreres det vidt, at olivenolie har en forebyggende og terapeutisk rolle ved hjerte-kar-sygdomme. Det er velkendt, at det er i stand til at reducere dårligt kolesterol, forhindre sænkning af godt kolesterol og reducere blodtrykket. Forebyggelse af arytmi og pludselig død er andre kardiovaskulære fordele, som forskellige undersøgelser tilskriver olivenolie.
Diabetikere har også en allieret i deres daglige olivenolie, da det reducerer glukoseniveauet og sænker insulinbehovet. Og selv om olivenoliens indflydelse på kræft begynder at blive undersøgt, er der observeret en lavere forekomst af visse typer tumorer i Middelhavslandene (større forbrugere af olivenolie) sammenlignet med andre, hvor deres forbrug er lavere.
Endelig spiller olivenolie en vigtig rolle i udviklingen af fosteret i livmoderen og i væksten i barndommen ved at stimulere calciumabsorption. Derudover er der fund, der antyder en mulig beskyttende virkning af olivenolie mod neurodegenerative sygdomme, og siden oldtiden er den blevet brugt til at fremstille farmaceutiske og kosmetiske præparater.
Hvordan skal vi holde det korrekt?
Olivenolie skal holdes beskyttet mod lys, fugt og høje temperaturer. Lyset fremskynder autooxidation og ændrer dets sansekarakteristika, til det punkt, at hvis det udsættes for det i lang tid, kan det blive misfarvet. Derudover skal det holdes ved en moderat og konstant temperatur mellem 15 ° og 20 ° for ikke at miste en del af dens sensoriske egenskaber.
Når olien bruges til stegning, er det normalt, at det genbruges flere gange. Hver gang det genbruges, er det nødvendigt at filtrere det for at fjerne grundene og opbevare det i uigennemsigtige eller rav glasbeholdere inde i skabe, som ikke behøver at modstå lys eller varmekilder.
Ignorer hvem der forbinder surhedsgrad med kvalitet. Aciditet varierer kun i farve og smag, det er en gastronomisk kvalitet, men aldrig et symbol på større eller mindre kvalitet. Hvis du er blevet forført af jomfru olivenolier, hvortil der er tilføjet aromatiske urter, krydderier eller krydderier af rosmarin, citron, basilikum eller timian, skal du ikke tage lang tid på at konsumere dem, for med disse `` tilsætningsstoffer '' kan olien ikke være hold i lang tid.
