Når du har spist mononatriumglutamat (MSG) bouillon, vælger din hjerne sundere mad til dine næste måltider. Sådanne konklusioner blev nået af forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA), og resultaterne af deres forskning blev offentliggjort i tidsskriftet "Neuropsychopharmacology". Nu vil forskere se, om MSG vil hjælpe med vægttab hos overvægtige og overvægtige mennesker.
Læs også: Sund mad - De 10 vigtigste principper KOMMPLICERENDE SPISNING, eller når spisning styrer os. Skader natrium GLUTAMINATE dit helbred?Mononatriumglutamat (MSG), saltet af glutaminsyre, har den såkaldte umami-smag, beskrevet som kød, svampe og forekommer primært i højproteinprodukter. MSG er blevet anerkendt som sikkert for menneskers sundhed, men der er en gruppe af særligt sårbare mennesker, der reagerer uønsket på høje doser. MSG er en almindelig ingrediens i højt forarbejdede fødevarer, hvis mad er velkendt for at bidrage til udviklingen af overvægt og fedme. Men det kan vise sig, at mononatriumglutamat fremmer processen med at reducere overskydende kropsvægt, dvs. vægttab.
Forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA) har undersøgt indflydelsen af mononatriumglutamat på overvægtige og overvægtige mennesker. Den første fase af deres test viste, at det at spise en del af MSG-bouillon før hovedmåltidet nedsatte appetitten og dermed mængden af mad, der blev forbrugt. I anden fase af undersøgelsen kontrollerede forskere responsen fra hjernen hos unge overvægtige og overvægtige kvinder på den valgte madkvalitet.
De adspurgte damer blev opdelt i to grupper. De førstnævnte blev serveret med MSG-bouillon inden hovedretten, og sidstnævnte med bouillon uden MSG. Efter at have spist blev de bedt om at vælge flere retter i enhver mængde og kvalitet fra menuen i kantinen, hvor observationerne blev foretaget. Damerne var udstyret med specielle briller, der sporer øjenkugles bevægelse. På denne måde registrerede forskerne hjerneaktiviteten hos undersøgelsesdeltagerne og kontrollen med impulser.
Som et resultat af undersøgelsen viste det sig, at de damer, der spiste mononatriumglutamatsuppe, havde bedre kontrol over impulsiv spiseadfærd, hvilket førte til overspisning, når de valgte de næste retter, de havde mere fokuseret syn og deres hjerneaktivitet var større inden for selvregulering af adfærd. Disse damer valgte at spise til andet måltid retter med mindre mættet fedt. Nu ønsker amerikanske forskere at se, om regelmæssigt forbrug af MSG-bouillon faktisk kan påvirke overvægtige og overvægtiges spisevaner og dermed hjælpe dem med at ændre deres spisevaner.
Udarbejdet på basis af: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
