Te er næsten en polsk national drink - vi er på 3. pladsen blandt alle europæiske lande, der elsker te (kun irske og britiske mennesker drikker mere af denne drink. Så det er værd at vide, hvad man skal drikke - lær om egenskaberne og typerne af te samt nysgerrigheder omkring denne drink!
Indholdsfortegnelse:
- Hvordan fremstilles te?
- Egenskaber af te
- Typer te
- Interessante fakta om te
- Hvordan køber jeg te?
Te - de ældste typer te er over 1700 år gamle! Hvor får de styrken til at modstå tidens handling så effektivt? I dag ved vi, at te indeholder en høj koncentration af anti-aging forbindelser. De er flavonoider - naturlige ingredienser, der leveres i kosten, der fanger iltfrie radikaler og neutraliserer deres virkning.
Radikaler dannes i menneskekroppen som et biprodukt af stofskiftet. De er ansvarlige for celleskader, bidrager til udvikling af sygdomme og fremskynder aldring af kroppen. Vores livsstil, miljøforurening og stress svækker immunforsvaret, der beskytter sundheden. Og så kan frie radikaler blive vanvittige efter ønske. Medmindre vi ser efter allierede ...
Hvordan fremstilles te?
Te dyrket i plantagerne er skåret i form af busk, som måler ca. 1,50 m for at gøre høst lettere. Men i naturen kan denne plante tage form af et kraftigt træ. De mest berømte (og sandsynligvis de ældste) teeksemplarer vokser i en skov i Yunnan-provinsen. De er over 32 meter høje, og deres alder anslås til omkring 1700 år.
På sur jord i et varmt, fugtigt klima i en højde af ca. 2 tusind. m, dyrkes to basissorter: kinesisk Camelia sinensis og indisk Camelia assamica.
De første høstbare blade vises efter 3-5 år. De vælges hele året rundt i gennemsnit hver 10. dag. Bladene er spredt ud på store borde, hvor de ligger i flere timer. Når de visner, mister de det meste af deres vand. Hvis de skal laves til bladte, tørres de og knuses. For at fremstille granuleret te knuses de, reves og rulles.
Derefter gæres råmaterialet: iltet i luften kommer ind i de knuste blade. Som et resultat bliver de fra grøn til rød-orange, og teen får aromaen.
Fra dette blandt andet det afhænger af, om du får sort, grøn, rød, gul eller hvid te. Den sidste fase af behandlingen er opvarmning - en strøm af varm luft passerer gennem teen, som stopper alle kemiske processer. Når dette trin er afsluttet, er farven, smagen og aromaen fast.
Under alle disse processer screenes råmaterialet yderligere. Sådan vælges det: bladte forbliver på sigten, og den tørrede frugt, der passerer igennem den, kaldes brudt te. På den anden side bruges det støv, der er tilbage efter den sidste screening, til at producere teposer.
Nogle typer te udsættes for "ældning" på samme måde som vin - de modnes i flere år i kølige, tørre rum.
Læs også:
Helbredende egenskaber ved te
Hvad skal du vide om te?
Hvad er egenskaberne ved forskellige typer te?
Egenskaber af te
Sundhedsegenskaber ved te
Catechins er de mest værdifulde af flavonoiderne, der kan stoppe invasionen af frie radikaler. De kan neutralisere den farligste hydroxylradikal for mennesker og absorberes lettest af vores krop. De findes også i rødvin, æbler og drueskind. Men te indeholder de fleste af dem - op til 40 procent. tørvægt.
Sandsynligvis på grund af tilstedeværelsen af catechiner kan te hjælpe med at beskytte mod åreforkalkning og hjerteanfald. Det sænker også kolesterol - den største fjende af vores arterier.
Det menes også - skønt det ikke er bevist - at drikke drikke af te - især grøn te - kan forhindre udvikling af kræft og øge effekten af lægemidler mod kræft1. I Kina, hvor folk drikker mest, har prostatakræft den laveste forekomst i verden.
Dermatologer og kosmetologer er overbeviste om, at nogle af de stoffer, der findes i te, i høj grad forbedrer hudens tilstand og bremser aldringsprocessen. De hjælper med svampesygdomme og sår. Derfor tilsættes grøn teekstrakt til mange kosmetik og helende salver. Vi skal også huske, at te-essens komprimerer lindrer betændelse i bindehinden.
Te som energikilde
Før de radikale destruktivitetskraft og de gunstige egenskaber ved flavonoider blev opdaget i videnskabelige laboratorier, det vil sige før vi vidste den sande sundhedsværdi af te, værdsatte vi den for dens forfriskende smag og aroma. Og for det faktum, at det tilføjer styrke og fjerner træthed. Det skylder disse egenskaber tilstedeværelsen af koffein - et alkaloid, der stimulerer nervesystemet. En 160 ml kop te indeholder 40-50 mg koffein, hvilket er mere end den samme mængde kaffe. Som et resultat forbedrer det stemningen meget bedre, forbedrer koncentration og hukommelse og fjerner døsighed.
Te: egenskaber ved tanniner
En stærk infusion er en modgift mod forgiftning, fx med tungmetaller eller akut alkoholforgiftning. Toksinbindingsmidlet er en tannin kaldet tannin (mest i sort te). Men udover disse gavnlige egenskaber reducerer tannin absorptionen af jern fra mad. Derfor er det bedre ikke at vaske dine måltider og jerndannende præparater med te. Det skal også huskes, at drikke for meget kan forårsage søvnløshed, hjertebanken, muskelskælv, hovedpine og svimmelhed. Det øger også udskillelsen af saltsyre i maven, som er skadelig for sår.
Te med citron kan skade dit helbred? Ja, hvis du tilsætter citron lige efter at have hældt kogende vand over te. Teblade indeholder aluminium, som er harmløst, fordi det er svært at fordøje. Under brygningen af te går dette metal kun i små mængder i infusionen, det meste akkumuleres i kaffegrunden.
Situationen ændres, når en citronskive eller citronsaft tilsættes til den varme te under brygningsprocessen. Efter tilsætning af syre skaber aluminiumet i te tilgængeligt aluminiumcitrat, som kan være meget skadeligt for kroppen.
Det kan f.eks. Akkumuleres i hjernen. Det menes, at det kan bidrage til udviklingen af Alzheimers sygdom (forskning pågår). Hvad er løsningen på dette problem? Det er bedst at tilføje citron til infusionen uden kaffegrunden, og først efter at den er afkølet.
Absorberbare aluminiumforbindelser vil blive dannet, når citronsaft eller citronsaft tilsættes til et glas, der indeholder te. Derfor skal de fjernes inden tilsætning af citron. Derefter dannes der ikke toksisk aluminiumcitrat.
Typer te
- Sort te. Det er fuldstændig gæret te, tørret i en varm luftstrøm. Det giver en infusion af intens farve, karakteristisk smag og aroma. Den indeholder en masse tanniner, koffein og katekiner. Det stimulerer og afgifter kroppen, styrker tænderne og har en bakteriedræbende virkning. Producenter beriger det ofte med frugt, blomster, vanilje eller rom. Aromatiseret med bergamot giver arten Earl Grey. Bladene hældes med vand ved en temperatur på ca. 85 grader C og dæksel. Infusionen er klar efter 3-5 minutter.
- Grøn te. De friskplukkede blade får lov til at tørre og opvarmes derefter for at stoppe gæringsprocessen. Den bitre infusion har citrongul farve. Det indeholder mindre koffein og tanniner end sort te, men indholdet af catechiner er fem gange højere. Derfor menes det, at grøn te er den sundeste. Det er det bedste, når det gælder fjernelse af toksiner og bremser aldringsprocessen. Det beskytter hjertet, har antibakterielle og antivirale egenskaber, sænker kolesterol og normaliserer blodtrykket. Det er den eneste te, der bringer lindring til mennesker, der lider af acidose. Det er ofte aromatiseret med frugt og blomster. Bladene (en teskefuld pr. Kop) hældes over med vand ved en temperatur på 80-90 grader C og dampes i ca.3-5 minutter. Nogle arter kan brygges to eller tre gange, hvor den første brygning er et stimulerende middel, den anden - afslappende.
- Rød te. Ellers Oolong, en te udsat for en meget kort gæringsproces. Pu-erh-sorten skal modnes yderligere (op til 50 år). Infusionen har en intens smag og en let mudret lugt. Den indeholder de fleste sporstoffer og koffein. Det sænker kolesterol, forbedrer hukommelsen, hjælper med at bekæmpe overvægt, normaliserer blodtrykket og har en vanddrivende virkning. Du hælder kogende vand over det, stejler det under dækslet i 3-5 minutter og drikker det uden sukker, fordi det kan neutralisere nogle af drikkens helbredende egenskaber.
- Hvid te. Bladknopperne, der endnu ikke har haft tid til at udvikle sig, tørres ved en forholdsvis lav temperatur, takket være hvilken den tørrede frugt har en sølvfarvet skygge. Den lysegule infusion har en delikat smag. Den indeholder relativt lidt koffein, men er rig på værdifulde katekiner. Det har alle de sundhedsmæssige fordele ved grøn te. Fås i form af snoede blade og rullede kugler i form af jordbær eller mindre perler. De brygges ved 85 grader C i 7-10 minutter.
- Gul te. Næsten ukendt i Europa. Det fremstilles af de yngste skud og bladknopper, der gennemgår delvis (12-15%) gæring under rulleprocessen. Smagen og aromaen svarer til grøn te af højeste kvalitet og fungerer på samme måde. Det brygges som grønt.
Læs også: Matcha - grøn te-pulver. Hvordan brygger man det?
"Te-lignende" drinks
Så moderigtigt har Yerba Mate eller Rooibos for nylig - selvom vi kalder dem te - intet at gøre med tebusk. Men - ligesom te - gøres de til en velsmagende, sund infusion.
- Yerba Mate: den er lavet af paraguayanske kristtornblade. Infusionen er grønbrun, syrlig og aromatisk. Det inkluderer bl.a. koffein, takket være hvilken det bekæmper søvnighed og træthed. Og store mængder vitamin A og C-vitamin styrker kroppen. Det har en vanddrivende virkning og undertrykker appetitten, så det hjælper med vægttab. Den kommer i grønne og brune sorter (bladene tørres i ildrøg og giver en mere syrlig smag og en mere udtalt aroma).
Brygningsmetode: hæld en teskefuld tørret frugt over et par spiseskefulde koldt vand, og hæld den derefter væk. Hæld varmt vand over bladene (ikke kogende vand!) Og efter 5 minutter er drikken klar. Bladene kan infunderes igen 3-4 gange. - Lapacho: Råmaterialet er den finskårne bark af Tabebuia avellanede, et træ der vokser i Andesbjergene. Infusionen indeholder en kombination af mineraler og mikroelementer, der er meget gavnligt for vores helbred, hvilket styrker forsvaret og afgifter og gør syre kroppen. Det har antibiotiske og antivirale egenskaber. Det har også vist sig at sænke blodsukkeret.
Brygningsmetode: hæld ca. en halv liter koldt vand over en dyb spiseskefuld Lapacho, kog, kog (ved svag varme) i 5 minutter, og lad den være dækket i ca. 15-20 minutter. Tilsæt citronsaft til bouillon (fremskynder absorptionen af mineraler). - Rooibos: Disse er tørrede, afskårne blade og små kviste af en rooibos, der vokser i det sydlige Afrika. Te er rig på vit. C, mineraler og antioxidanter. Det lindrer ubehag i maven, beroliger sig, har en mild søvnfremkaldende virkning og hjælper med hovedpine. Og fordi det indeholder meget fluor, styrker det tænderne og beskytter mod tandkødssygdomme. Det indeholder ikke koffein, så det kan gives sikkert til børn.
Brygningsmetode: tør, hæld kogende vand (en teskefuld pr. Glas vand) og lad det stå i ca. 5 minutter. Infusionen kan sødes med honning. - Honeybush: den tørres fra bladene, de unge stængler og blomster i den sydafrikanske kaprifolium. Infusionen er sød, gulrød med en tydelig honninglignende og forfriskende aroma. Den indeholder forbindelser, der sænker niveauet af blodtryk, sukker og kolesterol. Det har en positiv effekt på luftvejene og øger kroppens samlede immunitet.
Brygningsmetode: hæld en teskefuld tørret vand over et glas kogende vand, dæk og bryg i ca. 5 minutter. Det passer godt til mælk og som en iste.
Læs også: 5 usædvanlige måder at få eftermiddagste på
Temarkeringer: Tjek hvad du køberVed siden af teens navn, råvarens oprindelsesland og producentens navn kan der findes yderligere markeringer på teemballagen.
- Blanding - en blanding af forskellige teer.
- Brudt (B) - tørrede blade, der giver en meget stærk infusion.
- Støv - de mindste te-krummer fra sidste sigtning. De er meget gærede og giver derfor en stærk brygning efter en kort brygning. Ekspresste er ofte fremstillet af dem.
- Fannings - knuste sigtninger af teblade giver en stærkt farvet aromatisk drink.
- Blomstrende (F) - te, der indeholder de yngste skud, den såkaldte lommelygter med en doughnut og to blade.
- Golden (G) - te af høj kvalitet med en ravfarvet infusion.
- Orange (O) - har intet at gøre med appelsin, det betyder en kongelig te, der fås fra de anden blade på kvisten.
- Pekoe - tørret af tykke og korte blade.
- Ren - uden tilsætningsstoffer, dvs. te af en type med en naturlig aroma.
- Souchong (S) - te, der indeholder store, hårde, langsgående krøllede blade med ujævne kanter. Dette er også navnet på kinesisk røgte.
- Specjal eller Supreme - en unik og perfekt te, men den skal behandles snarere som et incitament til at købe end at specificere typen te-råmateriale.
- Tip (T) - te af højeste kvalitet, opnået fra uudviklede bladknopper eller indeholdende betydelige blandinger af dem.
Så hvis pakken viser forkortelsen FOP (Flowery Orange Pekoe) - betyder det en te af meget høj kvalitet, der består af den endelige knopp og det første blad af skyderen. Indeholder tip - bløde, unge blade og ikke fuldt udviklede skud. Selvom det er dyrt, er det prisen værd!
Interessante fakta om te
Kineserne var de første til at vide om teens helbredende egenskaber
Den buddhistiske helgen Bodhidharma, der valgte at meditere i syv år uden en pause for at bremse søvnighed, skar øjenlågene lukket. Hvor de faldt, voksede to buske af en ny plante - den sovende te. Denne ret grusomme legende bekræfter det faktum, at de stimulerende egenskaber ved te har været kendt i årtusinder.
Sandsynligvis allerede omkring 2740 fvt. Den kinesiske kejser Chen Nung drak det. Men den virkelige triumf af te kom i det 5. århundrede e.Kr., da kineserne perfektionerede den måde, den blev brygget og serveret på. I midten af det ottende århundrede blev der oprettet en specifik kodeks - "The Holy Book of Tea", skrevet af Lu Yu.
Takket være buddhistiske munke begyndte det at blive drukket i Japan, Nepal og Tibet. Europæere kunne smage te i det 17. århundrede. Tørrede blade af en eksotisk busk blev bragt fra oversøiske rejser af hollænderne, men det var russerne og englænderne, der først værdsatte værdien af den infusion, der var fremstillet af dem.
Brygning af te - fra en samovar til engelsk porcelæn
Te har været den mest populære drink af polakker i lang tid. Og det blev ikke forhindret af det faktum, at mode til det kom til os i det 19. århundrede med den hadede tsaristiske hær. I overensstemmelse med russisk skik blev en samovar brugt til at brygge te. Dette udstyr, som på det tidspunkt var ekstremt demokratisk, var til stede i paladser og borgerlige lejeboliger og blev brugt til at koge vand til te. Infusionen var ikke for stærk, den blev drukket af glas, og sukkerterninger blev serveret på et underkop (de blev ikke kastet i te, men sugede som slik).
I slutningen af det 19. århundrede begyndte den engelske måde at servere te på at blive vedtaget - først blandt verdens mest populære aristokrati -. Den stærke infusion blev brygget i en tekande og serveret i kopper, normalt med tilsætning af mælk.
Lad os drikke te for at glemme denne verdens travlhed
Te, der først blev behandlet med den opmærksomhed, det fortjente, blev almindeligt over tid. Når det hældes i en si og hældes med kogende vand, brygges flere gange, sødes overalt, beruset i en fart, mistede det de fleste af sine ekstraordinære fordele.
Heldigvis har der i de senere år været en reel renæssance af te i Polen. Ikke kun fordi vi endelig har mulighed for at vælge dens forskellige genrer. Også fordi vi er begyndt at lægge mærke til fornøjelsen ved at nyde smagen af en velbetjent teinfusion igen. Vi værdsætter også dets sundhedsegenskaber mere og mere.
Specialbutikker med snesevis af arter af kinesiske specialiteter åbnes som svampe efter regnen. Og selv i små byer kan du finde et hyggeligt tesal, hvor vi kan have det sjovt med en kop dampende drink. Sådan bliver ordene fra mesteren af te-ceremonien, Tien Ji-henga, til virkelighed: "Lad os drikke det gyldne bryg for at glemme denne verdens travlhed".
Forskere fra Erasmus University i Rotterdam efter at have studeret næsten 3,5 tusind folk har konkluderet, at de, der drikker to kopper te om dagen, har næsten halvdelen så stor sandsynlighed for at få et hjerteanfald. Fire kopper reducerer risikoen med næsten 70%. Dette forhold viste sig at være det stærkeste hos kvinder.
Hvordan køber jeg te?
- Hvis vi køber pakket te - i poser eller løs - læs omhyggeligt markeringerne på emballagen. Men det er også værd at være opmærksom på selve emballagemetoden. Da te-tørret materiale er meget hygroskopisk, dvs. absorberer let fugt og fremmede lugte - emballagen skal være tæt. Den bedste garanti gives af en metalblik, en mindre papkasse indpakket i folie.
- Før vi køber te efter vægt, er det værd at se nærmere på det. Bladene skal have omtrent samme størrelse uden tilsætning af støv eller fragmenter af kviste. Aromatiseret te skal have en duft, der svarer til deres navn. En sort rose skal tydeligt lugte som en rose og en kirsebærrød. Et mere praktisk råd: køb ikke en større mængde ukendte arter med det samme, især når det er dyrt. I tebutikker, der respekterer kunden, kan du endda købe 2-3 gram tørret frugt. Fordi den eneste virkelig garanterede måde at bedømme smagen og aromaen af te er at prøve det.
- Lad os hjemme lægge teen i en lukket beholder - metal, glas eller porcelæn. Det skal opbevares i et tørt, ventileret rum. Hvis vi holder os til disse regler, bevarer te sin oprindelige smag og aroma i mange måneder eller endda år. I lufttætte beholdere med en fugtighed på ca. 4 procent. den kan opbevares i op til 10 år!
Anbefalet artikel:
Kunsten at brygge TEAmånedligt "Zdrowie"
Kilder:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
