Koffeinfri kaffe: hvordan fremstilles den, og er den sund?

Koffeinfri kaffe er faktisk koffeinfri kaffe. Det er ikke fri for koffein, men indholdet af dette stof i koffeinfri kaffe er 10-20 gange lavere end i naturlig formalet kaffe - det er mindst 97% koffeinfrit. Læs, om koffeinfri kaffe er sund, og find ud af, hvordan den fremstilles!

Koffeinfri kaffe fås på det polske marked i flere typer. Den adskiller sig fra ikke-koffeinfri kaffe i intensiteten af ​​smag, aroma og farve. Det er rigtigt, at aromaen af ​​kaffe er mest påvirket af stegeprocessen, og den er hovedsagelig afgørende for drikkevarens kvaliteter, men koffeinfri kaffe er mildere, mindre sur og bitter og lettere end kaffe med koffein.

Koffeinfri kaffe er ikke helt koffeinfri. Grænsen er 0,1 g / 100 g. De fleste koffeinfri kaffe indeholder mindre koffein, end normerne tillader. I et glas naturlig malet kaffe, brygget med 7-10 g kaffe, er der 120 til 200 mg koffein. I et glas instantkaffe tilberedt med 2,5 g kaffeekstrakt - 65 mg koffein og i et glas koffeinfri kaffe - 4 mg.

Indholdsfortegnelse

1. Koffeinfri kaffe: hvordan fremstilles den?
2. Kaffe uden koffein: hvem skal drikke det?
3. Koffeinindhold i koffeinfri kaffe tilgængelig på det polske marked
4. Koffeinfri kaffe: er den sund?

Koffeinfri kaffe: hvordan fremstilles den?

Koffeinfri kaffe opnås hovedsageligt ved tre metoder. Hver bruger grønne, ikke-ristede kaffebønner, der er gennemblødt i et passende opløsningsmiddel eller dampet, indtil porerne i kaffebønnerne åbnes, og koffeinen ekstraheres. Kaffebønnerne ristes først efter koffeinfri processen. Koffeinfri kaffe kan fås ved:

• ekstraktion med en blanding af opløsningsmidler - methylenchlorid, ethylacetat og vand i en andel, der forårsager udvaskning af koffein fra kaffebønnerne. Efter koffeinfremgangsmåden fordampes opløsningsmidlet, så der ikke findes rester af uønskede kemikalier i bønnerne.
• Schweizisk vandproces - som bruger osmoseprocessen i et vandigt miljø og kulfiltre. Det er en organisk metode, der ikke bruger kemikalier til at ekstrahere koffein.
• ekstraktion af kuldioxid - bruger overførsel af gasformig kuldioxid i superkritisk tilstand gennem kaffebønnerne for at fjerne koffein uden at påvirke aromaer og smag. Det er den dyreste metode til koffeinfri behandling.

Kaffe uden koffein: hvem skal drikke det?

For de fleste mennesker er det slet ikke et problem at drikke 1-2 glas koffeinfri kaffe om dagen (op til 400 mg koffein) og måske ikke engang påvirke dit velbefindende.

Det skal dog huskes, at koffeintolerance er et individuelt træk. Forskellige mennesker reagerer forskelligt på koncentrationen af ​​dette aktive stof. Koffein:

• har en stimulerende virkning
• forbedrer koncentration og reflekser
• øger styrken af ​​hjertesammentrækning
• fremskynder stofskiftet

Langvarigt overdreven koffeinforbrug (over 500-600 mg) kan føre til:

• overspænding
• følelser af angst
• hjertearytmi
• søvnløshed
• hovedpine

Det anbefales at udskifte almindelig koffeinfri kaffe:

• gravid og ammer
• med søvnløshed
• i angsttilstande
• med hovedpine
• med irritabilitet
• når du føler dig syg

og især mennesker med arteriel hypertension og nyresygdomme.

Når du tager medicin, skal du også være opmærksom på, at de ikke interagerer med koffein. Der er forslag i litteraturen om, at kvinder i den erhvervsaktive alder skal drikke mindre end 300 mg koffein om dagen. Mennesker med østrogendominans bør også være forsigtige med koffein, så det virker berettiget at erstatte morgenkaffe med en koffeinfri version.

Koffeinindhold i koffeinfri kaffe tilgængelig på det polske marked

Koffeinfri kaffe: er den sund?

For raske mennesker, der ikke har problemer med hypertension, søvnløshed eller overdreven ophidselse, er det ikke skadeligt at drikke kaffe i moderate mængder (op til 2 glas om dagen). At drikke kaffe er blevet dæmoniseret i årtier. I dag er det imidlertid kendt, at kaffe hjælper mere end skade. Og mange mennesker gør ikke ondt overhovedet.

Hovedforskellen mellem koffeinfri kaffe og almindelig kaffe er koffeinindholdet. Næringsværdien er meget ens. Der kan være lidt mindre aktive stoffer i koffeinfri kaffe. Du bør ikke være bekymret for resterende organiske opløsningsmidler i kaffebønnerne, da de elimineres i fremstillingsprocessen.

Koffeinfri kaffe er en meget god kilde til antioxidanter (hovedsagelig polyphenoler og hydroxycinnaminsyre), dvs. stoffer, der hæmmer virkningen af ​​frie radikaler, forårsager inflammatoriske processer på lavt niveau, beskadiger proteiner og DNA og fører til mange sygdomme.

Ved at analysere den vestlige diæt blev det fundet, at kaffe er den vigtigste kilde til antioxidanter i den. Antioxidantindholdet i koffeinfri kaffe kan være op til 15% lavere end indholdet af koffeinfri kaffe.

Der er små mængder magnesium, kalium og niacin i koffeinfri kaffe. Et glas drikke dækker kroppens behov for de enkelte ingredienser, der er anført i en mængde på 2 til 5%. Baseret på videnskabelig forskning (hovedsagelig observation) har det vist sig, at drikke koffeinfri kaffe hjælper med at forhindre tilstande som:

• type 2-diabetes (et glas koffeinfri eller koffeinfri kaffe om dagen reducerer risikoen for at udvikle sygdommen med 7%)
• lever sygdom
• for tidlig død som følge af et hjerteanfald eller slagtilfælde,
• demens, neurodegenerative sygdomme, herunder Alzheimers sygdom og Parkinsons sygdom,
• anal kræft (en undersøgelse viser, at drikke mindst 2 kopper koffeinfri kaffe nedsætter risikoen for at udvikle sygdommen med 48%).

Læs også: Er kornkaffe sund?

Sundhedsmæssige fordele ved kaffe

Er instant kaffe sundhedsskadeligt?

Koffein ... i hud- og hårpleje

Hvad er den bedste måde at slukke tørsten på?

Hvorfor skal du ikke drikke kaffe lige efter du er vågnet op?

Kilder:

1. Frankowski M. et al., Koffein i kaffe og koffein og koffeinfri ekstrakter tilgængelige på det polske marked, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; online adgang
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Kaffe og sundhed: En gennemgang af nyere menneskelig forskning, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, bind 46, 2006 - udgave 2, onlineadgang
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, koffein i kaffe: dets fjernelse. Hvorfor og hvordan?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - Issue 5, tilgængelig online