Russisk køkken er velsmagende, men ikke let. Men påske er en tid, hvor vi kan forkæle lidt efter en lang faste. Russiske retter, såsom påske, borscht eller en tærte vil tilføje variation i julemenuen.
Moderne russisk køkken frister med et væld af aromaer og smag. Dette er resultatet af interpenetration og blanding af kulturer fra mange nationer i dette land. Det kommer fra to tendenser: velhavende, tsaristisk - med kød, slagteaffald, fisk og en masse kaviar, serveret på en udsøgt måde og bønder, hvor "hurtige" retter lavet af mel og gryn dominerer. I dag overlapper de to tendenser, selvom forskellene er tydelige i nogle regioner.
Naturens gaver i det russiske køkken
Russisk køkken trækker på naturens rigdom. Der er mange retter fra hav- og ferskvandsfisk og flodkrebs. De er bagt, stuvet, og der tilberedes udsøgte snacks og supper. Ud over fjerkræ-, oksekøds- og svinekødsretter har vildt været på russiske borde i århundreder - ænder, patridges, harer, rådyr, fasaner, rype og hasselryper. Før kødet ligger på bordet, er det tørt salt og bagt, tørret i det fri, marineret i ugevis i eddike og krydderier i træfade eller stentøj, hvilket giver det en unik smag.
Dette køkken er kendetegnet ved ensilage - det er lavet af næsten alle grøntsager, frugter og svampe. Kål hersker øverst (ikke kun hakket, men også hakkede hoveder skåret i kvartaler) og agurker, men syltede tomater, gulerødder, hvidløg, blommer, æbler og kirsebær er også populære. Ensilage serveres separat som en sideskål eller med kød, det er inkluderet i forskellige fyld og supper. Russerne er glade for at spise svensker, majroe, kålrabi, ægplanter. Det kan virke underligt for os, men i det russiske køkken findes der ikke noget som italiensk suppe. Der er gulerødder, porre og selleri i basaren, men de købes og bruges separat. Dette er en af grundene til, at russiske supper, selv dem der ligner polske, smager anderledes. Russisk køkken kunne ikke eksistere uden gryn, hovedsageligt boghvede. De er en uafhængig skål, de er en ingrediens i fyld til kød- og melprodukter. Havregryn eller semulje serveret med mælk er en typisk russisk morgenmad. De mest anvendte fedtstoffer er svinefedt (til kødretter) og smør (til bagning). Russere kan lide retter med saucer, de tilføjer tørrede svampe og fløde til dem.
Berømte supper fra det russiske køkken
Russiske supper er de mest værdsatte af gourmeter. Essentielt, tungt med tilsætning af tyk fløde, de har varmeegenskaber og giver energi. Når man bliver spurgt om de vigtigste supper, nævner russeren:
- Borscht - Ukrainsk borscht med tilsætning af bønner, svinekød, kål og kartofler er den mest berømte i verden ud af over 30 opskrifter til denne suppe.
- Szczi - en unik type hvidt kålsuppe (det kan være med kød eller med kun løg, med lidt æblejuice eller med meget kåljuice og hvedekorn).
- Saltlage - en suppe med en salt-krydret-sur smag, kød, fisk eller svamp, obligatorisk med syltede agurker og tomatpuré. Kraften og "indsatsen" tilberedes separat, kombineres og koges sammen et par minutter før servering.
- Ucha - fiskesuppe lavet af flere fiskearter, altid frisk, krydret med tomatpuré og lidt vodka. Bestanden koges af de værre arter, og de bedre kød tilsættes.
- Buljong - en klassisk agurksuppe med kylling, gåsefoder, nyrer og fløde.
Et te-ritual
Et ritual med brygning af te i en samovar har udviklet sig i Rusland, hvilket ikke har noget tilsvarende i andre lande. I det tidligere Rusland samlede hans familie sig omkring ham. Først blev ilden tændt, derefter blev det øjeblik, hvor vandet nåede den rette temperatur, fulgt. Da det begyndte at rasle, måtte en essens forberedes. Rigere russere drak te i udsøgt porcelæn, byboere i glas. Og fordi brillerne hurtigt bliver varme, blev ørekurve hurtigt opfundet. De dyreste var lavet af sølv og rigt dekoreret, men de viste sig også at være upraktiske, så de blev erstattet med produkter fremstillet af metallegeringer med indgraverede blomster- og dyremotiver, genrescener og byudsigter. Briller med kurve er stadig en del af den russiske virkelighed den dag i dag, og selvom traditionelle samovarer kun bruges i mange hjem som dekorationer, fordi de er blevet erstattet af elektriske, er ritualet med at brygge sort te forblevet ens. Skikken er at tage et stykke sukker i munden i stedet for at sødte det og drikke det i små slurke. Men denne metode bruges kun i traditionelle hjem. Nu drikker russerne te med citron, søder med konserves (eller spiser det fra underkop), sukker eller honning. Varm te serveres med varme spirer - gærruller med ost eller konserves.
Dumplings i russisk køkken
Russisk køkken glæder sig over rigdom af melretter. De mest populære blandt dem er pielmieni, dvs. små dumplings fyldt med forskellige typer rå kød. Du kan spise dem i hver restaurant såvel som i specialiserede barer Pielmiennaja. Dumplings serveres med fløde, smeltet smør, peber, eddike eller sennep. Sibirisk pelmeni lavet af svinekød og oksekød serveres traditionelt i bouillon med en stor blok fløde. Russisk køkken er berømt for vareniki - dumplings med kødfri fyld: kål og svampe, kartofler, boghvede, ost eller frugt. Dumplings kaldet "Ruthenian" i Polen er ukendte her. På den anden side er det vanskeligt at forestille sig russisk køkken uden pirożki - bøffer med forskellige fyld, gærbabber med tør fyld og tærter. Specialiteten er blinis - buttede gærpandekager lavet af boghvede, hvede, havre eller blandet mel, serveret varm med forskellige påfyldninger - fx kaviar, laks, sild, jagt- eller svampesauce, creme fraiche eller sød, fx med flødeskum. Russere kan lide at spise desserter, dvs. bagt kød, kartofler og grøntsager, dækket af dej, som, når de fjernes fra ovnen, bliver et sprødt brød.
Święconka i russisk køkken
Påskekurven er fuld til randen. Den skal indeholde hvid ost, smør, peberrod, salt, æg, pølse og gærpåskekage med mandler, kandiseret frugt, nødder, rom, kendt som kuliczem. Jo mere det vokser, jo mere lover det godt. Det står på bordet alle helligdage. Bage en paschal baby er et ægte ritual. Hver værtinde har en særlig gryde til denne lejlighed. Når svampen vokser over gryden, tages den ud af ovnen og dekoreres med farverige dryss, frost og frugt. Små gærmuffins bages til børn.
Russisk påske kan ikke undvære påske - en traditionel sød hvidostdessert, krydret med ægte vanilje, med masser af tørret frugt og nødder. Ifølge traditionen er påsken formet som en afkortet pyramide, som symboliserer den opstandne Kristus grav. Bortset fra kuglen og påsken serveres ost, kødretter (f.eks. Ristet gris), pålæg, kåltærte, dumplings og en forfriskende drink - hvalross med frisk tranebærsaft. Nogle mennesker forbereder syltet borscht med røget skinke og pølse, som serveres med velsignede æg, szczi-suppe med meget surkål eller saltlage. Men i mange hjem på denne dag spises der ikke suppe. Efter påske morgenmad besøger russerne deres slægtninge og udveksler gaver - påskeæg og kvinder.
