I de fleste tilfælde er boletus en spiselig svampe. Kun en type boletus er giftig. Boletus er takket være sin smag en meget populær og ønsket svampe i polsk køkken. Marinerede boletes og boletus sauce er gode sæsonbetonede retter. Tjek hvordan de forskellige typer boletus, inklusive den giftige boletus, ser ud. Prøv også opskrifterne på lækre retter med boletus svampe.
I de fleste tilfælde er boletus en spiselig svampe. Kun en type boletus er giftig. Den mest populære spiselige svampe fra boletusfamilien er den brune boletus, som også er den mest genkendelige svampe i Polen, bare på grund af fyrboletus.
Der er også andre typer boletus, fx kanin bolete, gylden bolete, ribbet bolete. En af dem er også den giftige boletus, som bør undgås i skoven. At spise det kan resultere i døden.
Det er dog ret let at genkende det på baggrund af andre svampe, herunder af den karakteristiske farve og lugt.
Brun boletus (Xerocomus badius)
Den brune boletus forekommer i nåletræskove, sjældnere i løvskove. I Polen er det en meget almindelig svamp, den mest genkendelige - bare på grund af fyrretræet. Dens største udslæt forekommer i perioden juni til november.
Stammen af den brune bugtbolete når normalt en længde på op til 14 cm og en bredde på ca. 4 cm. Det er hårdt og kommer i meget forskellige former, normalt mere eller mindre cylindrisk med en let spids bund. Det kan også være buet, bøjet med en tyk knold. Hætten på den brune boletus er kastanjebrun, og dens stilk er meget lettere. I unge svampe er det cushy, halvcirkelformet, senere bliver det fladere. Sporeudslæt af brown bay bolete er olivengrøn i farve. Den brune boletus har et kød:
- hvidgul (lidt brun under hatten)
- streng (blød i alderdommen)
- blå mærker, når det skæres
- med en let frugtagtig lugt
- med en mild smag
Det er meget vanskeligt at forveksle denne velkendte svamp med noget giftigt eksemplar. Men galde bitterhed ligner det, og det vil ødelægge smagen af enhver skål. Meget uerfarne svampeplukkere kan forveksle den brune boletus også med fyrboletusen, men denne fejl får ingen sundhedsmæssige konsekvenser.
Hvordan laver man boletes?
Brun boletus er en meget velsmagende svamp, der kan bruges på mange forskellige måder. En af dem er forberedelse af svampepasta.
Brun boletus - en opskrift på en pasta lavet af skovsvampe
Ingredienser:
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- ca. 700 g brune boleter
- 5 enebær
- 2 teskefulde salt
- 4 teskefulde rødvinseddike
- 4 teskefulde balsamico
- 4 teskefulde multiflorøs honning
- 1 håndfuld svesker (pitted, unsmoked)
- 100 ml rapsolie
- 0,5 teskefulde peber
- 1 tsk frisk rosmarin
En metode til forberedelse:
Rengør svampene grundigt. Skær derefter boletes, løg, blommer og hvidløg. Varm olien i en gryde, tilsæt hvidløg, og når den bliver rød og afgiver sin aroma, skal du tage den ud og smide den væk. Læg løg i samme olie. Når det er blødt, tilsæt svampe, blommer og salt. Steg alt forsigtigt i ca. 20 minutter. Tilsæt derefter balsamico, vineddike og honning til blandingen. Fortsæt med at simre i 40 minutter. Dæk ikke det hele, så overskydende væske kan fordampe. Et par minutter inden du tager gryden af varmen, tilsæt resten af ingredienserne.
Læg den varme masse i krukker (helst hvis de er små, så pastaen efter åbning ikke ødelægges før forbrug). Skru dem alle tæt, og fortsæt til pasteurisering. Pasteuriseres 3 gange i 15 minutter med 24 timers intervaller.
Bemærk: Vær meget forsigtig med, at svampene ikke holder fast i bunden under madlavning. Brug en god gryde og kontroller, at ilden ikke er for stærk. Hvis boleterne bliver brændte, ødelægger det smagen af hele skålen.
LÆS OGSÅ:
- Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
- KANIA (champignon) - hvordan ser det ud, når man skal indsamle? Kani opskrifter
- Gæsene er spiselige svampe. Hvordan genkendes og forberedes gæs?
Bunny kost (Xerocomus sunbtomentosus)
Bunny boletus forekommer i løvfældende og blandede skove. Dens største udslæt forekommer i perioden juni til oktober.
Kernen i bunny bolete når normalt en længde på 10 cm og en bredde på ca. 2 cm. Det er ribbet i længderetningen, cylindrisk med en tendens til at indsnævres og skærpes i bunden. Bleg gul farve, muligvis med brunrøde pletter. Den unge kaninbolete har en halvcirkelformet hat, der bliver cushy med et fladt center med alderen. Den er tør, mat med filtstruktur. Det kommer ofte i forskellige nuancer. Det kan være gul eller grønlig-gul med en skygge af brun. Det bliver hurtigt mugne under kraftig regn. Sporerne på bunny bolete er brun-olivenfarvet.
Kanin bolete har kød:
- meget blød (kompakt i unge svampe)
- hvid-gullig
- let blålig efter regn og knusning
- i skaftet fibrøst
- med en let smag
- med en delikat lugt, der minder om frisk frugt
Bunny bolete kan forveksles med en ribbet bolete, der ligner den meget. Denne har dog en brun og rød hætte og en netskaft. Denne fejl er ikke farlig, fordi disse to svampe er spiselige og meget velsmagende. Bunny boletus kan også forveksles med den gyldne boletus. De er kendetegnet ved det faktum, at stammen og hvor de kød, der skæres i hare, ikke bliver rød.
Læs også: Er det muligt at dyrke svampe i haven?
Bunny boletus - opskrift på svampecreme
Ingredienser:
- 30 gram skovbolter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk smør
- 1 kvist rosmarin
- 0,5 l kylling bouillon
- salt, peber, fløde til krydderier
En metode til forberedelse:
I en gryde med smør skal du stege løg og hvidløg. Tilsæt derefter rosmarinbladene og de tidligere rensede boleter. Alt skal simres i ca. 5 minutter. Hæld bouillon og krydre med salt og peber. Kog, dækket, i 20 minutter, bland derefter. Suppen er klar. Hvis du planlægger at genopvarme mad senere, må du ikke bringe det i kog. Server det med fløde og sprød toast.
Golden boletus (Xerocomus chrysenteron)
Det forekommer i næsten alle typer jord, i nåletræer og løvfældende skove. Det er en meget almindelig svamp i Polen. Dens største udslæt forekommer i perioden juni til november.
Skaftet på den gyldne bugt bolete når normalt en længde på 10 cm og en bredde på ca. 2 cm. Normalt er det cylindrisk og tilspidset mod bunden, ofte bøjet. Det har normalt røde nuancer på sin gule overflade. Hatten til unge gyldne boleter er meget konveks, og med tiden bliver den flad og undertiden nedsænket i midten. Sporeudslæt af den gyldne bugt bolete er brun-olivenfarvet.
Den gyldne boletus har et kød:
- blød
- hvid eller lysegul (lidt rød under hatten)
- bluing når beskadiget
- med en mild smag
- med en delikat duft
Den gyldne boletus kan forveksles med den trunkerede spore boletus, som adskiller sig væsentligt i trunkerede sporer på den ene side.
Den gyldne boletus passer meget godt sammen med grøntsager, stuvet i en gryde. Det er dog værd at huske, at det vil dominere deres smag med sin intense aroma.
Ribbet boletus (Xerocomus spadiceus)
Ribbet boletus forekommer i nåletræer og løvfældende skove. Ofte i mos mellem træernes rødder. Det vokser normalt i grupper. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juli til oktober.
Stammen på den ribbet bugt bolete når normalt en længde på 8 cm og en bredde på ca. 2 cm. Det har omtrent samme tykkelse over hele dets længde. I unge svampe har det en tendens til at blive bulet i midten. Et snavset brunt maske kan ses på stilkens lysegule farve. Hatten er oppustet, senere flad konveks. Dens kanter er tynde, så skarpe og ofte bøjede.Sporerne på den ribbet bugt bolete er olivenbrune i farven.
Den ribbet boletus har et kød:
- hvidlig (gullig nær rørene og på stilken)
- bliver blå ved knusninger og snit
- mild til smagen
Brun boletus - lignende arter
Unge brune boletes kan forveksles med boletus (Tylopilus felleus, også kaldet bitter bolete, bitter kanin), en uspiselig svamp, der almindeligvis findes i Polen, og som har en meget bitter smag (når den blandes med spiselige svampe, ødelægger den alle skålens smagskvaliteter) og kan forårsage ubehag i maven. Tvivl kan derfor løses med en smagstest.
Derudover er bitterhedens stilk lysegul i farven og er dækket af en mørkere, brunlig, konveks og synlig maske. På den anden side er kernen i den brune bugtbolete lysebrun med lange, mørkere striber. I unge boleter er stammen normalt pæreformet og derefter cylindrisk. Ung bitterhed har næsten hvide rør (porer), mens ældre prøver er lyserøde, beskadigede og har en beskidt snavset farve. Porerne af boletus svampe er oprindeligt hvide, derefter gule til gulgrønne, og de beskadigede bliver blågrønne.
Ældre boletes kan svare til kastanjesandsten (Gyroporus castaneus), som dog har en hul hul aksel, og dens kød ændrer ikke farve, når den skæres. På den anden side bliver boletuslegemet på skadestedet mørkeblåt.
Kilder:
- ,, Spiselige svampe og deres giftige dobbelt - En guide til svampeplukkere "Hans E. Laux, Warszawa
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Warszawa 1981
- ,, Naturens leksikon - svampe "Helmut og Renate Grunert, oversat af Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
Forfatter: webstedsarkiv
I guiden lærer du:
- Kan svampe spises rå?
- Hvordan fryser du svampe?
- Hvordan opbevares svampe?
- Kan jeg kontrollere, at en svamp er giftig med hjemmemedicin?
- Kan spiselige svampefade være farlige?
- Hvad man ikke skal kombinere svampe med?
