Ricotta er en italiensk ost med en delikat, cremet smag. Ricotta er blevet brugt meget i køkkenet - det passer godt til både desserter og tørre retter. Det er en af de mindst kaloriske oste, så den kan forbruges med succes af folk på en diæt. Kontroller ernæringsværdierne af ricottaost, og hvordan den kan bruges i køkkenet.
Indholdsfortegnelse
- Ricotta - ernæringsmæssige værdier
- Ricotta - sundhedsegenskaber
- Ricotta - brug i køkkenet
- Ricotta - produktionsmåden
Ricotta er en ost fra Sicilien, hvis egenskaber og ernæringsmæssige værdier var kendt omkring 1000 f.Kr. Det var dengang, at ost blev produceret med brug af osteløbe, hvilket resulterede i at opnå valle, som blev grundlaget for produktionen af ricotta.
Oprindeligt var ricotta på grund af sin korte holdbarhed lidt kendt og derfor ikke tilgængelig for offentligheden. Den blev kun fortæret af hyrder, der producerede ost. I de følgende århundreder blev ricotta populær og nåede aristokratiets borde.
Ricottaost fremstillet af Ricotta di Bufala Campana bøffelmælkevalle og Ricotta Romana fåremælkvalle ricotta er medtaget på listen over beskyttede oprindelsesbetegnelsesprodukter (BOB).
Det er værd at vide, at navnet på osten betyder dobbelt madlavning, som valle udsættes for, hvilket er grundlaget for tilberedningen af ricotta.
Ricotta - ernæringsmæssige værdier
| i 100 g | |
| Energi værdi | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Kulhydrater | 7,27 g |
| Fed | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler indeholdt i ricottaost - i 100 g (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folier | 4,0 µg (1%) |
| A-vitamin | 120,0 µg (13%) |
| E-vitamin | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,1 µg (2%) |
| D-vitamin | 0,2 µg (1%) |
| Calcium | 206,0 mg (21%) |
| Jern | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Kobber | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Ricotta - sundhedsegenskaber
Ricotta sammenlignet med mozzarella eller mascarpone er lav i kalorier (100 g giver 150 kcal). Derfor anbefales ricotta til folk på diæt ud af disse tre oste.
Derudover er ricotta en god kilde til sunde proteiner med essentielle aminosyrer. Protein er en vigtig byggesten for muskler. Det deltager i reguleringen af genekspression og metaboliske processer. Derudover er det en del af enzymsystemer, deltager i transporten af ilt og i visionens processer.
Ricotta er også en god kilde til calcium - et element, der er nødvendigt for at opretholde holdbarheden og den rette struktur af knogler og tænder. Derudover deltager det i processerne med muskelsammentrækning og ledning af nervestimuli. Ricottaost mangler heller ikke fosfor og selen.
Ricotta indeholder meget vitamin B12, som har en gavnlig virkning på nervesystemets funktion og er involveret i produktionen af røde blodlegemer. Ricotta er også en god kilde til vitamin B2, som er involveret i metaboliske processer. Det er også nødvendigt for, at immunsystemet og synsorganet fungerer korrekt.
Ricotta indeholder ikke kasein, men er en ost med lav laktose, derfor bør folk, der viser en stærk allergisk reaktion over for laktose, ikke indtage denne ost. Folk, der er intolerante over for valleprotein, bør også opgive ricotta.
Ricotta - brug i køkkenet
Ricotta er en blød ost, der er kendetegnet ved en kornet struktur, cremet-hvid farve og en let sød, delikat smag.
Du kan tilberede en lækker dessert med ricotta. Ricotta piskes, og derefter tilsættes sukker, kanel, kokosflager og chokolade. Osten tilberedt på denne måde serveres med frugt. Ricotta er også en ingrediens i ostekager, cannoli og påskekager, den såkaldte napoletana hyrde.
Takket være sin cremede konsistens bruges ricotta i tørre retter (føj det til pasta, lasagne). Det bruges som et supplement til saucer, pizzaer, tærter, tun eller ægsalater (i stedet for mayonnaise). Det bruges også som et supplement til røræg, æggekage og soufflé.
Ricotta er også fantastisk som en fyldning til pandekager (både søde og tørre) og en tilføjelse til sandwich.
Ricotta - produktionsmåden
Ricotta er fremstillet af valle fra bøffel, får, ged eller komælk og deres blandinger. Valle, der bruges til at fremstille ricotta, kommer fra produktionen af andre oste, såsom mozzarella.
Den tidligere syrede valle opvarmes til en temperatur på ca. 85 ° C under kontinuerlig omrøring, indtil granulatet flyder til overfladen. Dette fører til denaturering af proteinet og dets udfældning. På denne måde opnås en fin hytteost, der adskilles fra den resterende væske efter afkøling.
Nogle gange saltes valle for at give osten en bedre smag. Efter at ostemassen er adskilt fra den flydende del tørres den saltede ricotta og efterlades i 2-4 uger til modning.
Ristet, røget og flere gærede ricotta er også tilgængelige til salg.
Original ricotta er lavet af valle med lidt mælk. Der er dog kun ricotta fremstillet af mælk på markedet.
LÆS OGSÅ:
- Hvidost (hytteost) - typer, opbevaringsmåder
- PARMEZAN - ernæringsværdier og anvendelse. Hvor kan jeg købe parmesanost?
- Feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier
Læs flere artikler af denne forfatter
