Smør er kondenseret mælkefedt, der er fremstillet af komælkens fløde. Smør, der sælges i Polen, er opdelt i fire grupper: ekstra, delikatesser, valg og bord. Det er et helt naturligt produkt, men ikke alle kan spise det. Hvad er næringsværdierne for smør? Hvor mange kalorier har den, og hvad er ingredienserne? Er smør sundt?
Indholdsfortegnelse:
- Smør på det polske marked
- Smør - hvilket smør er ægte?
- Smør - kalorier og næringsværdier
- Smør - sammensætningen af smør produceret efter den konventionelle metode
- Er smør sundt? - forskningsresultater
Der har været en heftig debat omkring smør i nogen tid. Nogle undgår det helt efter fedteorien om, at mættede fedtsyrer fra smør og rødt kød forårsager hjertesygdomme, åreforkalkning og hjerteanfald.
Andre er fans af smør - tilhængere af fede diæter føjer det til deres morgenkaffe og steger det i klaret smør og hævder, at det er et meget sundt fedt. Hvad er sandheden? Som altid ligger det et sted i midten.
Det vides nu, at madkolesterol ikke er en reel årsag til forhøjet kolesterol i blodet, og at transfedt er en langt større risiko for dit helbred end mættet fedt.
Samtidig anbefales et overskud af mættede animalske fedtstoffer ikke, og at erstatte det med vegetabilske olier (fattige i omega-6 fedtsyrer!) Fremmer kroppens generelle velbefindende.
Efter forskernes holdning ved Harvard University: ”Resultaterne af ny forskning tyder på, at smør ikke skal være så dæmoniseret som det har været indtil nu. Men på samme tid bør det ikke bruges som et middel til et godt helbred. "
Smør på det polske marked
Smør er et fedtfattigt mejeriprodukt fremstillet af mælk - normalt komælk. Fra et teknologisk synspunkt er det en vand-i-fedt-emulsion med et fedtindhold på mindst 80% (ofte 82% i Polen), et vandindhold på højst 16% og op til 2% ikke-fedtstof.
De tilsætningsstoffer, der er godkendt til brug i smør, er E 160a carotener (undtagen får- og gedemælkssmør), E500 natriumcarbonater, E338 phosphorsyre, E339-343 phosphater, E450 diphosphater, E451 triphosphater, E452 polyphosphater (til smør fremstillet af creme fraiche) .
Ofte kan kun carotener findes som tilsætningsstof i smør, hvis rolle er at give en mere gul farve.
Der er 4 kommercielle beskrivelser af produkter, der indeholder mælkefedt uden tilsætning af vegetabilsk fedt:
- smør - et produkt med et mælkefedtindhold på 80-90%, ikke mere end 16% vand og ikke mere end 2% af det ikke-fede tørstof i mælk
- tre fjerdedels fedt smør (60% -62% fedt),
- halvskummet smør (39% -41% fedt),
- smørbart mælkefedt X%. Produkt med et fedtindhold på under 80% og mere end 62%, mindre end 60% og mere end 41% eller mindre end 39%.
Smøret har en karakteristisk sødlig aroma og farven spænder fra lys creme til lys gul. Smørets farve varierer afhængigt af årstid og den måde, hvorpå køerne fodres. Smør fra mælken fra køer, der græsser i græsarealer og spiser græs, er mere gult end hos foderet med køer.
Ved stuetemperatur er smør et blødt fast stof, der størkner, når det afkøles.
Den årlige produktion af smør i verden er over 4 millioner tons, og i Polen er det omkring 170 tusind tons. En statistisk polak spiser ca. 0,25 kg smør om måneden, og 29% af respondenterne spiser det dagligt.
Smør - hvilket smør er ægte?
I henhold til EU-forordningen er smør et produkt bestående af mælkefedt i en mængde på 80 til 90% og må muligvis ikke indeholde vegetabilsk fedt.
Smør er en af de mest forfalskede fødevarer. For at reducere produktionsomkostningerne tilsættes vegetabilske fedtstoffer i stedet for mælkefedt. Undersøgelser på det polske marked viser, at op til 40% af de smørterninger, der findes i butikkerne, kan forfalskes.
I smør blandet med vegetabilske fedtstoffer tilsættes palmeolie oftest i en mængde på over 5%, men der er endda tilfælde af produkter solgt som smør, hvor mængden af palmeolie var 50%.
Et andet forsøg fra producenter på at manipulere kunden er brugen af emballage, der tyder på, at det er smør til fedtblandinger, hvor mælkefedt ofte kun er et par procent. Når du køber smør, er det værd at være forsigtig og opmærksom.
Smør - kalorier og næringsværdier
Smør er et fødevareprodukt med høj næringsværdi, men samtidig meget kalorierigt, da det næsten udelukkende består af fedt. 100 g smør giver ca. 740 kcal.
Den indeholder 82 g fedt, hvoraf 50 g er mættede fedtstoffer - hovedsageligt palmitinsyre, stearinsyre, myristiske og laurinsyre. Ca. 20 g / 100 g er enumættede fedtsyrer - hovedsageligt oliesyre. Meget vigtigt med hensyn til sundhed er fedtsyrer i smør kortkædede fedtsyrer, hvis længde ikke overstiger 8 kulstofatomer i kæden.
De brændes meget hurtigt, de akkumuleres ikke som ekstra fedtvæv, og endda nogle kilder antyder, at de fremmer accelerationen af stofskiftet. Kortkædede fedtsyrer er ekstremt vigtige for ernæringen af tarmepitelcellerne og er deres primære energikilde. Desuden udviser de antifungale og antibakterielle egenskaber. Smør indeholder ca. 8 g kortkædede fedtsyrer pr. 100 g.
Smør er også en kilde til CLA - konjugeret linolsyre dien med anti-cancer, anti-diabetiske, anti-inflammatoriske og anti-aterosklerotiske egenskaber. Det skal dog huskes, at CLA hovedsageligt findes i smør fra naturligt fodrede køer - græsset i enge.
Om vinteren under fodring med stalde udgør indholdet af CLA 0,49% af de samlede fedtsyrer, og om sommeren - 1,2%, hvilket svarer til 0,4 g / 100 g om vinteren til 1 g om sommeren.
En meget vigtig brøkdel af mælkefedt er fosfolipider, hvoraf de vigtigste er lecithin og sphingomyelin. Disse forbindelser har en gavnlig virkning på det humane nervesystem, evnen til at huske og koncentrere sig og letter den hurtige regenerering af kroppen under høj fysisk anstrengelse.
Mælkefedt indeholder 0,6 til 1,0% phospholipider. Ud over fedt og vand indeholder smør små mængder kulhydrater (0,7 g / 100 g) - lactose og proteiner (0,7 g / 100 g).
Smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer - vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K.
Smør - sammensætningen af smør produceret efter den konventionelle metode
| Smør ingrediens | Indhold i 100 g |
| Energi | 744 kcal |
| Fed | 82, 38 g |
| Vand | 16,02 g |
| Tør ikke-fedtmasse | 1,55 g |
| Protein | 0,63 g |
| Carotenoider (relativ værdi i forhold til petroleumsether) | 4,3 |
| A-vitamin (retinol) | 574,94 μg |
| α-tocopherol | 2,76 mg / 100 g |
| Kolesterol | 243,3 mg |
| Mættede fedtsyrer | 49,44 g |
| Enumættede fedtsyrer | 18,73 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 2,01 g |
| Omega-3 fedtsyrer | 0,63 g |
| Omega-6 fedtsyrer | 1,38 g |
Er smør sundt? - forskningsresultater
En metaanalyse, der blev offentliggjort i 2016 i tidsskriftet PLoS ONE, viste sammenhængen mellem forbrug af smør og risikoen for hjertesygdomme, diabetes og den samlede dødelighed.
Forfatterne tjekkede 9 databaser på forskellige sprog for videnskabelige artikler om smørforbrug og dets sundhedsmæssige virkninger. De undersøgelser, vi analyserede, omfattede i alt 636.151 mennesker, og under analysen blev 28.271 dødsfald fundet, inklusive 9.783 fra kardiologiske årsager og 23.954 fra diabetes.
På basis af analyser blev det fundet, at forbruget af 14 gram smør dagligt ikke påvirker forekomsten af kardiologiske hændelser - hjerteanfald og emboli, er meget svagt forbundet med en stigning i den samlede dødelighed og reducerer meget svagt risikoen for død fra diabetes.
Forfatterne til denne gennemgangsundersøgelse understreger, at smør er et neutralt sundhedsprodukt. Det bør ikke fjernes helt fra kosten, og det er samtidig værd at bruge andre fedtkilder. Analysen konkluderede også, at skylden på fedt for adskillige sygdomme og fortaler for fedtfattige diæter var en mangelfuld teori, der gjorde mere skade end gavn.
Eliminering af fedt er forbundet med en stigning i kulhydratforbruget, og mange års observation har vist, at en diæt med højt kulhydratindhold er mere sundhedsskadelig end en diæt med højt fedtindhold.
Forskning fra det sidste årti viser, at fedt, der indtages i den daglige diæt i rationelle mængder (til spredning på brød, til stegning osv.) Ikke påvirker sundhed og vægtøgning negativt. Tværtimod.
Mange publikationer påpeger, at det at spise fedtfattige mejeriprodukter er bedre for dit helbred end at spise kulhydrater som hvidt brød, ris, pasta og selvfølgelig sukker, slik og søde drikke.
Talrige undersøgelser har bekræftet, at sukker og forarbejdede kulhydrater forårsager diabetes, hjertesygdomme og vægtøgning. Det er også bevist, at en diæt rig på fedt fremmer vægtkontrol, regulerer blodsukkerniveauet og forhindrer type II-diabetes.
Forfatterne af den citerede undersøgelse antyder, at det er på tide at ændre tænkning om virkningen af fødevareingredienser på sundheden fra individuel analyse af for eksempel effekten af calcium, mættet fedt eller enkle kulhydrater på et helhedsbillede. Fordi vi spiser ost, smør, pasta, chokolade osv., Ikke isolerede ingredienser.
Dariush Mozaffarian, en af forfatterne af Is Butter Back? En systematisk gennemgang og metaanalyse af smørforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdom, diabetes og total dødelighed understreger; "Vegetabilske olier, frugter og nødder er sundere end smør, men på den anden side er fedtfattig kalkunekød, bagels, cornflakes og sodavand værre for dit helbred."
Smør og generelt mættede fedtsyrer af animalsk oprindelse antages at hæve kolesterolniveauerne i blodet. Kolesterolteorien er imidlertid blevet afvist mange gange, og det er nu bredt accepteret, at kolesterol fra mad ikke har nogen reel effekt på blodniveauerne af dette næringsstof.
Dette skyldes, at leveren producerer 70-80% af det samlede kolesterol, som kroppen har brug for. Der er en balance i mad-lever-systemet. Jo mere kolesterol vi spiser, jo mindre producerer leveren og omvendt. Faktisk hæver mættede fedtsyrer fra smør blodniveauerne af "dårligt" LDL-kolesterol, men hæver samtidig niveauet af "godt" HDL-kolesterol, så sundhedsvirkningen er helt neutral.
Modstandere af at spise smør og animalsk fedt fokuserer ofte kun på LDL-fraktionen uden at tage højde for den generelle sundhedseffekt af disse fødevarer.
I 2014-publikationen af Association of Dietary, Circulation, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis præsenteres en oversigt over undersøgelser, der viser sammenhængen mellem forbrug af forskellige typer fedtsyrer og risikoen for hjertesygdomme. Analysen omfattede 32 observationsstudier af diætindtagelse af fedtsyrer (512.420 deltagere), 17 undersøgelser af fedtsyrebiomarkører (25.721 deltagere), 27 randomiserede kontrollerede forsøg med fedtsyretilskud (105.085 deltagere).
En analyse af det tilgængelige materiale viser, at mættede fedtsyrer påvirker risikoen for hjertesygdomme lige så meget som umættede fedtsyrer. Forbruget af omega-3 fedtsyrer har en beskyttende virkning, og forbruget af transfedtstoffer øger risikoen for sygelighed og kardiologiske hændelser.
Forfatterne af undersøgelsen konkluderer: "Det nuværende videnskabelige bevis understøtter ikke anbefalingerne fra kardiologiske samfund om at tilskynde til forbrug af øgede mængder flerumættede fedtsyrer og reduktion af forbruget af mættede fedtsyrer."
Læs også:
- BUTTER eller MARGARINE - hvilken type fedt skal du vælge?
- Klaret smør (ghee): egenskaber og sundhedseffekter. Opskrift på klaret smør
Kilder:
- Pimpin L., Wu JHY, Haskelberg H., Del Gobbo L., Mozaffarian D. (2016) Er smør tilbage? En systematisk gennemgang og metaanalyse af smørforbrug og risiko for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og total dødelighed - adgang online
- Chowdhury R., Warnakula S., Kunutsor S., et al. Forening af fedtsyrer med diæt, cirkulering og tilskud med koronar risiko: En systematisk gennemgang og metaanalyse. Ann Intern Med. 2014; 160: 398-406
- https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/06/30/we-repeat-butter-is-not-back/
- S. Chudy, A. Makowska,Kommerciel kvalitet af polsk smør, Juridisk samfund-økonomi kvartalsvis 1/2015
- B. Paszczyk, Sammensætning af fedtsyrer i smør og blandet fedt, BROMAT. CHEM. TOKSIKOL. - XLIX, 2016, 4, s. 756–763 - onlineadgang
- Tambor, D. Jaworska, W. Przybylski, Sammenligning af sensorisk kvalitet og ernæringsværdi af polske traditionelle og konventionelle smør, Problem Journals of Advances in Agricultural Sciences, nr. 581, 2015, 103–111 - onlineadgang
Læs flere artikler af denne forfatter
