Juleaften er den mest rørende aften i året i polsk tradition. Når den første stjerne dukker op på vinterhimlen - den symbolske tvilling af Betlehemsstjernen, sidder vi i højtidelig stemning ved et smukt dekket bord, hvor retter tilberedt efter opskrifter fra tidligere generations album regerer. Hvordan så juleaften ud i fortiden? Historien om juleaften traditioner.
Gamle folkelige ritualer forsvinder, men traditionelle juleaften retter er et krypteret brev sendt fra tidligere generationer. Vi forstår ikke altid deres symbolske betydning, men nogle gange undrer vi os over, hvorfor det er karper og ikke ørred, blommer og ikke kirsebær og valmuefrø skal være det vigtigste repertoire for en festlig menu. Du finder svar på mange af disse spørgsmål i vores tekst.
Tolv retter til juleaften? Ikke nødvendigvis!
I den gamle polske tradition skulle antallet af hurtige juleaftensretter være ulige i modsætning til folk, der sad ved bordet, hvilket altid skulle være jævnt, ellers kunne sygdommen forekomme i familien. Klassetraditionen var også i kraft her. Landmanden spiste syv, gårdens adelsmand ni og den velhavende stormand tretten. Ulige nummerretter var en forudsigelse for sundhed, velstand og frem for alt frugtbarhed i markerne og frugtplantagerne. Så hvor kom denne magiske tolv fra? I velhavende menneskers hjem juleaften blev der til moderne ernæringseksperters glæde smagt tolv fiskeretter, der symboliserede hver af apostlene. Men vores forfædre behøvede ikke at spise hajer eller hellefisk fra fjernt hav, det var nok at forberede karpe i mandelsauce, stegt, marineret sild eller i honningsås, sander i svampe, blåklokker eller peberrod ...
Vigtig
I de sidste århundreder blev det antaget, at himlen fusionerer med jorden på denne specielle nat med stort håb, og åndene fra elskede mennesker dukker op igen ved siden af deres kære for at nyde varmen fra familien et stykke tid. Derfor blev der i gamle polske herregårde og gårde efterladt en ekstra plade til en ensom vandrer, og ved midnat blev dyr talt, især med fugle og kvæg, fordi man troede, at det undertiden var tilfældige rejsende og mindre brødre, at deres forfædres sjæl blev afsløret.
Se også: Russiske traditioner, eller hvordan man forbereder en tærte til juleaften
Læs også: Jul er en refleksionstid, ikke en eksamen for den perfekte husmor juleaften - hvad kan du spise til jul, hvis du er gravid eller ammer? Forberedelse til jul: hvordan man gør det uden at blive skør? Tid...Karpe er kongen af juleaften
Hvorfor? Allerede i det gamle Kina var det et symbol på lykke, i Italien - et elskovsmiddel, og i de tidligere polske lande, primært som en langlivet fisk, forudsagde det en chance for en glad alderdom. Skallet af denne juleaften fisk, der blev båret i en tegnebog, tiltrak sin ejer velstand indtil de næste helligdage, og en ugift kvinde hængt i en rød pose på døren inviterede glad kærlighed hjem.
Juleaften: ærter med kål, magi af valmuer og sødme af honning
Hver region i det tidligere Polen havde sine egne traditionelle juleaften retter, men deres ingredienser var ens. I Pommern og Poznań blev nudler med valmuefrø spist, men i Kresy - kutia og nudler også med frø af en hypnotisk plante. Traditionelle supper blev borscht med dumplings og svampesuppe med sild og til dessert frugtkompott, som altid var domineret af svesker. Juleaften cookies er primært honningkager cookies, hvor al sødme af honning er blevet fortryllet. Når vi bager dem sammen med vores børn, ved vi bestemt ikke, at det i ædle huse primært var en snack til likører, for selv om fasten juleaften var i kraft, var det forbud, for eksempel i Mazovia og Podhale - ikke nødvendigvis. Hver af disse ingredienser skulle ikke kun smage lækkert, men også fremkalde sundhed og velstand for husstandens medlemmer, der spiste juleaften.
Polsk juleaften starter altid med at bryde oblaten
Bortset fra symbolet på forsoning, samtykke og tilgivelse af synder, ødelagde waferen overfladen af brød i familien. Tærter, ærter, kål, bigos dukkede ofte ud for fiskesupper og retter på ferieborde. Ikke ved et uheld. Ærter skulle beskytte mod fnat, og kål (som det fremgår af nutidig forskning fra tyske forskere) symboliserede god fertilitet og kraft i en ægteskabs alkove. Valmuefrø, der ofte findes i traditionelle retter, skulle også forhindre husstandens medlemmer og dyr i at betragte Guds tjeneste som en ubehagelig pligt. Men valmuens mystiske magt skulle også bringe penge og velstand.Det blev troet stærkt, og derfor blev ikke kun det potentielle valmueguld i kutia eller i strenge spist, men også spredt i kamrene. På den anden side var svampe i supper et vidnesbyrd om tradition, visdom og god hukommelse.
Værterne glemte ikke de mindre brødres helbred
Inden han gik til midnatsmessen og efter juleaften, brød værten vaflen og efterlod mad så mange stykker, som han havde husdyr. Først takkede han hestene for deres hårde arbejde i marken. De fik også brede bønner for at gøre dem smukkere, køerne fik kage for at give velsmagende mælk, og hønerne fik ærter til at bære æg så mange som korn, de spiste.
Gammel polsk folkelig tro tog ikke højde for nøjeregnende spiseres luner ved juleaften-bordet
Alle måtte smage selv en lille mængde mad på juleaften-bordet, ellers ville han være sulten. Men du fik ikke lov til at spise, du måtte efterlade en masse rester til husdyrene. Med et ord: faste, varieret og moderat forbrugt juleaften, selv i øjnene af de mest krævende diætister, kan ikke kun betragtes som en smuk polsk tradition, men også som en sund fest.
VigtigI gamle dage oplevede folk meget lidelse af tandhygiejniske årsager. Ikke underligt, at de på den vigtigste dag i året forsøgte at forhindre det på en ritualistisk måde. Allerede om morgenen blev tænderne gnides med hvidløg for at forhindre tandkødssygdomme. Nødderne i opvasken skulle sikre sunde tænder. Og æbler spist i kompotter beskyttet mod ondt i halsen. Den ubestridte dronning af dessertkompotter var den tørrede blomme. Det vides ikke, om det skyldtes sin lilla glød eller sundhedsmæssige fordele, men vores forfædre forbandt det primært med et langt og muntert liv. På den anden side var honningen i honningkager eller kutia et gammelt polsk universalmiddel mod vinterdepression. Det blev også spist juleaften, da det jagede fattigdom fra hjemmets spisekammer i de følgende tolv måneder. Det var et symbol på håb og skulle hjælpe gourmeter med at blødgøre hverdagens vanskeligheder.
månedligt "Zdrowie"
