Takket være dampning får retterne smag og bevarer deres smukke farve. Det er utvivlsomt den sundeste måde at tilberede mad på. Produkterne kommer ikke i kontakt med vand, som det er tilfældet i traditionel madlavning, så der er intet tab af værdifulde vitaminer og mineraler. Damp koger desuden hurtigere end i vand.
Dampning er ikke en opfindelse i de senere år, kineserne har kendt det i århundreder. Dette er den sundeste måde at tilberede mad på. Produkterne kommer ikke i kontakt med vand, så der er intet tab af vitaminer og mineraler. C-vitamin er den mest sårbare - 70% af vandet skylles væk. dette vitamin!
Men det er ikke alt - dampende favoriserer dem, der kæmper med overvægt og kolesterol: skålen opsuger ikke fedt som ved stegning. Intet fedt bruges til dampning, kun de tilberedte produkter kan drysses let med olivenolie eller en god olie (vi anbefaler rapsfrø eller hørfrø). Dampede grøntsager (inklusive kartofler) har ikke brug for salt - dampen ekstraherer det natrium, de indeholder. Selv kød og fisk er bedst krydret med salt. Dampede produkter bevarer deres naturlige smag og får en intens aroma.
Grøntsager forbliver fjedrende - de absorberer ikke vand, og på den anden side - takket være dampen - tørrer de ikke ud. Den ekstra fordel ved dampning er, at intet holder fast i bunden af gryden - som det kan ske, når du stikker - og den brænder ikke. Husk bare at holde vandniveauet rigtigt, mens du laver mad.
Denne teknik sparer også tid - produkterne behøver ikke blandes eller drejes. Bare vent.
Dampende, bare ... i hvad?
Det faktum, at det er en moderigtig kulinarisk teknik, fremgår af det enorme udvalg af moderne madlavningsudstyr. Til at begynde med er alt hvad du behøver, en simpel gryde og en metalindsats. Den er justerbar i diameter, så den passer i enhver gryde. Miljø-stil entusiaster vælger bambus dampende kurve. Der er også specielle tredelte gryder til salg - så behøver du ikke længere justere låget, fordi det er inkluderet i et sådant sæt ved siden af en almindelig gryde og en perforeret indsats.
Hvis du vil skifte til denne teknik, skal du købe en damper - et elektrisk apparat, der giver dig mulighed for at tilberede hele middagen på flere niveauer. Nogle dampere har en funktion, der giver dig mulighed for at opretholde skålens temperatur, indtil middagen serveres, og en programmør, der giver dig mulighed for at indstille tiden for enheden at tænde.
Trykkogere, moderigtigt i midten af forrige århundrede, vender tilbage til favoriserer, de har fået forbindelse med kombivarer og mikrobølgeovne med damptilberedningsfunktion (Stream Cooking). Specielt køkkengrej er nødvendigt for at tilberede mad i mikrobølgeovnen. For nylig har folieposer til dampning i en konventionel mikrobølgeovn også vist sig. For krævende kunder er der specielle ovne eller dampkogere.
Dampning - hvad skal jeg dampe?
Grøntsager (også grøntsager, f.eks. Spinat), herunder kartofler, ris og alle slags gryn samt magert kød (fjerkræ, kalvekød) og fisk er perfekte til dampning.
Hvis du ikke er overbevist om denne madlavningsteknik, skal du starte med broccoli. Når de koges traditionelt, dvs. i vand, er de nemme at koge over - så er de bløde, smagløse uden farve. Når de er dampet, vil de være faste, livlige grønne og velsmagende. Produkterne skal være i stykker af samme størrelse. Prøv at rive grøntsagerne så lidt som muligt - hver udskæring risikerer at miste vitaminer.
Du kan overcook produkter med damp, ligesom i vand, så tjek fra tid til anden, om maden er "ankommet". Vær forsigtig! Damp er lettere at brænde end kogende vand!
månedligt "Zdrowie"
