Poradnikzdrowie.pl tog protektion over den nye bog af Magdalena Makarowska, "Spis lækkert uden hvede". Det er en guide til sunde fødevarer og et sæt opskrifter, der ikke kun er nyttige for cøliaki-patienter, der har brug for helt at opgive gluten, men for alle, der er interesserede i sund kost. Vi har flere eksemplarer af bogen til vores læsere - de kan vindes ved at deltage i konkurrencen.
Gluten har haft dårlig presse for nylig. Er det bare en mode, eller er det en forudsætning for en sund kost at give op, eller i det mindste reducere gluten? I sin seneste bog "Spis lækkert uden hvede" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) kritiserer diætist Magdalena Makarowska ikke så meget gluten i sig selv som den industrielt producerede mad, der er "afhængig" af gluten. Takket være dette er der ikke kun oprettet en praktisk guide med opskrifter til patienter med cøliaki, men også til dem, der simpelthen vil spise sundt og undgå forarbejdede fødevarer.
Gluten er et ekstra protein, der findes i hvede, spelt, rug og byg. Det fungerer som et klæbemiddel, og takket være dets elasticitet og plasticitet giver det bagværk den rette konsistens, det er et emulgator, en bærer af lugt og smag. En procent af befolkningen er cøliaki, hvis gluten beskadiger tarmens villi og forstyrrer absorptionen af næringsstoffer. Hvorfor så de resterende 99 procent at opgive gluten?
"Tidligere kunne hvede være et dagligt syn på kosten, fordi den var let tilgængelig og indeholdt mere fiber end gluten, i modsætning til moderne sorter designet til at skabe højtydende bagværk. Dagens boller formodes at være klumpede, og der kræves utvivlsomt dejfri dej af markedet. Bortset fra at disse typer hvede bagværk er blottet for næringsværdi, har en masse kalorier og enkle kulhydrater, men de giver ikke den nødvendige energi til arbejde. De mætter ikke, de tilstopper kun. Bagværk lavet af sådant mel forårsager maveproblemer, forstoppelse og oppustethed, fordi de svulmer op. i maven, skubber den op, og de fordøjes hurtigt, så vi bliver hurtigt sultne på dem, så vi når ud til flere portioner.
Producenter forsøger at overgå hinanden ved at skabe nye sorter, der vil bage sig selv. Mennesker, der lever på farten på et tidspunkt kvæler mad, der let og hurtigt kan tilberedes. Vi besluttede at forbedre naturen! Nye ruller kræver ikke tygning, supper i pulverform - madlavning, pølse indeholder gluten i stedet for kød, og yoghurt fortykkes med modificeret stivelse. Det er mere, billigere, men bestemt ikke bedre.
Kun forskning har vist, hvad der virkelig er skjult i instant supper, hamburgere eller papirdesserter, hvilke sygdomme en sådan diæt forårsager, og hvilke konsekvenser der venter dem, der baserer deres menu på dem. Diabetes, hyperkolesterolæmi og hypertension er blot nogle af de mulige komplikationer. Mad er blevet vores fjende, og højt forarbejdede produkter er en reel katastrofe for vores krop "- skriver Magdalena Makarowska.
Det er også værd at vide, at gluten bortset fra cøliaki kan forårsage andre sygdomme - allergi eller overfølsomhed. De er svære at opdage (symptomer inkluderer diarré, hudændringer, og i tilfælde af glutenoverfølsomhed, konstant træthed, migræne, led- og muskelsmerter) afsløres de ofte ved at indføre en diæt, der fjerner gluten. Af denne grund er det værd at opgive glutenprodukter et stykke tid.
Pas på færdige produkter og glutenfri retter!
"Jeg er en stor modstander af kommercielle glutenfrie produkter, fordi de indeholder mange konserveringsmidler og forbedringsmidler, hvilket ikke har noget med ideen om sund kost at gøre. Nå, producenterne af sådan mad fokuserer primært på at erstatte denne uheldige gluten med noget. Så ofte inkluderer et brød glutenfrit brød så mange som ti ingredienser, hvoraf ingen vil have en positiv effekt på vores helbred! Disse inkluderer f.eks. modificeret stivelse, mononatriumglutamatderivater, raffineret sukker, carrageenan, glukose-fructosesirup, forarbejdede olier og kunstige farver og aromaer. De forbedrer smagen og strukturen på brødet de foregiver at lugte et frisk produkt, men har samtidig intet at gøre med naturen. Ved at spise en sådan glutenfri smuldring skader vi os selv, vi risikerer stofskifteforstyrrelser og bringer diabetesens spøgelse på os selv. og dem, der ønsker hundrede sować - så de ikke bruger den såkaldte færdige: brød, kager, glutenfri pølser. Jeg opfordrer dig til at tilberede din egen mad fra friske naturlige produkter, som vil være meget mere gavnlige for helbredet, vil hjælpe dig med at tabe dig effektivt og samtidig ikke belaste dit budget. På denne måde vil vi beskytte os mod glutenfri junkfood, en fælde, som grådige fødevareproducenter sætter os. "
uddrag af bogen
Hvad kan du læse om i bogen "Spis lækkert uden hvede"?
- diskussion af forskellene mellem cøliaki (cøliaki) - fuldblæst, oligosymptomatisk og latent, glutenallergi (IgE-afhængig og IgE-uafhængig) og glutenfølsomhed;
- gennemgang af produkter, der er værd at introducere til en sund diæt uden gluten eller med en begrænset mængde: havre, rug, byg, boghvede, hirse, quinoa, amaranth, majs, ris; linser, kikærter, sojabønner, kokosnød, argentinsk salvie (chia), acai-bær, goji-bær, Inca Berry - rige beskrivelser af deres ernæringsmæssige egenskaber;
- en oversigt over spirer med deres næringsværdi
- olier værd at være opmærksom på: avocado olie, sesamolie, sød mandelolie, aften primula olie, valnød olie, linolie;
- rensende drikkevarer: brændenælde, padderok, aloe, tranebærsaft;
- kontrovers over mejeriprodukter; sunde mejeriprodukter - hvordan man tilbereder plantebaseret mælk derhjemme (opskrifter på kokosnød, ris, mandel, solsikke, nød, havre, soja, hirse, hirse og kokosmælk);
- hvad der skal sødes og saltes på en sund måde - naturlige sødestoffer, der kan erstatte sukker: xylitol, stevia, honning, melasse, johannesbrød;
- opskrifter til naturlige krydderurter;
- hvordan man bager glutenfrie brød og ruller, fx boghvede, græskarbrød, hirse, majs og havregryn;
- opskrifter til hjemmelavede pålæg;
- otte ugers glutenfri diæt - opskrifter inkluderer tip til, hvordan man ændrer et måltid, så det stadig er glutenfrit, men lidt mere kalorieindhold, og dermed velegnet til andre familiemedlemmer, der ikke behøver at tabe sig; nyttig indkøbsliste
- uønskede tilsætningsstoffer - en oversigt over "E" tilføjet til forarbejdede fødevarer.
Otte ugers glutenfri diæt
"Hovedantagelsen med denne diæt er at erstatte glutenprodukter fra højt forarbejdet hvedemel med produkter, der er meget mere værdifulde med hensyn til ernæring. Hvis nogen lider af lidelser i fordøjelsessystemet, er en måned med at følge disse principper nok til at føle sig lettet" - siger Magdalena Makarowska. "Jeg vil gerne have, at disse opskrifter inspirerer mennesker med cøliaki og gør dem opmærksomme på den rigdom af naturligt glutenfrie produkter, der skal medtages i deres daglige kost."
Den anden gruppe, som den otte ugers glutenfri diæt er beregnet til, er folk, der ønsker at tabe unødvendige kilo. Mennesker med cøliaki, der ikke ønsker at tabe sig, kan berige deres måltider med kalorier i henhold til instruktionerne fra forfatteren ved siden af opskrifterne.
Efter at have mistet unødvendige kg er der en periode med vægtstabilisering, hvor diætisten rådgiver, hvad de skal gøre, så kiloene ikke kommer tilbage. På dette tidspunkt kan folk, der ikke helt skal opgive gluten, introducere produkter med lavt glutenindhold og ernæringsmæssigt værdifulde (dvs. rug, havreprodukter, byggryn, perlebyg) i deres daglige kost.
Deltag i konkurrencen, og vind en af bøgerne "SPIS DEILIG UDEN HVED"!
