En pølse er et kødprodukt, et pølseprodukt lavet af hakket kød i et dyr eller et kunstigt tarmhus. Hvilke typer pølser er der? Hvad er de ernæringsmæssige værdier af pølse? Hvor mange kalorier har Krakow, Podwawelska eller Żywiec pølse? Hvordan vælger jeg en pølse af god kvalitet? Hvordan genkender man denne dårlige kvalitet?
Indholdsfortegnelse:
- Pølse: typer og produktionsmetode
- Śląska pølse - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
- Pølse - er det sundt?
- Krakowska pølse (tør) - hvor mange kalorier har den?
- Pølse - hvordan man køber en pølse af god kvalitet?
- Żywiecka pølse - kcal, ernæringsmæssige værdier
- Pølse - hvilken skal du undgå?
- Podwawelska pølse - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
En pølse er et kødprodukt fremstillet af findelt (skåret eller hakket) kød i et dyr eller et kunstigt tarmhus.
Det kød, der bruges til at fremstille pølser, er oftest svinekød, oksekød eller kalvekød. Normalt tilsættes krydderier som salt, peber, hvidløg og andre urter, og nogle gange tilsættes også smagsstoffer og konserveringsmidler.
Pølse: typer og produktionsmetode
Pølsen består af hakket eller skivet kød blandet med krydderier, brødkrummer og aromaer.
Nogle gange føjes porrer og æbler til massen. Svinekød, oksekød eller kalvekød bruges oftest til fremstilling af pølser.
Kappen er fyldt med kødmassen.Det kan være naturligt (fra en renset tarm) eller lavet af kollagen, cellulose eller plast, som nu mere almindeligt anvendes til produktion af pølser.
Pølser kan også være uden hylstre - i skiver, dåser eller krukker.
Blandt pølserne kan man skelne mellem:
- Kogte pølser - tilberedt af frisk hakket kød, som derefter koges. Disse pølser spises umiddelbart efter tilberedningen. De kan også opbevares i køleskabet
- Kogte og røget pølser - de koges først og derefter røges eller koges i røg. De spises varmt eller koldt. De skal nedkøles
- friske, røget pølser - udsættes for rygning og tørring. De spises oftest kolde
- tørrede pølser - produceret under gæring og tørring. Nogle pølser ryges også inden tørringsprocessen. De behøver ikke at blive opvarmet før forbrug og kan opbevares i lang tid.
De første omtaler af pølsen dukkede op så tidligt som det 6. århundrede fvt. Pølser var kendt i det gamle Rom og Grækenland såvel som i Kina, hvor de blev fremstillet af ged- og lammekød. Ordet pølse blev først brugt i England så sent som i det 15. århundrede.
Markedet tilbyder også vegetariske pølser baseret på sojaprotein, tofu eller bælgfrugter.
Det er værd at vide, at pølse er et produkt, der er populært i mange regioner i verden, der er karakteristisk for en given region og fremstillet af produkter, der er tilgængelige i et givet område.
I Afrika fremstilles pølser af oksekød blandet med svinekød og lam med tilsætning af eddike og koriander.
Nordkina pølser ligner polske, mens tørrede pølser, der ligner pepperoni, i det sydvestlige Kina er populære.
I Balkanlandene er oksekød tilberedning af pølser. Britiske og irske pølser består af svinekød, oksekød eller vildtkød.
I Frankrig er der stor regional variation i pølser. Italienske pølser er normalt svinekød og krydres med chili, fennikelfrø eller peber og hvidløg. En anden populær italiensk pølse er salami.
Polske pølser er oftest lavet af svinekød. Der er et meget bredt sortiment af pølser. De mest populære pølser inkluderer tør Krakowska pølse, Podwawelska pølse, Żywiec pølse, hjemlig.
LÆS OGSÅ:
- HVID Pølse - bagt og mere. Kalorier (kcal) og næringsværdier
- HAM - bagt og mere. Ernæringsværdier og kalorier (kcal)
- Hvor meget kød i kød, eller hvad skjuler koldt kød
- KALORIER TABEL: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder!
- PULSE: hvordan man opbevarer den, så den forbliver frisk i lang tid
Śląska pølse - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Kalorieværdi - 210 kcal
Protein - 18,4 g
Fedt - 15,3 g
- mættede fedtsyrer - 5,4 g
- enumættede fedtsyrer - 7,78 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,07 g
Kolesterol - 58,0 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalium - 323,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
Jern - 1,6 mg (16%)
Zink - 2,56 mg (23%)
Kobber - 0,09 mg (10%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamin B2 - 0.225 mg (17%)
Niacin - 5,46 mg (34%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,57 µg (24%)
Folater - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamin - 0,23 mg (2%)
D-vitamin - 0,61 µg (4%)
Ernæringsværdi: IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Pølse - er det sundt?
Pølser har et højt fedtindhold - hovedsageligt mættede fedtsyrer og kolesterol.
Pølser er også kendetegnet ved et højt natriumindhold, hvilket er ugunstigt for personer med hypertension.
På samme tid er pølser en kilde til sunde animalske proteiner. De er også rige på B-vitaminer samt fosfor, jern og zink.
Værd at vide
Krakowska pølse (tør) - hvor mange kalorier har den?
Kalorieværdi - 323 kcal
Protein - 25,6 g
Fedt - 24,8 g
- mættede fedtsyrer - 8,43 g
- enumættede fedtsyrer - 12,87 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,66 g
Kolesterol - 82,0 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Natrium - 1.273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Kalium - 429,0 mg (12%)
Magnesium - 33,0 mg (8%)
Jern - 2,1 mg (21%)
Zink - 3,38 mg (31%)
Kobber - 0,11 mg (12%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamin B2 - 0,332 mg (26%)
Niacin - 8,17 mg (51%)
Vitamin B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamin B12 - 0,9 µg (38%)
Folater - 3,0 µg (0,8%)
E-vitamin - 0,71 mg (7%)
A-vitamin - 2,0 mg (0,2%)
D-vitamin - 0,82 µg (5%)
Ernæringsværdi: IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Pølse - hvordan man køber en pølse af god kvalitet?
Sortimentet af pølser er meget bredt, men ikke alle pølser, der findes på markedet, er af høj kvalitet. Det er værd at købe pølser fra kendte eller regionale producenter og være opmærksom på
- produktsammensætning - skal være så kort som muligt
- tilsætningsstoffer - jo færre tilsætningsstoffer (stabilisatorer, fyldstoffer, konserveringsmidler), jo bedre er kvaliteten af pølsen
- procentdel af kød, der bruges til at producere pølsen - jo mere kød, jo bedre er pølsen
- tværsnit af pølser - grove og mellemstore pølser er af højere kvalitet
Prisen på pølser er også relateret til kvalitet. Jo højere det er, jo mere sandsynligt vil pølsen være af bedre kvalitet.
- Hjemmelavet pølse: en gennemprøvet opskrift på hjemmelavet pølse
Żywiecka pølse - kcal, ernæringsmæssige værdier
Kalorieværdi - 315 kcal
Protein - 20,3 g
Fedt - 26,3 g
- mættede fedtsyrer - 9,04 g
- enumættede fedtsyrer - 13,23 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,62 g
Kolesterol - 75,0 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalium - 328,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
Jern - 1,9 mg (19%)
Zink - 2,9 mg (26%)
Kobber - 0,08 mg (9%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,231 mg (18%)
Niacin - 5,7 mg (36%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,96 µg (40%)
Folater - 4,0 µg (1%)
E-vitamin - 0,64 mg (6%)
A-vitamin - 6,0 mg (0,7%)
D-vitamin - 0,67 µg (4%)
Ernæringsværdi: IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Pølse - hvilken skal du undgå?
Pølser af dårlig kvalitet er kendetegnet ved en lav pris. De indeholder en lille mængde kød, mens listen over konserveringsmidler og fyldstoffer er meget lang. Derudover indeholder pølser af dårlig kvalitet mekanisk adskilt kød MSM.
Værd at videPodwawelska pølse - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Kalorieværdi - 247 kcal
Protein - 17,3 g
Fedt - 19,6 g
- mættede fedtsyrer - 6,85 g
- enumættede fedtsyrer - 9,85 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,36 g
Kolesterol - 59,0 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Calcium - 10,0 mg (1%)
Natrium - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Kalium - 303,0 mg (9%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
Jern - 1,5 mg (15%)
Zink - 2,32 mg (21%)
Kobber - 0,1 mg (11%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamin B2 - 0,201 mg (15%)
Niacin - 4,78 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,55 µg (23%)
Folater - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamin - 0,20 mg (2%)
D-vitamin - 0,62 µg (4%)
Ernæringsværdi: IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
En kandidat i diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme.
I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.
