FRANSK CUISINE: en gourmet diæt

Det franske køkken er fyldt med tunge pater, oste og desserter. Morgenmaden er mikroskopisk, aftensmaden serveres om aftenen, og alligevel er franskmændene i spidsen for magre nationer. Polakkerne bør følge deres diæt som et eksempel, fordi overvægt er et problem for hver ottende indbygger i Frankrig og i Polen hvert sekund!

Fransk køkken betragtes som udsøgt og sofistikeret, men det tilbyder også mange let at tilberede, men alligevel fantasifulde retter, såsom omelet - en ekstraordinær skål med æg - franskmændene har perfektioneret. Franske kokke er altid blevet betragtet som de bedste, og deres sprog er blevet sprog for kulinarisk kunst. At spise i Frankrig er en tid til at slappe af og chatte med venner og fejre dit måltid. Der er ingen nation, der vil lægge så meget vægt på mad og skabe så mange usædvanlige retter og produkter. Hver dag beskæftiger vi os med hans opfindelser, fx en baguette, mayonnaise, vinaigrette, tærte, omelet. Franskmændene er stolte af deres køkken, de betragter det som en vigtig del af verdensarven.

Læs også: CHAMPAGNE - sundhedsegenskaber og brændværdi VIN: typer og egenskaber. Vinens indflydelse på sundheden Kost og fransk køkken, eller hvorfor franske kvinder ikke bliver fede

Fransk køkken: et måltid er hellig sæson

Franskmændene spiser 3 store måltider om dagen. Børn får også frokost og eftermiddagste, men voksne spiser også 2-3 lette snacks om dagen. Måltidene overholdes nøje, og franskmændene kan lide at fejre deres mad. Disse få vaner forklarer allerede, hvorfor de ikke går op i vægt. Den franske morgenmad (også kendt som den kontinentale) er beskeden, den består af en croissant eller en frisk baguette og kaffe med mælk eller drikkechokolade, serveret her i skåle, så du kan dyppe brødstykker i den. Bemærk: Bagetterne er ikke skåret med en kniv, men revet i længderetningen og smurt med smør og syltetøj. Det næste måltid er mere rigeligt, det spises mellem kl. 12 og 14. Selvom det er midt på hverdagen, er det en hellig tid for franskmændene. I løbet af denne tid er kontorer og endda butikker lukket, det er umuligt at arrangere noget på kontoret. Arbejdende mennesker spiser ude i byen - i nærliggende barer, bistroer og restauranter. I løbet af en time spiser de langsomt flere retter: Efter en lille forretter (f.eks. En salat) serveres der en hovedret (en let kød- eller fiskerret eller en ost eller ægfad) efterfulgt af traditionel ost og til sidst (men ikke nødvendigvis) en dessert, som ofte er der er frugt, is, kager. Måltidet suppleres med kaffe. Selvom dette måltid kan kaldes en middag (men snarere en frokost), spises ikke supper ved middagstid.

Fransk køkken: frokost eller middag?

Det tredje store måltid, der ligner vores frokost, kan kaldes en middag på grund af tiden. Det spises relativt sent omkring kl. 20 og er hovedmåltidet. Det starter med en forretter eller suppe efterfulgt af en hovedret - kød eller fisk (mere solid end middag), nødvendigvis med en stor portion grøntsager, salat og vinaigrette sauce. Derefter serveres ost og til sidst dessert. Vin serveres med både frokost og middag. Hver dag er det en let bordvin og berømte mærker siden ferien. Der drikkes også vand under måltiderne (ledningsvand er perfekt til direkte drikke). Ingen spiser på flugt, du er nødt til at sidde ned for et måltid, når du er helt løsrevet fra tidligere aktiviteter. Franskmændene spiser langsomt, tygger hver bid grundigt. De er fokuseret på indholdet af deres plade, de distraheres ikke.

Franskmændene græder ikke bare skyld

Vin, det franske flagskibsprodukt, produceres i 12 regioner, den mest berømte i Bordeaux-regionen. Frankrig er dog ikke kun berømt for vin (især champagne), men også for vodkaer og likører fremstillet efter traditionelle metoder. Cognac er en verdensberømt spiritus, der stammer fra destillation af hvide vine. Armagnac produceres i det sydvestlige Frankrig. Normandiet producerer cider - en lav-alkohol cider fremstillet af gæret æble skal. Destillationen af ​​cider producerer en højkvalitets brandy kaldet calvados. Det var franskmændene, der opfandt aperitifen, et lille glas alkohol serveret før et måltid for at stimulere appetitten. Den bedst kendte er kir, en hvidvin med solbærsirup. I syd er den mest populære aperitif pastis - en stærk 90% anisfarvet drink. Efter et måltid tager franskmændene fordøjelse for at forbedre fordøjelsen. Ofte er det cognac, armagnac og forskellige typer likører (cointreau, benedictine).

I det franske køkken tæller friske grøntsager, frugt og fisk

Grundlaget for det franske køkken er den højeste kvalitet og friskhed af produkter. Derfor er messer, hvor du kan købe grøntsager, frugt og fisk, stadig meget populære. Små lokale butikker spiller også en vigtig rolle, og de trives trods udvidelsen af ​​supermarkeder. De er strengt specialiserede - bageri, konfekture (nogle gange kombineres de), mejeriprodukter, ost, kød og pølsebutikker (disse kombineres ikke).

I det franske køkken er lugten af ​​urter overvældende

Det franske køkken er ikke for krydret. Det lugter ofte som hvidløg, villigt tilsat til mange retter, men mest af alt urter - persille, timian, rosmarin, estragon, basilikum og kervil (det lugter som en krydsning mellem persille og karve). Både friske (disse bruges oftere) og tørrede forbedrer fordøjelsen og fremskynder stofskiftet. Det er vigtigt, at urter ikke dominerer skålens smag, de skal understrege den. En buket garni (persille, timian, laurbærblad) tilsættes til supper og bouillon. Praktisk fransk opfundet indpakning af urter i gaze - sådan en pakke er lettere at fjerne efter madlavning. Provencalsk køkken har den mest intense aroma - den berømte blanding af urter, der stammer fra dette land, er basilikum, merian eller oregano, kornblomst, rosmarin og timian, muligvis salvie eller mynte. Når du krydder en skål med provencalske urter, kan du ofte vælge ikke at tilsætte salt (eller i det mindste reducere mængden).

Fransk køkken med ostestande

Intet land i verden producerer denne mængde ost. De fleste opskrifter holdes nøje hemmelige, og hver region har sine egne specialiteter. De mest berømte oste er camembert og brie - begge tilgroet med hvid skimmel - og roquefort med blå skimmel. De synoviale oste (fx Munster, Livarot) er bemærkelsesværdige, og gederne (Crottin de Chavignol, Saint Maure) er fremragende. Den traditionelle form for servering af oste er et fad (bord), hvorpå du skal finde flere typer, der adskiller sig i smag og form. Nødder anbringes ved siden af ​​oste, undertiden druer eller figner, de serveres nødvendigvis med en baguette og vin. Det kan være en fornøjelse at servere ost efter et måltid, når kroppen er mættet. Når alt kommer til alt er der meget kalorier med ost (ca. 350 kcal / 100 g). Men først og fremmest spises det i minimale mængder, og for det andet indeholder det CLA - konjugeret linolsyre, som fremskynder stofskiftet.

Masser af grøntsager + olivenolie er grundlaget for det franske køkken

En skål salat er en integreret del af et måltid. Rivet i stykker (det er aldrig skåret med en kniv) og dækket af vinaigrette, serveret med en baguette og vin, det er en let snack. Salatarter kan kombineres med hinanden, det sædvanlige smør kan erstattes med for eksempel lammesalat, og vinaigrette er diversificeret med sennep eller appelsinsaft. Franskmændene kan også lide asparges, ægplanter og artiskokker, der serveres med en vinaigrette sauce. Grøntsagerne spises rå, i form af gryderetter, fyldt eller stuvet i olivenolie. Dette fedt er grundlaget, kun i det nordlige Frankrig anvendes smør.

Fransk køkken bruger rigdom af fisk og skaldyr

Efter at have adgang til det varme Middelhav og det kølige Atlanterhav drager Frankrig fordel af de fleste af de skabninger, der bor der. Franskmændene spiser frisk havfisk, rig på omega-3 fedtsyrer, calcium og fosfor. Delikatessen er muslinger, eller rettere muslinger, fanget i nord. Et af Frankrigs kulinariske symboler er østers. De blev betragtet som en luksus, prisen afhænger af størrelsen (små er billigere), men da de kommer fra gårde, er de ikke så dyre længere. De spises rå, drysset med citron, så de skal være superfriske. Stereotypen af ​​det franske køkken er frøben (marineret i krydderier, de er paneret og stegt) og snegle (de mest populære er dem i Bourgogne - med hvidløgssmør). Interessant nok spiser franskmændene ivrigt vinmarker importeret fra Polen.