Klaret smør (ghee): egenskaber og sundhedseffekter. Opskrift på klaret smør

Klaret smør (ghee) fremstilles ved at opvarme smør, fordampe vandet fra det og adskille andre faste partikler fra fedtet. Som et resultat er den velegnet til stegning ved høje temperaturer og kan bruges af mennesker, der er allergiske over for mejeriprodukter. Kontroller hvilke egenskaber, som afklaret smør har, hvad er dets ernæringsmæssige værdier, og hvordan du kan forberede det selv derhjemme.

Klaret smør kommer fra Asien, Mellemøsten og Afrika. Det produceres på en lidt anden måde afhængigt af regionen. Klaret smør bruges mest i den indiske kulinariske tradition, hvor det kaldes "ghee". Det har været til stede i det lokale køkken i tusinder af år, det er lavet af bøffel eller komælk og bruges i næsten enhver skål, der kræver tilstedeværelse af fedt. I Polen har smeltet smør i de seneste årtier været brugt snarere, men flere og flere husmødre og kokke bruger klaret smør.

Klaret smør bruges i vid udstrækning i det indiske køkken og er blevet betragtet som et lægemiddel inden for ayurvedisk medicin i tusinder af år.

Klaret smør fremstilles ved langsomt opvarmning af smørret og fjernelse af vand og faste fedtstoffer, f.eks.proteiner, der danner skum på overfladen af ​​fedtet eller aflejres i bunden af ​​gryden. 1 kg smør med 82 procent fedt giver ca. 700-800 g klaret smør, som næsten er rent mælkefedt (99,5-99,8 procent fedt). Flydende klaret smør er gennemsigtig og har en gul farve. Når det er koncentreret, ligner det smør, men har en meget mere intens gul farve. Dens smag er beskrevet som lidt nøddeagtig og "mere smøragtig end smør".

Klaret smør: egenskaber

Ved at fordampe vandet og fjerne urenheder bliver klaret smør til et meget godt stegefedt. Dens røgpunkt, dvs. den temperatur, ved hvilken fedt begynder at brænde og producerer toksiner, er ca. 100oC højere end smør og er 252oC. Takket være denne egenskab og indholdet af hovedsageligt mættede fedtsyrer er klaret smør velegnet til langvarig friturestegning.

En anden fordel ved klaret smør er dets meget lange holdbarhed. Lukket i en krukke kan den opbevares ved stuetemperatur i op til 9 måneder og i køleskab i op til 15 måneder. En sådan lang holdbarhed skyldes ødelæggelse af de fleste bakterier ved forhøjet temperatur og fordampning af vand, hvilket i almindeligt smør er en faktor, der muliggør vækst af mikroorganismer og ødelæggelse af produktet. På grund af det faktum, at klaret smør praktisk talt er det samme fedt og stort set mættet, hvilket ikke er modtageligt for oxidation, bliver produktet ikke harskt i lang tid og forbliver frisk.

Læs også: BUTTER eller MARGARINE - hvilken type fedt skal jeg vælge? Vegetabilsk fedt - hvilken skal man vælge? Jordnøddesmør - er det sundt? Hvor mange kalorier har den? Jordnøddesmør Opskrifter

Afklaring, dvs. adskillelse af proteiner og andre faste stoffer fra mælkefedt, gør klaret smør sikkert for allergikere og mennesker, der er intolerante over for komælk. Det kan bruges af mennesker, der er allergiske over for mælkeproteiner, fx kasein og dem med lactoseintolerance. Betingelsen er, at smøret rengøres grundigt.

Klaret smør er næsten rent fedt, derfor giver det i lighed med andre fedtstoffer ca. 900 kcal pr. 100 g. Det består af 62,7 procent. mættede fedtsyrer, 2,3% flerumættede KT'er og 26,9 procent. enumættet KT. Okay. 25 procent Fedtstofferne i klaret smør er korte og mellemkædede fedtsyrer, der metaboliseres forskelligt fra langkædede fedtsyrer. Som et resultat påvirker de ikke risikoen for hjertesygdomme og forårsager også en acceleration af stofskiftet og bedre fedtforbrænding. En af de vigtige fedtsyrer i klaret smør er smørsyre, som er forbundet med tarmens sundhed. Klaret smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer: vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K. Vitamin A er den mest rigelige i det - en 14 gram ske dækker det daglige behov i ca. 9 procent.

Klaret smør: næringsværdi

Portionsstørrelse	1 spsk
Energi værdi	112 kcal
Fedtindhold	14 g
Indholdet af mættede fedtsyrer	7,9 g
Kolesterol	36,5 mg
Natrium	0,0 g
Protein	0,04 g
A-vitamin	438 IE (8,7 procent af det daglige behov)
D-vitamin	15 μg
E-vitamin	0,4 mg (2 procent DV)
K-vitamin	1,2 μg (1,6 procent af DV)
Kolin	2,7 mg

Klaret smør og sundhed

Ghee-klaret smør er blevet brugt som et middel i ayurvedisk medicin i tusinder af år. Ayurveda tilskriver ham mange sundhedsegenskaber, herunder indflydelse på forbedring af hukommelse og kognitive evner, styrkelse af bindevæv, behandling af allergier eller forbedring af fordøjelsen og absorption af næringsstoffer. Der er flere og flere videnskabelige rapporter, der bekræfter de gavnlige virkninger af klaret smør på sundheden, og en af ​​de mere interessante er det faktum, at urteekstrakter faktisk absorberes bedre af kroppen, når de gives sammen med klaret smør end i form af tabletter. Madlavning af urter i klaret smør er en af ​​helingsmetoderne for 2-3 tusind år siden.

Effekt af klaret smør på kroppen:

• Klaret smør er ikke en signifikant risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Ligesom andet mættet fedt anses det generelt for at være dårligt for dit hjerte. Dette er ikke helt sandt. For det første trækker et stigende antal forskere sig fra teorien om, at mættet fedt og kolesterolniveauer i blodet har den største indvirkning på risikoen for hjerteanfald og åreforkalkning. For det andet øgede dit samlede blodkolesterol med omkring 50 procent ved at spise store mængder klaret smør, men det øgede også dit "gode" HDL-kolesterol med omkring 110 procent, og dit "dårlige" LDL-kolesterol kun med omkring 40 procent. Ovenstående resultater blev opnået i en 40-dages rotteundersøgelse. En anden undersøgelse med rotter viste ingen statistisk signifikant stigning i total cholesterol og dets fraktioner, men kun forhøjede niveauer af triglycerider. I modsætning hertil viste en undersøgelse af patienter med psoriasis et fald i alle elementer i lipidprofilen. Emnet er genstand for en mere detaljeret analyse, men den generelle konklusion fra forskningen er, at klaret smør ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
• På trods af det høje kolesterolindhold i klaret smør indeholder dets sammensætning ikke oxideret kolesterol, hvilket betragtes som en risikofaktor for åreforkalkning. Det produceres kun under langvarig stegning (over 60 minutter).
• Klaret smør kan reducere gastrointestinal betændelse på grund af tilstedeværelsen af ​​smørsyre og hjælpe med at berolige langvarige inflammatoriske processer i hele kroppen. Klaret smør reducerer udskillelsen af ​​prostaglandiner og leukotriener, som er formidlere af den inflammatoriske proces. Det er effektivt til at reducere symptomerne på psoriasis - en autoimmun inflammatorisk sygdom.
• Klaret smør har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen og sundhed i fordøjelseskanalen. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​kortkædede fedtsyrer, især smørsyre, som nærer tarmcellerne og forbedrer udskillelsen af ​​toksiner.
• Takket være tilstedeværelsen af ​​kort- og mellemkædede fedtsyrer og CLA-syre kan klaret smør være nyttigt i vægttab, da det fremskynder stofskiftet og øger brugen af ​​lagret fedt.
• Tilstedeværelsen af ​​vitamin K og D i klaret smør forbedrer tilstanden af ​​skeletsystemet.

Brug af klaret smør i køkkenet

Klaret smør er et meget godt stegefedt. Du kan forberede kød, fisk og grøntsager på det. Det fremhæver perfekt smagen af ​​retter og giver dem en let nøddeagtig karamelaroma, som er perfekt til f.eks. Hirse retter. Fritering, for eksempel donuts, er også en god mulighed. Fast klaret smør kan bruges til bagning af kager og småkager. At erstatte bagning af margarine med det er meget sundere, fordi takket være dette slipper vi for meget skadelige transfedtstoffer.

Klaret smør findes i mange sorter. Ud over indisk ghee er følgende kendt:

• samna - klaret smør fremstillet i Egypten med tilsat salt;
• meshho - assyrisk ikke-letfordærveligt mælkefedt produceret af lokalt zebdosmør lavet af yoghurt; under meshho-afklaringen smides et stykke brød ind i det, og processen er afsluttet, når brødet bliver sprødt og let brunt; meshho opbevares i metal-, keramik- eller læderbeholdere;
• Etiopisk ghee - fremstillet med tilsætning af majsmel eller sorghum, urter og salt;
• samin - klaret smør, der er lavet i Sudan af mælk gæret inde i den tidligere røget kalebasfrugt (stor, kødfuld og med en hård hud), takket være hvilken den har en karakteristisk aroma.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Opskrift på hjemmelavet klaret smør

I dag kan du købe klaret smør i mange butikker. Det sælges oftest i 500 gram plastspande. Du kan også forberede dem selv. Klaret smør kan laves med en hvilken som helst mængde smørterninger. Husk, at jo mere smør du bruger, jo længere tid tager det at lave mad. Med 500 g smør er 15-20 minutter normalt nok til, at vandet fordamper, med 1 kg tager det 30-40 minutter.

Metode 1

1. Læg 3-4 terninger smør i en tykbundet gryde. Sæt på svag varme.

2. Smelt smørret.

3. Kog i 30-40 minutter, udækket, indtil alt vandet koger. Du kan genkende dette øjeblik ved forsvinden af ​​den støj, der er karakteristisk for kogende vand, reduktionen af ​​diameteren på de nye bobler og den lette klæbning af grydenes indhold til bunden.

4. Sluk for ilden under gryden.

5. Saml forsigtigt det dannede proteinskum på overfladen og læg det i en separat beholder eller smid det væk. Gentag proceduren, indtil overfladen af ​​fedtet er helt ren.

6. Lad det stå i en time, indtil det faste stof falder til bunden af ​​gryden.

7. Hæld det flydende smør fra kasserollen forsigtigt i en skål eller en rektangulær skål. Udfør operationen langsomt, så proteinlaget, der er samlet i bunden af ​​gryden, ikke kommer ind i det klarede smør.

8. Hæld i en lukket beholder, eller lad den koncentrere sig, skåret i stykker og opbevares i køleskab pakket ind i papir.

Vej 2

Når du forbereder klaret smør på en klassisk måde, mister du meget protein-kontamineret smør, der forbliver i bunden af ​​gryden. Det er også let at forurene det klarede smør med protein under hældning, hvilket er meget vigtigt for allergikere. For at undgå dette kan du tilberede klaret smør på en anden måde, ligesom klassisk ghee.

For at gøre dette skal du fortsætte på samme måde op til inklusive punkt 3 og derefter:

1. Efter at vandet er fordampet, skal du holde smørret på lav varme.

2. Faste partikler vil synke til bunden, holde sig til den og karamellisere. Slammet må ikke brændes.

3. Omrør lejlighedsvis, og stop opvarmningen, når det blandede smør ser helt klart ud, og sedimentet i bunden er gyldent, men ikke sort.

4. Sluk for ilden under gryden.

5. Lad det stå et stykke tid, indtil alt sediment bundfældes.

6. Hæld langsomt i en beholder.

At lave ghee er mere økonomisk - du spilder ikke smøret i at blive blandet med proteinerne i bunden. Det er også mere passende for allergikere, da det er sværere at forurene dem. Ghee har en mere nøddeagtig eftersmag end klassisk klaret smør, der kommer fra karameliserede proteiner.

Kilder:

1. Sserunjogi M.L. og andre,Et gennemgangspapir: aktuel viden om ghee og relaterede produkter, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​et al.,Virkningen af ​​ghee (klaret smør) på serumlipidniveauer og mikrosomal lipidperoxidering, En International Quarterly Journal of Research i Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. og andre,Myter og fakta om forbrug af ghee i forhold til hjerteproblemer - en sammenlignende undersøgelse, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Klaret smør: hvordan laver man det?

Anbefalet artikel:

BLANDINGER af smør og vegetabilsk fedt - er de sunde?