Spelt og speltmel - egenskaber, ernæringsværdier

Spelt hvede, også kendt som spel, er en rig kilde til B-vitaminer - riboflavin, niacin og thiamin samt jern, mangan, kobber og aminosyren tryptophan. Derudover indeholder spelt sammenlignet med almindelig hvede en større mængde protein.

Spelt er et gammelt sort hvede, der er glemt i mange årtier og ikke har gennemgået nogen ændringer, derfor anses det for at være et meget sundere korn end almindelig hvede. Dyrkning af stavet starter nu igen på grund af den voksende interesse for sundhedsfremmende fødevarer.

Spelt - oprindelse og dyrkning

Spelt (Triticum spelta), også traditionelt kendt som spelt, er en gammel sort hvede, og dens rette navn er stavet. Det betragtes som en sundere sort blød hvede. Dette korn blev bredt dyrket fra bronzealderen (ca. 3400 fvt - ca. 1200-750 fvt) og var meget populært i Europa indtil middelalderen.

De tidligste arkæologiske opdagelser om stavning dateres tilbage til 5.000 f.Kr. og de blev lavet i Sortehavsområdet i Transkaukasien. Sandsynligvis fra disse regioner spredtes stavning til Centraleuropas territorier, hvor det i områderne i nutidens Tyskland og Schweiz var det mest almindeligt dyrkede korn. Okay. 500 f.Kr. stavning begyndte at blive dyrket i Storbritannien.

Spelt blev dyrket indtil det 20. århundrede. Fra den tid begyndte den gradvis at blive erstattet af blød hvede, som var lettere at dyrke og gav højere udbytter. I 1970'erne blev spelt praktisk talt ikke længere dyrket og erstattet af forbedret blød hvede.

I USA begyndte genforsøg på at bringe dette korn på markedet i 1987 på jagt efter sundere mad. I 2007 blev stavet dyrket i Europa på 18 tusind. hektar og i Polen på 200-300 hektar, hovedsageligt på økologiske gårde.

På den anden side dækkede dyrkningen af ​​hvede i Polen i en lignende periode 2,3 millioner ha. Spelt er et korn, der ikke er genetisk modificeret, og dets struktur ikke er blevet forstyrret. Derfor er den voksende interesse for dette korn fra tilhængere af en sund livsstil og de såkaldte ren mad.

I øjeblikket er det mere og mere almindeligt at købe speltkonserver hovedsageligt i "bio" og "øko" sektionerne i supermarkeder og i online butikker. Deres pris er dog endda 3-4 gange højere end almindelige hvedeprodukter.

Speltets ernæringsmæssige værdi

En kop kogt spelt (194 g) giver 246 kcal, indeholder hovedsageligt komplekse kulhydrater, men er samtidig en meget god kilde til protein, kostfibre, mangan (106% af den anbefalede daglige dosis RDI), fosfor (29% af RDI), magnesium (24% af RDI) ), zink (22% af RDI), jern (18% af RDI) og vitamin B3 (25% af RDI).

Den indeholder også små mængder calcium, selen, vitamin B1, B6 og E. Spelt og hvede har et lignende indhold af vitaminer, mineraler og phytosteroler.

Spelt tilhører den samme familie som hvede, men dets tilhængere understreger, at den ikke har været udsat for ændringer, derfor påvirker den ikke kroppen på samme måde som hvede. Speltkorn ser anderledes ud end hvedekorn, korn har en anden DNA- og næringsprofil.

Spelt har et højere proteinindhold end hvede og et ekstremt nærende aleuronlag i kornene. Sammensætningen af ​​aminosyrer er forskellig fra hvedeproteiner, stavet indeholder meget lysin og methionin (essentielle aminosyrer, der leveres sammen med kosten og ikke produceres af mennesker), som hvede mangler.

Stavede proteiner har en anden molekylær struktur, de er mere skøre og lettere opløselige, derfor absorberes de bedre i fordøjelseskanalen. Okay. 80% af stavede proteiner er glutenproteiner (glutenin og gliadin), som er til stede i forskellige proportioner end i hvede.

SE OGSÅ >> Hvordan laver man pandekager? Opskriften på den perfekte pandekagedej

Gluten i stavet

På grund af tilstedeværelsen af ​​gluten kan spelt være lige så kontraindiceret som hvede til mennesker, der lider af cøliaki og glutenintolerance. Imidlertid viser rapporter hovedsageligt fra områderne holistisk medicin og naturopati, at stavet gluten ikke forårsager negative virkninger og forværring af velvære, selv ikke af syge mennesker. Sandsynligvis er kroppens reaktion på stavning meget individuel og afhænger af niveauet af glutenintolerance hos en given person.

Indholdet af makronæringsstoffer i spelt og hvede

Indholdet af vitaminer og mineraler i spelt og hvede

Sundhedsmæssige fordele ved at indtage stavet

Mange af de positive helbredseffekter ved at spise stavet skyldes tilstedeværelsen af ​​fiber, især den opløselige fraktion. Indholdet af mineraler og nogle vitaminer er også vigtigt. Du kan have lignende fordele ved at spise andre korn hele korn.

Stavets kendetegn er rhodanid - en forbindelse med en naturlig antibiotisk virkning, som også findes i blod, spyt og modermælk. Rodanid stimulerer immunforsvaret, beskytter det ammede barn mod infektioner, påvirker blodproduktionen og den rette vækst og udvikling af den unge organisme. Forbrug af stavet kan have mange fordele:

• regulering af afføringens rytme på grund af tilstedeværelsen af ​​kostfibre, som øger afføringsvolumenet, hurtigere passage af mad gennem tarmene, forhindrer forstoppelse og er nyttigt ved overdreven flatulens;
• at reducere risikoen for kolorektal cancer ved at reducere fækale massers kontakt med tarmen og den tid det tager for toksiner at trænge ind i dens celler;
• sænke niveauet af kolesterol i blodet, hvilket er påvirket af det høje indhold af opløselig fiber og niacin, som også hæmmer virkningen af ​​frie radikaler fra oxideret kolesterol;
• reducere risikoen for aterosklerose og kardiovaskulære hændelser
• forbedring af blodcirkulationen og reduktion af risikoen for anæmi på grund af det høje indhold af jern og kobber - elementer involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer. Et større antal røde blodlegemer muliggør bedre iltning af celler og væv, en stigning i energiniveauer, hurtigere stofskifte og et bedre generelt velvære.
• indflydelse på det endokrine system gennem niacin, der er nødvendigt for dets funktion, især til produktion af kønshormoner;
• stimulering af immunsystemet med thiamin i tilfælde af betændelse og kronisk stress og undertrykkelse af de negative virkninger af disse tilstande
• kontrol af blodsukker og kropsvægt gennem fiber, hvilket nedsætter absorptionen af ​​sukker i blodbanen og forlænger mæthed efter et måltid.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Andre gamle hvedesorter

emmer (farro) - en af ​​de ældste kornarter, dyrket så tidligt som 9-10 tusind år f.Kr. i Egypten, Palæstina og Mesopotamien. Det gav anledning til hård hvede og spelt. Det har en meget hårdere dækning end moderne hvede, indeholder flere mineraler og sundhedsfremmende antioxidanter. Det kan være beskyttende og forhindre gastrointestinal kræft.

kamut - er en gammel sort af hård hvede. Det blev hovedsagelig dyrket i Egypten og Mesopotamien. Det har dobbelt kornet og indeholder meget mere protein end almindelig hvede. Det er rig på selen, zink og magnesium. Gourmeter vil sætte pris på dens nøddeagtige eftersmag.

einkorn - blev tidligere dyrket fra Atlanterhavet til Persien. Det er meget modstandsdygtigt over for vejrforhold og vokser selv i bjergrige områder. Einkorn indeholder en masse carotenoider, derfor har produkter fremstillet af den en gullig farve. Det indeholder op til 35 gange mere vitamin A end almindelig hvede og er også rig på essentielle aminosyrer.

Brugen af ​​stavet

Spelt har en let sødlig smag og nøddeagtig aroma, hvilket kan være dens store fordel. De fleste gode bagerier tilbyder speltbrød og ruller. Speltets korn behandles som andre kornprodukter. Det kan bruges i køkkenet i form af stavede flager og semulje, svarende til populære havregryn, og blandet med nødder og frugt til at komponere mysli.

Speltgryn, der indeholder meget fiber og protein, vil være en god tilføjelse til hovedretten. Det er bedst at skylle det på forhånd for at fjerne urenheder og koge 1 glas gryn i 3 glas vand ved langsom brand, indtil væsken er helt absorberet.

Speltmel er perfekt til bagning af brød, tærter og boller. Speltmel fås både fuldkornsmel (fx type 1850, 2000) og let, lavet af kornfrit klid (fx type 405, 650). I nogle butikker, især online, kan du købe speltpasta og chips, kiks, kringler, beskytter, knekkebrød, speltplader og forskellige typer cookies.

Selv kaffe er lavet af stavet, og den fås i en granuleret, formalet og opløselig form. Metoderne til forskellige anvendelser af stavet i kosten og adskillige opskrifter er præsenteret i publikationer om St. Hildegardy - en middelalderlig nonne, der promoverede en diæt baseret på stavning som en garanti for et langt og sundt liv.

Kilder:

1. Escarnot E. et al., Sammenlignende undersøgelse af indhold og profiler af makronæringsstoffer i spelt og hvede, en gennemgang, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Ernæringsværdi og bagning af speltet hvede, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Indflydelsen af ​​udvalgte agronomiske faktorer på den kemiske sammensætning af speltet hvede (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) korn, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Hvad er stavet, og er det godt for dig?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELV Ernæringsdata, Hvedeblød hvid, ubehandlede ernæringsfakta og kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELV Ernæringsdata, stavet, ubehandlede ernæringsfakta og kalorier http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Anbefalet artikel: