Gamle (gamle, gamle) korn - einkorn, emmer og mere

Gamle korn, også kendt som gamle eller gamle korn, er gamle typer korn såsom einkorn og emmer. Disse sidste to korn er ikke almindeligt kendte og har adskillige egenskaber og næringsværdier. De gamle kornprodukter inkluderer også de kendte, som længe har været brugt i køkkenet. Kontroller, hvad der er arten af ​​gamle korn.

Indholdsfortegnelse:

1. Gamle (gamle, gamle) korn - gamle kornarter
2. Gamle (gamle, gamle) korn - einkorn
3. Gamle (gamle, gamle) korn - emmer
4. Gamle (gamle, gamle) korn - kamut
5. Gamle (gamle, gamle) korn - stavet
6. Gamle (gamle, gamle) korn - teff
7. Gamle (gamle, gamle) korn - sorghum
8. Gamle (gamle, gamle) korn - ernæringsmæssige egenskaber

Gamle (gamle, gamle) korn - hvad er de? Der er ingen enkelt definition, der klart angiver, hvilke korn der er gamle, og hvilke der ikke er.

Alle kornprodukter har deres rødder ved tidens morgen. De gamle sorter er dem, der ikke har gennemgået nogen ændringer eller krydsning i løbet af de sidste flere hundrede år.

De gamle kornprodukter inkluderer typiske kornprodukter, men også pseudokornprodukter (fx amaranth, quinoa), som fra det taksonomiske synspunkt ikke er kornprodukter.

Hvilke arter og sorter er gamle korn?

• hvedesorter: spelt, khorasan hvede eller kamut, freekeh (grøn hvede), bulgur, einkorn (einkorn) og emmer (farro, emmer)
• hirse
• byg
• teff (abessinsk kærlighed)
• havre
• sorghum
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amaranth, boghvede, spansk salvie (chia)

Gamle (gamle, gamle) korn - gamle kornarter

I dag er hvede det vigtigste korn i verden sammen med ris og majs. Årligt produceres der over 600 millioner tons, hvoraf de fleste er i EU-landene.

Ifølge arkæologer optrådte hvede i områder i Tyrkiet, Libanon, Syrien, Israel, Egypten og Etiopien. Einkorn var den første, der blev tæmmet - omkring 9 tusind år f.Kr. Fladfisk begyndte at blive dyrket tusind år senere, og den nåede områdene Tyskland eller Spanien omkring 5.000 f.Kr. og til England og de skandinaviske lande - 3.000 år. år fvt og til Kina - 2 tusind. år f.Kr.

• KALORIER TABEL: brød og kornprodukter. Kontroller, hvor mange kalorier de har!

Dyrkning, høst og såning mange gange har ført til fremkomsten af ​​hvedesorter, der er typiske for bestemte områder. Efterhånden blev kornene større og lettere at trække ud. Det var en proces, der tog tusinder af år at vælge de frø, der blev valgt til såning af kultivatorerne.

Store ændringer i det genetiske materiale af hvede, og derfor i dets udseende og egenskaber, skete i 1950'erne. Blød hvede blev skabt ved at krydse dyrkede og vilde græs flere gange og ved genetiske mutationer.

Som et resultat af alle transformationer fra vildhvede 1,2 m høje og fine korn, der ikke adskiltes fra agnet, blev resultatet et korn, der vokser 40 cm højt, har fire gange større ører og er let at tærske. I dag giver blød hvede 10 gange højere udbytte end de gamle sorter.

Gamle (gamle, gamle) korn - einkorn

Samopsza er den reneste sort hvede, der dyrkes den ældste. Det har halvdelen af ​​kornstørrelsen af ​​blød hvede. Det er en god kilde til protein, fiber, jern, thiamin og andre B-vitaminer.

Den indeholder betydelige mængder lutein og har et større antioxidantpotentiale end hård hvede og blød hvede. Inden madlavning indeholder 100 g einkorn:

• 325 kcal
• 12,4 g protein
• 60,6 g kulhydrater
• 3,3 g fedt
• 10 g fiber

Samopsza indeholder carotenoider - lutein (over 9 mg / kg), zeaxanthin og beta-caroten, takket være det kan beskytte øjnene mod forskellige sygdomme på grund af disse forbindelsers evne til at absorbere skadelig solstråling og forhindre ældning af makulaen i øjet. De fleste af disse værdifulde forbindelser findes i frisk spirede korn.

En analyse af 324 hvedesorter fra hele verden viste, at einkorn er et af de mindst allergifremkaldende.

Dette korn indeholder store mængder phenolsyrer, hvilket øger diætets antioxidantpotentiale og reducerer risikoen for oxidative sygdomme, herunder aterosklerose, hjertesygdomme og kræft.

Einkorn indeholder mindre gluten end almindelig hvede, men for mennesker med cøliaki er dette korn forbudt. Forskning viser, at einkorngluten er genetisk lidt anderledes end almindelig hvede. Det er lettere at fordøje og forårsager mindre ubehag.

I dag dyrkes kaprifolium i små områder - hovedsageligt i Frankrig, Italien, Indien og Tyrkiet. Det har en nøddeagtig smag, der er meget mere intens end blød hvede.

Kornene koges i vand i forholdet 1: 2 i ca. 30 minutter. Samopszy kan bruges som et supplement til kød og fisk eller salater. Det smager godt stuvet med kanel og serveres med græsk yoghurt. Til bagning kan einkornmel let erstatte almindeligt mel.

Læs også: Gryn - egenskaber og næringsværdier GLUTENFRI MEL - typer glutenfrit mel Lækre glutenfrie gryn

Gamle (gamle, gamle) korn - emmer

Fladfisk, eller farro eller emmer, var den mest populære hvedesort i det antikke Rom og Egypten. I dag findes det i middelhavskøkkenet i Etiopien, Marokko og Mellemøsten. I Polen dyrkes den i meget lille skala.

Fladfisk ligner brun ris med en sød, nøddeagtig smag og honningsmag. Kornet er perfekt til traditionel polsk kutia. Du kan bage brød og forskellige slags dej med emmermel, men de kræver flere æg. Dette mel indeholder mindre gluten, så dejen er mindre klæbrig. Bagværk er også tungere og mørkere end dem, der er lavet af raffineret hvede.

100 g emmer giver:

• 321 kcal
• 10,8 g protein
• 63,3 g kulhydrater
• 8,8 g fiber
• 2,7 g fedt

Det er en kilde til magnesium, zink, B-vitaminer (hovedsageligt B2 og B3) og antioxidant lignaner. Forbrug af lignaner er forbundet med at sænke niveauet af CRP, det protein, der signalerer betændelse i kroppen, samt LDL-kolesterol, sænke blodtrykket og generelt sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Cyanogene glukosider er fundet i emmerfrøene, som har en positiv effekt på immunsystemet, reducerer inflammation og hjælper med at sænke blodsukkeret og kolesterolniveauer.

Gamle (gamle, gamle) korn - kamut

Kamutens oprindelse er ikke ligefrem kendt. I 1950'erne kom det til USA takket være en amerikansk flyger, der bragte en håndfuld korn fra Egypten og begyndte at dyrke dem på familiebedriften.

Dette korn er perfekt til økologisk landbrug, da det kan modstå forskellige miljøforhold meget godt. Det kræver ikke pesticider og andre plantebeskyttelsesmidler for at dyrke det.

• KALORIER TABEL: brød og kornprodukter. Kontroller, hvor mange kalorier de har!

Kamut har en buttery eftersmag, er let fordøjelig og meget rigere på næringsstoffer end blød hvede - det giver mere protein (op til 40%), fedt, vitaminer og mineraler. 100 g kamut inden tilberedning indeholder

• 337 kcal
• 14,5 g protein
• 2 g fedt
• 70 g kulhydrater
• 11 g fiber

Den indeholder store mængder zink, magnesium, selen og mangan, B-vitaminer og polyphenoler med antioxidantegenskaber.

At spise kamut takket være indholdet af mangan og zink kan hjælpe med at styrke knogler, have en positiv effekt på hjernen, regulere udskillelsen af ​​hormoner og gennem fiber - forbedre fordøjelsen og sænke kolesterolet.

Khorasan hvede kan købes i onlinebutikker som korn eller mel. Hvordan man bruger en kamut? Kornene skal gennemblødes natten over i vand. Kog 1 kop bønner i 3 kopper vand, reducer derefter varmen og kog i 30-40 minutter.

Kamut kan spises som et supplement til hovedretten, som en ingrediens i grød, supper og salater. Melet kan bruges til at fremstille pasta, pita samt kager, småkager og boller.

Gamle (gamle, gamle) korn - stavet

Spelt er den ældste type hvede, der er kendt i Polen. Du kan nemt købe brød, kiks eller speltmel i butikkerne. Spelt, ligesom hård hvede, er velegnet til produktion af pasta.

Dette korn spredte sig i bronzealderen 4-1 tusind år f.Kr. Genetisk ligner den mest almindelig hvede blandt de gamle sorter.

100 g speltfrø indeholder:

• 338 kcal
• 14,5 g protein
• 2,4 g fedt
• 70 g kulhydrater
• 10,7 g fiber

Spelt giver meget kobber, zink, jern og magnesium. Speltmelprodukter har en positiv effekt på fordøjelsen, sænker blodkolesterol og glukoseniveau og sænker blodtrykket. 1 kop kogt spelt dækker 100% af efterspørgslen efter mangan, hvilket er vigtigt i knoglemineralisering.

Anbefalet artikel:

Bygryn (perlebyg) - ernæringsmæssige værdier og helbredende egenskaber

Gamle (gamle, gamle) korn - teff

Teff er et glutenfrit korn med oprindelse i Etiopien. I 100 g leverer den:

• 368 kcal
• 13,3 g protein
• 2,4 g fedt
• 73 g kulhydrater
• 8 g fiber

Teff er en god kilde til mangan, jern og calcium. En kop kogte korn dækker efterspørgslen efter mangan i 360%, jern i 29% og calcium i 12%.

Som andre korn giver det en masse zink og kobber. Forbrug af teff bønner kan hjælpe med at regulere hormonbalancen, lindre PMS-symptomer, styrke immunforsvaret og forbedre knoglemineralisering.

Teff laver mad meget hurtigt. Et glas korn skal koges i 3 kopper vand og koges over svag varme i 15-20 minutter efter kogning, eller indtil vandet fordamper fuldstændigt. Melet kan bruges til at lave flatbreads og pandekager.

Gamle (gamle, gamle) korn - sorghum

Sorghum er et glutenfrit korn, der er basisfødevaren i afrikanske lande. De begyndte sandsynligvis at blive dyrket omkring 8.000 f.Kr. Sorghum findes i flere sorter med forskellige kornfarver. De spises som en ingrediens i retter i form af forskellige grove og fine gryn, og de laver mel, som bruges til at bage kagebrød og tortillas.

Mange alkoholholdige drikkevarer fremstilles på basis af sorghum, inklusive sure og overskyede øl. Smagen af ​​sorghummel ligner hvedemel, så det med succes kan bruges til al slags bagning. Det kræver dog blanding med kartoffelstivelse, hvilket øger dejenes klæbrighed og med tapiokamel, som gør overfladen af ​​bagværk brun.

100 g sorghum indeholder:

• 329 kcal
• 10,6 g protein
• 3,5 g fedt
• 72 g kulhydrater
• 6,7 g fiber

Korn er en god kilde til jern, zink, kobber og mangan og B-vitaminer.De indeholder også adskillige bioaktive fytokemikalier, der hjælper med at beskytte kroppen mod oxidative sygdomme, aldring og kræft.

Anbefalet artikel:

TAPIOKA - kassava gryn. Tapiokas ernæringsmæssige egenskaber

Gamle (gamle, gamle) korn - ernæringsmæssige egenskaber

Interessen for gamle korn begyndte med tendensen mod en glutenfri diæt og fjernelse af blød hvede fra måltiderne. Mange bøger og andre materialer er blevet skrevet om farerne ved selve gluten og hvede.

Dette emne kræver mere omhyggelig forskning, men der er ingen tvivl om, at mange mennesker lider af glutenallergi, ikke-cøliaki-glutenfølsomhed og hvedeallergi, hvilket kan skyldes et højt forbrug af dette korn.

Gamle hvedesorter indeholder mindre gluten end almindelig hvede i dag, og det er genetisk lidt anderledes. Dette betyder, at kroppen kan fordøje det forskelligt og ikke behandle det som et allergen. Dette er dog antagelser. Mennesker med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise gamle hvedesorter.

Mennesker med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise gamle hvedesorter.

Gamle korn er mere modstandsdygtige over for miljøforhold: lav temperatur, vandmangel og svampe, hvilket i høj grad reducerer behovet for at bruge plantebeskyttelsesmidler. I tider med stigende interesse for naturlig mad er dette en utvivlsom fordel for forbrugerne.

Gamle kornvarianter har en meget højere næringsværdi end almindelig hvede. De indeholder mere protein og mineraler, hvilket er vigtigt i en forholdsvis dårlig gennemsnitlig vestlig diæt. På grund af strukturen af ​​de gamle kornarter er det umuligt at rense (eller det er urentabelt) i samme omfang som almindelig hvede.

Således har mel fra disse korn og præparater fremstillet af dem et højere indhold af fiber og mineraler. Sådanne produkter er tungere og ser mere ru ud, men takket være dette er de meget sundere.

Den nemmeste måde at finde speltkager på indenlandske butikker. Der er også produkter med tilsætning af amaranth. Gryn og bagværk fra emmer eller einkorn er stadig kun tilgængelige på økologiske markeder og på små gårde.

På den anden side inkluderer markedet i USA og Vesteuropa brød med forskellige gamle kornprodukter, morgenmadsblandinger, chips og mel-snacks, f.eks. Kiks.

Anbefalet artikel:

Gryn - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelse

Kilder:
1. Wiwart M. et al., Den tidligere dyrkede hvede bliver igen attraktiv, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Genopdagelse af gamle hvedesorter som funktionel mad, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=454 & delmængde = 0 & totCount = 2050 & måleby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Sorghum-historien, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Aktuelle tendenser i gamle kornbaserede fødevarer: Indsigt i ernæringsmæssige aspekter og teknologiske anvendelser, Omfattende anmeldelser inden for fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed, 2018, 17, 1, 123-136