Ferskvandsfisk - ernæringsmæssige værdier

Ferskvandsfisk er velsmagende og sunde, både opdrættet og dem, der lever i naturlige farvande. Tjek ernæringsværdierne og egenskaberne hos fisk som korskarper, brasen, karper, sorte, ål, mort, gedde, gedde, ørred, hvidfisk, hvidfisk, aborre, havørred - og hvordan man forbereder dem.

Crucian karpe, brasen, karpe, tench, ål, mort, gedde aborre, gedde, ørred, hvidfisk, hvidfisk, aborre, havørred - vi spiser ferskvandsfisk sjældnere og sjældnere, det er lettere at købe en eksotisk prøve fra fjerne hav og oceaner i butikkerne. Er disse fisk så sunde som dem, der fanges i havets dybder?

Renheden af ​​de vand, de kommer fra, bestemmer kødets kvalitet. Fisk fra sumpet vand har en mudret eftersmag, og fra forurenet vand indeholder de skadelige kemikalier. De sundeste og dyreste er fisk fra økologiske farvande. Disse "mistænkelige" farvande bør undgås. Det er bedst at få fisk direkte fra lystfiskeren eller opdrætteren ved at vælge små stykker, fx ørred, crucian karpe - 20 gram, karpe - 1-1,5 kg, gedde - op til 2 kg. Større fisk kan være for mad eller gamle og er ikke længere så velsmagende som unge fisk. Fisken, der for nylig er fanget, har en frisk lugt, glat, skinnende, tæt på huden, kødet er fast og fast (der er ikke noget hulrum efter presning), halen og finnerne er fugtige, øjnene er skinnende, gællerne er lyserøde eller røde. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt fisken virkelig er frisk, kan du teste vandet: frisk fisk synker i vand og forkælet fisk strømmer ud.

Det er bedst at forberede frisk fisk med det samme. Efter at have lavet dem, skal de krydres med salt, så - inden de går i gryden - kan de ligge i køleskabet i en dag. Du kan holde fisk frossen, konditioneret og vasket inden frysning i længere tid. Men når de optøes forkert, kan de miste deres næringsværdi og smag. Det er bedst at lægge hele fisk frosne i en skål med saltvand (salt forhindrer næringsstoffer i at trænge ind i vandet) og lægge dem på køleskabets nederste hylde for langsomt at optø. Forbered frosne i portioner uden afrimning.

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Ernæringsværdier af ferskvandsfisk

Ernæringseksperter anbefaler, at vi spiser fisk 2 eller 3 gange om ugen. Både magert og fedtet, marine og ferskvand. Fedtet i fisk består af umættede fedtsyrer og er det sundeste animalske fedt. Af ferskvandsfisk leveres ørred de mest værdifulde omega-3 fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​hjerte- og kredsløbssygdomme. To portioner (200 g) om ugen tilfredsstiller behovet for EPA- og DHA-syrer hos hjertepatienter. Dette er et alternativ for folk, der ikke kan lide fedtet havfisk. De tilvejebringer proteiner, der med hensyn til deres sammensætning er lig med det, der er indeholdt i kød, og som er lettere at fordøje. Samtidig har frisk fisk, bortset fra ål, få kalorier (røget fisk er mere kalorieindhold). De indeholder meget fosfor, selen, calcium, magnesium, jern og kalium. Magre ferskvandsfisk er en skat af vandopløselige B-vitaminer, men indeholder mindre fedtopløselige vitaminer A, D og E end fede fisk.

>> Læs også:

• Miruna: egenskaber og næringsværdier
• Laks: næringsværdi - er laks sund?
• Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige

De bedste arter af ferskvandsfisk

ØREDE kan lide rene floder med stenbund og bjergbække. Der er ørred i Polen: strøm, fjeder og regnbueørred med forskellig hudfarve. Den lettest tilgængelige er regnbuen, opdrættet i opdræt. Fisk, der vejer 20 gram, er den mest anvendte (serverer til en person). Ørredkød er meget velsmagende, lyserød, magert, ømt og har små knogler. De kan koges, bages, steges, syltes og røges. Fisken kan bages med grøntsager eller stuves i vin. Lækker med urtesmør.

LIN fra karpefamilien lever hovedsageligt i vand med en silt bund og opdrættes også. Det har hvidt, delikat, medium fedt kød med en relativt lille mængde knogler. God til stegning og madlavning, men rebet stegt i fløde er typisk for polsk køkken.

EYEL vokser i frisk vand og flyder til havet for at gyde. Kødet er hvidt, saftigt, næsten udbenet, men fedtet. Ålblod indeholder gift, som kan gøres uskadelig ved temperaturer over 60 ° C. Vi spiser normalt røget ål, den kan også koges eller koges.

SUM er den største fisk i vores søer og floder, og den opdrættes også i damme. Ung havkat (op til 2 kg) er en af ​​de bedste fisk. Kødet er hvidt, medium fedt, næsten uden knogler. De kan ryges, steges, koges og serveres med Hollandaise eller tomatsauce. Summen tilberedes i gelé som en karpe.

Gedden lever i alle typer indre farvande. Den bedste fisk vejer op til 2 kg. Fast, hvidt, magert kød er desværre ret knoglet. På grund af sin stærke hud er den velegnet til fyldning. Fyldet suppleres normalt med smørrulle, æg, løg, smør, men fyldet kan bestå af forskellige ingredienser, såsom: persille, agurker, gulerødder, hakkede hårdkogte æg, kyllingelever, stegte svampe, ansjoser, trøfler.

KARAŚ forekommer i stillestående og langsomstrømmende farvande, det opdrættes sjældent på fiskeopdræt. To arter lever i Polen: gylden crucian og sølv crucian. De er normalt 20-35 cm lange og vejer 20-50 gram. Kødet er velsmagende, hvidt, magert men benet. Du kan bage dem, stege dem eller koge suppe. Fisk stegt i pandekagedej med tilsætning af øl er meget velsmagende.

PANDER lever i rent vand, i den nedre del af floder, i søer og havbugter, den opdrættes i damme. Fisk, der vejer 1-3 kg, er bedst. Zander kød er meget velsmagende, hvidt, delikat, ikke meget knoglet og indeholder lidt (kun 0,2%) fedt. Den er perfekt til tilberedning af kogte, stuvede og bagte kostretter. Lækker i gelé.

PERCH forekommer i alle typer indre farvande og ved Østersøkysten. De bedste fisk er 20-25 cm lange, værdsat for deres meget hvide, magre og sarte kød, desværre ret knoglet. Perfekt lige efter fangst - grillet eller gryde. Stegt fisk marineret i en sur pickle med krydderier er en specialitet, mindre stykker er gode til suppe.

BREACH er en lille fisk fra karperfamilien. Den lever i floder, damme og ved bredden af ​​søer. Kødet er velsmagende, men knoglet og mellemfedt. Den bedste fisk steges uden panering eller i pandekagedej.

KARP lever i damme og langsomt flydende farvande. Den mest værdsatte karpe er den kongelige karpe, hovedsagelig opdrættet. Unge prøver (1-1,5 kg) er de mest lækre. Karpe har et velsmagende, lyserødt, mellemfedt, ømt og ret knoglet kød. Den tilberedes på forskellige måder, men den traditionelle er stegt karpe, jødisk stil og i grå sauce.

Hvad skal du vide om røget fisk?

Røget fisk er mere fedt og sværere at fordøje end dem, der udsættes for anden varmebehandling (kogt, stuet, bagt). Derudover indeholder de meget natrium, som bør undgås af hypertensive mennesker samt røgkomponenter, der kan være skadelige i store mængder. 100 g røget ål indeholder 854 mg natrium og i 100 g frisk - kun 55 mg. Derfor skal røget kød kun være en velsmagende tilføjelse til kosten. Det bør tages til hjertet ikke kun af mennesker med hypertension, men også af dem med peptisk mavesår og nyreproblemer. Det er værd at vide, at rygemetoden bestemmer de sundhedsmæssige fordele ved en fisk. Derfor skal du vælge fisk fra hjemmeforarbejdningsanlæg, røget på en traditionel måde i røghuse fyret med godt træ (al, hasselnød) med kun naturlige ingredienser. De har en helt anden smag end dem fra industrielle røgerier (der er fiskene nedsænket i en kemisk opløsning, der giver dem en røgfyldt smag og en karakteristisk farve). Supermarkedfisk ryges normalt med kemikalier.

Hvordan tilberedes ferskvandsfisk?

Dampet, grillet eller ovnbagt fisk er let at fordøje og har de laveste kalorier.Gedde aborre, karpe, gedde, ørred, hvidfisk er bedst egnet til madlavning i vand. Hæld dem over med kogende grøntsagskraft eller læg dem i kagen (fileter med huden opad) og lad dem simre, dækket, i 10-15 minutter. For at fisken skal bevare sin farve og fasthed, tilsættes vineddike eller citronsaft (en teskefuld pr. Liter vand) til afkoget. Nogle ingredienser, fx B-vitaminer, kommer i vandet under tilberedningen, så fisk tilberedt på denne måde mister noget af deres værdi.

For geléfisk, der indeholder meget kollagen, er de bedste - karpe, sorte, aborre, gedde og sander. Du kan bage hel fisk eller fileter med friske urter - så får de smag. Det er bedst at bruge en speciel kurv til grillning. Fisken holder godt fast ved den, så den er lettere at dreje. Når du bager direkte på risten, skal du huske at lægge en drypbakke på den (brændende i ild kan frigøre skadelige stoffer). Alle arter af ferskvandsfisk kan steges.

Desværre er stegte fisk, især panerede, kalorierige og svære at fordøje. Som forskning viser, har de heller ikke en gavnlig virkning på hjertet i modsætning til kogte og bagte. Det er bedst at stege i olivenolie eller godt opvarmet rapsolie. Inden stegning skal du skære huden, så fiskestykkerne ikke deformeres, når de udsættes for høje temperaturer (huden trækker sig mere sammen end kød). Stegt fisk må kun spises fra tid til anden. Mennesker med fordøjelsessygdomme og på en diæt med lavt kalorieindhold bør undgå det.