En dygtig kombination af mad og tilsætning af specifikke krydderier er ikke kun et spørgsmål om smag. Visse madkombinationer på din tallerken er kendt for at være gavnlige, andre ikke. Tilsætningen af krydderier kan igen bidrage til at forbedre fordøjelsen og regulere stofskiftet. Hvordan kombineres produkter og hvilke kombinationer der skal undgås?
Det er ikke kun den rigtige kombination af ingredienser og retter, der er vigtig både for sundhed og smag. Selve processen med at forberede skålen spiller også en stor rolle. Korrekt udført kan det fjerne nogle skadelige forbindelser fra produkter eller reducere deres negative virkninger på kroppen.
Kost er derfor ikke kun en beregnet mængde kalorier, vitaminer, mineraler, proteiner, fedt og kulhydrater. Det er også vigtigt, hvad vores krop vil gøre med dem efter at have spist, hvor nyttige de faktisk vil være, og hvordan vi selv vil føle.
Cikorie på en ostesandwich styrker dine knogler
Cikorie er en værdifuld men ofte undervurderet grøntsag. Det er lavt i kalorier, indeholder betydelige mængder kalium og provitamin A (beta-caroten) og inulin. Inulin er en af fruktanerne (ekstra kulhydrater), der øger den biotilgængelighed af calcium i kroppen, hvilket muliggør en bedre anvendelse. Et cikorieblad tilsat til en ostesandwich, som er en god kilde til calcium, kan derfor vise sig at være nyttigt til at opretholde sunde knogler. Grøntsagen er også en perfekt ingrediens i salater og vegetabilske gryderetter. Hvidløg og løg indeholder visse mængder inulin - de skal også medtages i måltider og snacks, der indeholder mejeriprodukter. Bedre absorption af calcium påvirkes af tilstedeværelsen af D-vitamin, som er til stede i den højeste mængde i fisk, fisk og i mindre mængder i fedtfattige mejeriprodukter eller kød. Derfor er det nogle gange værd at prøve en nærende, skønt kalorieindhold, del af laks med ost.
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Køkkenmålerkonverter KalorieberegnerSpis protein i selskab med mælk og mejeriprodukter
Aminosyrer er molekylerne, der bygger proteiner. Kroppen skal tage nogle af dem med mad, fordi den ikke selv kan producere dem, og de er nødvendige til regenerering, produktion af enzymer eller hormoner på daglig basis. Hvis et produkt mangler essentielle aminosyrer, kendt som essentielle aminosyrer, siger ernæringseksperter, at det giver mangelfuldt protein. Dette er tilfældet med korn eller bælgfrugter. Der er dog en simpel løsning: alt hvad du skal gøre er at kombinere produkter, der mangler vigtige aminosyrer, med dem, der har en overflod af dem. Proteinet fra skålen tilberedt på denne måde vil blive brugt bedre.
Den manglende aminosyre i kornprodukter er lysin, som findes i store mængder mælk og mejeriprodukter. Morgenmadsprodukter med mejeriprodukter eller et stykke brød med ost er derfor et meget godt sæt med hensyn til ernæring. Aminosyrer supplerer også hinanden i kombinationen af bælgfrugter og korn. Gode eksempler er linseboller, gryn med bønnegryderi eller fuldkornspasta med ærter.
Chokolade og chili peber vil forbedre dit humør
Mole poblano sauce - en populær mexicansk delikatesse serveret med fjerkræretter - består hovedsageligt af chokolade og peberfrugt. Denne kombination af smag kan virke underlig, men det viser sig at være en koncentreret blanding af stemningsfremmende ingredienser, og derudover er den endelige smagseffekt fejlfri. Bitter chokolade, med 70% kakaoindhold, giver magnesium, et element der påvirker hjernens funktion. Dens mangler kan føre til depression og angst. Den brændende smag af chili peber skyldes capsaicin indeholdt i dem, hvilket øger produktionen af endorfiner (lykkehormoner). Fjerkræ er en kilde til tryptophan, en aminosyre, der er afgørende for produktionen af wellness-serotonin. Det er værd at vide, at et sådant sæt bortset fra at forbedre dit humør også varmer dine sanser.
Du undgår gas ved at tilføje spidskommen eller fennikel til bælgfrugterne
Tør bælgfrugtfrø indeholder oligosaccharider (sukkerarter), der ikke fordøjes af enzymer, der produceres i fordøjelseskanalen. Deres nedbrydning finder kun sted i tyktarmen med deltagelse af mikroorganismer, der lever der, og dens virkning er frigivelse af gasser, der forårsager gas.
For at reducere de negative virkninger af bælgfrugter, blød dem i lang tid og - meget vigtigt - tilsæt karve- eller fennikelfrø under tilberedningen. Kummin æterisk olie, der hovedsageligt består af carvon, stimulerer udskillelsen af mavesaft og har en diastolisk virkning på tarmene. Fennikelfrugtolie indeholder ca. 70 procent. anethole, hjælper med at fjerne følelsen af fylde og luft i maven.
Jern kan lide selskabet med C-vitamin.
Jern er en bestanddel af hæmoglobin (blodpigment), der bærer ilt. Når det er udtømt i kosten, kan anæmi eller anæmi forekomme. Jern findes i fødevarer som lever, nyrer, rødt kød, spinat, fuldkornsbrød, tykke gryn og persille. Det absorberes dog ikke lige så godt fra alle kilder. Kroppen gør bedst mulig brug af hemejern, som findes i animalske produkter. Ikke-hæm jern, der hovedsageligt findes i planteprodukter, er meget mindre fordøjeligt.
For at forbedre jernudnyttelsen skal du inkludere kød og fødevarer, der er rige på C-vitamin, sammen med dine måltider, hvilket er ekstremt vigtigt for at øge absorptionen af ikke-haem jern. Derfor er det værd at tilføje saucer med citronsaft til salater og drysse dem med frisk persille. Kød, slagteaffald og gryn serveres bedst med salater fra peber eller kål. Det er også godt, hvis sandwichen lavet af fuldkornsbrød f.eks. Indeholder en skive tomat.
Tilsæt et par nødder til olien
Selvom det er vigtigt for kroppen, kan flerumættede fedtsyrer hurtigt miste deres gavnlige egenskaber, fordi de er ekstremt modtagelige for oxidation. Med en mangel på E-vitamin, som beskytter dem, bliver de en kilde til frie radikaler, der skader kroppens celler. Hvis du bruger olier, der er rige på umættede fedtsyrer, fx hørfrø, sojabønner, solsikke, til at krydre dine salater, skal du tilføje et par hasselnødder, mandler eller græskarfrø til dem, som er en fremragende kilde til vitamin E. Du kan også tilberede en jordnøddesauce og servere den med en portion fisk (en god kilde til omega-3 fedtsyrer).
Fedt vil berige vegetabilske salater
Fedt, selvom det er højt i kalorier, er nødvendigt i moderation. Hvis du tilsætter det i en lille mængde til salater, salater, grøntsagssaft, vil du stimulere brugen af A-vitamin, hvilket er vigtigt i processen med vision og udvikling af kroppen. Betakaroten indeholdt i grøntsager absorberes i fordøjelseskanalen i nærværelse af fedt.
En anden værdifuld forbindelse - lycopen - findes i store mængder i friske tomater, puré og tomatjuice, absorberes bedre, når den ledsages af fedt. Så reglen er klar: Spar ikke for meget kalorier ved at spise gulerødder, peberfrugter, tomater, salat eller spinat. Drysset med olie eller olivenolie gevinst i værdi.
Calcium neutraliserer oxalsyre
Oxalsyre (dens kilder er spinat, rødbeder, rødbeder, kaffe, te, kakao) binder calciumioner til næsten ikke opløselige oxalater, hvilket begrænser biotilgængeligheden af dette vigtige mineral og kan bidrage til udviklingen af nyresten. For at reducere dets skadelige virkninger skal du spise mere calciumrige fødevarer.
Thiaminase nedbrydes med vitamin B1
Thiamin (vitamin B1), der er vigtigt for nervesystemets og musklernes arbejde, er følsom over for temperatur, det ødelægges af stoffer, der findes i kaffe eller te. Dens største fjende er imidlertid thiaminase (et enzym, der findes i rå fisk), der nedbryder vitamin B1.
Heldigvis mister enzymet sin aktivitet under madlavning. Sushi (rå fisk) elskere bør spise mere fuldkornsbrød, tykke gryn, bælgfrugter, nødder, kød - rig på vitamin B1.
Jodens fjender
Kål, blomkål, rosenkål og grønkål er kalorier med lavt kalorieindhold rig på beta-caroten og C-vitamin. Men de indeholder struma stoffer - trioglykosider, der omdannes til svovlocyanider og reducerer brugen af jod til produktion af skjoldbruskkirtelhormoner. Cruciferous grøntsager anbefales derfor ikke til mennesker, der lider af visse sygdomme i denne kirtel. Heldigvis ødelægges nogle anti-ernæringsmæssige forbindelser ved madlavning, opskæring eller tygning. Hvis korsblomstrede grøntsager ofte vises i menuen, skal du øge forbruget af jodrig fisk, fisk og skaldyr, alger.
månedligt "Zdrowie"
