Skjult fødevareallergi er ikke det samme som en normal fødevareallergi. I tilfælde af skjult fødevareallergi kan allergiske reaktioner skyldes mange allergener, hvilket gør det vanskeligt at diagnosticere og udelukke allergifremkaldende produkter. Behandling af en latent fødevareallergi handler primært om at indføre en eliminationsdiæt. Hvad er symptomerne på en skjult fødevareallergi?
Indholdsfortegnelse:
- Skjult fødevareallergi - symptomer
- Skjult fødevareallergi - årsager
- Skjult fødevareallergi - pas på skjulte allergener
- Skjult fødevareallergi - diagnose
- Skjult fødevareallergi - behandling
- Skjult fødevareallergi - kompensér for mangler
Skjult fødevareallergi er meget sværere at diagnosticere end fødevareallergi eller madintolerance. Alt fordi reaktionen på allergenet er betydeligt forsinket i tide. Det kan forekomme op til 96 timer efter at have spist et potentielt allergen. Derfor kan en allergisk reaktion føre til fejlagtige associationer eller mistanke om årsagen til dens forekomst.
Skjult fødevareallergi - symptomer
Listen over stoffer, der kan være potentielle fødevareallergener, er meget lang. Oftest er dog en lille gruppe produkter ansvarlige for forekomsten af uønskede symptomer. Disse inkluderer: mælk, æg, fisk, kornprodukter, der indeholder gluten, soja, nødder, citrusfrugter, jordbær.
Det sker, at allergikere ubevidst indtager forbudte ingredienser. For eksempel kan folk, der er allergiske over for mælk, spise mælkebaserede fødevarer såsom kaseinater eller valleproteiner (ofte findes i sportsernæring).
Hvis en person med skjult allergi tilfældigvis spiser et produkt, som de er allergiske over for, symptomer såsom:
- nældefeber
- ødem
- udslæt
- diarré
- opkast
- flatulens
- dårligt humør
Skjult fødevareallergi - årsager
En allergi er en usædvanlig reaktion fra immunsystemet på ingredienser, der tolereres godt af de fleste mennesker. Mekanismerne for allergiske reaktioner varierer. I nogle af dem spiller vævshormonet histamin en vigtig rolle. Udgivet i store mængder under en allergisk reaktion fører det til udvidelse af små blodkar, øger deres permeabilitet og dannelse af urticaria, hævelse og udslæt.
Det sker også, at en utæt tarm er årsagen til en skjult fødevareallergi. Dette resulterer i indtrængen i kroppen af potentielt giftige stoffer såsom gluten, proteiner, antigener, toksiner og ufordøjede madrester. Resultatet er en autoimmun reaktion i kroppen, der forårsager betændelse.
Imidlertid er ugunstige madreaktioner ikke altid et resultat af allergier. Nogle af dem forekommer uden immunforsvaret. Deres symptomer har en tendens til at være meget lig en typisk allergi og forekommer både efter indtagelse af naturligt forekommende ingredienser i mad og dem, der tilsættes i den teknologiske proces.
Årsagen til sådanne reaktioner kan være forbruget af produkter, der indeholder betydelige mængder histamin, såsom syltede agurker, jordbær, pølser, røget fisk, noget ost. Den histamin, de indeholder, forårsager symptomer svarende til dem, der frigives i kroppen under den allergiske proces.
Bivirkninger kan være forårsaget af indtagelse af mad med et højt indhold af tyramin (chokolade, sild, parmesan, rødvin) eller indeholdende serotonin (bananer). Allergikere er undertiden nødt til at udelukke dem for ikke at forværre symptomerne på allergi.
Forskellige yderligere stoffer anvendes i produktionsprocessen - farvestoffer, konserveringsmidler, antioxidanter, stabilisatorer, smagsforstærkere, hvilket også kan forårsage ubehag.
Et af farvestofferne, der ofte forårsager bivirkninger, er tartrazin (E 102), som bruges til at fremstille kulsyreholdige drikkevarer. Det stimulerer frigivelsen af histamin i kroppen.
Mononatriumglutamat (E 621) - den mest populære smags- og aromaforstærker - indtaget i overskud kan igen forårsage den såkaldte Kinesisk restaurant syndrom manifesteret af et fald i tryk, hovedpine, øget puls, svedtendens.
Mononatriumglutamat er til stede i visse produkter (tomater, parmesan, svampe) som deres naturlige ingrediens og hos overfølsomme mennesker, på samme måde som den syntetiske, forårsager også lidelser.
Skjult madallergi - pas på skjulte allergener
Sammensætningen af mange produkter er meget kompleks, så det er svært at bestemme, hvad der forårsager allergi. Selv når vi ved nøjagtigt, hvilke ingredienser der skal undgås, vises de muligvis på vores tallerken skjult i fødevarer. Derfor skal allergikeren læse etiketterne omhyggeligt. Regler for mærkning af fødevarer gør det meget lettere at identificere allergener.
- Kontroller ingredienserne i saltet kød omhyggeligt - de kan indeholde allergener fra sojabønner, æg og korn. Hvis produktet sælges efter vægt, skal du bede sælgeren om etiketten.
- Nogle barer, småkager og chokolade bruger tilsætning af mælk, æg, nødder og kornproteiner.
- Køb ikke færdige dips, saucer, majones, smagspastaer - de indeholder mange kunstige tilsætningsstoffer, de kan indeholde æggehvider, mælk, soja eller majsproteinrester.
- Hvede- og majsproteiner kan være til stede i øl og sulfitter i vin.
- BHA og BHT er antioxidanter, der ofte er en komponent i konfekture fedtstoffer, olier, margariner, som de kommer ind i mange produkter med.
- Tørret frugt kan indeholde sulfitter eller benzoater.
- I nogle typer brød er der bortset fra hvede- eller rugproteiner også soja-, æg- og mælkeproteiner.
Det er farligt at spise på restauranter, hvor de nøjagtige ingredienser ikke er angivet. Du skal derefter spørge om metoden til tilberedning af de retter, du planlægger at bestille. Det er værd at være opmærksom, når navnet på et præparat med flere ingredienser, der anvendes i produktionen, vises på emballagen uden at specificere dets nøjagtige sammensætning, fx en blanding af naturlige krydderier, chokolademasse.
Allergikere bør også være forsigtige med nye ting. Hvis du ikke er sikker på, om ingrediensen på etiketten er helt sikker for os, er det bedre ikke at købe det. Vi bør heller ikke falde ind i en rutine, for det sker, at producenten ændrer produktets opskrift fra tid til anden. Selvom vi køber noget regelmæssigt, skal du kontrollere etiketten.
Skjult fødevareallergi - diagnose
Den medicinske historie er grundlaget for diagnosen fødevareallergi. Imidlertid er allergitestning afgørende for at identificere de nøjagtige produkter, en person er allergisk over for. Metoderne til diagnosticering af fødevareallergi inkluderer:
- allergiske blodprøver
- allergitest
- bestemmelse af specifik IgE i blodserum
- hudtest
- provokationstest
Skjult fødevareallergi - behandling
Grundlaget for behandling af fødevareallergi er at bestemme årsagen, dvs. identificere allergenet, hvilket ofte ikke er en let opgave. Normalt anvendes en eliminationsdiæt, dvs. ekskluderende skadelige produkter i en bestemt periode eller permanent.
En allergiker bør spise de mindst forarbejdede fødevarer. Introduktion af færdige kølede eller frosne måltider, suppekoncentrater, saucer og hurtige snacks i menuen er forbundet med risikoen for at spise skjulte allergener.
Folk, der oplever uønskede reaktioner, der ikke har et allergisk grundlag efter at have spist mad, skal også være forsigtige med højt forarbejdede produkter. Muligheden for lang opbevaring og nem tilberedning er næsten altid forbundet med brugen af stoffer, der forlænger holdbarheden og forbedrer smagen.
Skjult fødevareallergi - kompensér for mangler
En diæt baseret på naturlige produkter og enkle retter kan dog ikke betyde en mangelfuld diæt! Husk at introducere andre produkter i stedet for forbudte produkter, der leverer alle de nødvendige ingredienser i de rigtige mængder. Her er nogle eksempler:
- Fjernelse af fisk fra kosten begrænser forbruget af omega-3 fedtsyrer, som er meget vigtige for helbredet. Du kan genopfylde dem ved at tilføje flere valnødder, hørfrø eller linolie.
- En allergi over for mælkeproteiner kan forårsage calciummangel, så spis mad, der er rig på dette element: fisk med skelettet (fx sardiner), grønkål, æg og calciumberigede produkter - mælk eller sojayoghurt.
- For at undgå et reduceret indtag af B-vitaminer, fibre og komplekse kulhydrater i en glutenfri diæt er det værd at introducere boghvede, hirse, speciel glutenfri pasta og brød.
Læs også: IgG-afhængig allergi, dvs. madintolerance type III
månedligt "Zdrowie"
