Glutenfri juleaften: opskrifter på glutenfri juleaften

Glutenfri juleaften retter er på ingen måde ringere end dem, der er tilberedt i henhold til traditionelle opskrifter. Festlig valmuekage, dumplings, borschtører eller kroketter med kål og svampe kan tilberedes, så de også kan spises af mennesker, der kæmper med cøliaki. Vi foreslår, hvordan man tilbereder glutenfri juleaften.

Opskrifter til glutenfri juleaften retter adskiller sig kun fra de traditionelle i få ingredienser. Mennesker, der lider af allergier med gluten eller cøliaki, skal tilføje glutenfrit mel, risgrød, ris, majs, havregryn, hirse (hirse), mandel, amaranth eller kikærmel til julehandlelisten. I en glutenfri diæt kan disse produkter erstatte det traditionelle mel, på grundlag af hvilket der fremstilles borscht, dumplings eller valmuefrø.

Glutenfri juleaften retter - en opskrift på en glutenfri valmuefrøkage

Antal portioner: 10

2 kopper valmuefrø
æggehvider fra 4 æg
4 kopper æblejuice
2 kopper kokosflager
et glas skåret svesker
2 mellemstore æbler i terninger
4 spiseskefulde brunt sukker
et glas hirse

1. Dagen inden valmuefrøkagen tilberedes, hæld kogende vand over valmuefrøene, dræn, hæld en anden gang og sæt den til side natten over. Den næste morgen siles valmuefrøene gennem en sigte og males 2-3 gange.
2. Hæld æblejuicen i en gryde og kog den. I mellemtiden steges hirse på en tør stegepande. Tilsæt derefter valmuefrø, kokosflager og ristet hirse til den kogende juice. Bland det hele sammen og kog i ca. 20 minutter, og bland det derefter. Tilsæt de resterende ingredienser til massen, bland grundigt og lad den afkøle.
3. Pisk æggehviderne, bland derefter forsigtigt med den afkølede valmuefrømasse. Sæt den tilberedte dej i et bageplade foret med bagepapir, dæk med folie og bag i ca. 75 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius.

Glutenfri juleaften - en opskrift på glutenfri borscht

Antal portioner: ca. 10 ører

Kage:

1 kop risgrød
2 kopper glutenfrit mel, tapioka (eller majs) stivelse
2/3 kop vand
1 tsk olie
knivspids salt
ske med rismel for at drysse dejen

1. Bland risvæsken med vand og tilsæt olie, salt og glutenfrit mel til den. Du behøver ikke tilføje alt mel - tilsæt lige nok til at holde dejen tyk og ikke klæbrig til dine hænder.
2. Rul dejen ud, drys med en skefuld rismel. Skær derefter cirkler ud med et glas (eller en anden lille rund form). I midten af dejen, der er skåret ud, skal du lægge fyldet (ca. en halv teskefuld). Fold dem derefter halvt og lim kanterne sammen - som traditionelle dumplings. For at få et øre skal dets modsatte hjørner limes.
3. Sæt de forberedte ører igen til gryden med kogende og saltet vand. Kog det, indtil det flyder væk (ca. 5-8 minutter).

VIGTIG! Baseret på denne opskrift kan du også tilberede glutenfri dumplings på juleaften.

Fyld:

1/2 kg surkål
1 løg
1 spsk olie
vand
knivspids salt

Hæld lidt kogende vand over kål og gryderet, dækket (husk at kålen ikke kan være for sød eller for sur). Fin terningen i løg og steg i en spiseskefuld olivenolie. Tilsæt det derefter til stuet kål. Bland alt og kog indtil kålen er blød. Efter afkøling er fyldet klar til brug.

Glutenfri retter til juleaften - en opskrift på glutenfri kroketter med kål og svampe

Portioner: ca. 10-12 kroketter

Kage:

2 kopper glutenfrit mel baseret på majsstivelse
2 dyngede spiseskefulde ris og amarantmel
ca. 6 glas mælk 2%
4-5 spiseskefulde olivenolie (til stegning)
5-6 æg
knivspids salt

Til en cremet dej uden klumper skal du først slå æggene i en skål, tilsæt derefter mælken og tilsæt derefter melet. For at gøre dejen mere luftig kan du udskifte 1-2 glas mælk med mousserende mineralvand. Endelig kan du tilføje en knivspids salt efter smag.

Sæt fyldet (1 spsk) i midten af den stegte pandekage og fordel den over. Hvordan ruller man kroketter op? Rul først bunden af pandekagen op. Gør det samme med sidedelene, og pakk det hele sammen i en rulle. Coat de rullede kroketter i et pisket æg og glutenfri brødkrummer (eller majsmel eller grød) og steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun.

Fyld:

1/2 kg surkål
1 kop tørrede svampe (f.eks. Porcini-svampe)
krydderier: 2 laurbærblade, 2 allspice, peber og salt efter smag
1 hvidløg
olivenolie til stegning
vegetabilsk bouillon

1. Et par timer før tilberedningen af fyldet, hæld et glas kogende vand over de tørrede svampe og lad dem køle af.
2. Grus ternet løg på en spiseskefuld olivenolie (en høj gryde med tykk bund er bedst til dette). Når løgene er gyldenbrune, tilsæt de hakkede svampe til gryden. Skær også kålen let og tilsæt til løg og svampe. Hæld derefter hele vandet over de tørrede svampe. Tilsæt derefter laurbærblade, allehånde og krydre med salt og peber. Til sidst hæld vegetabilske bouillon (op til kålhøjden) og gryderet, dækket, over svag varme i ca. 1,5 timer.

Se andre opskrifter på glutenfri juleaften:

>> Glutenfri kroketter med laks og spinat

>> Apple-hirse krydret kage

>> Græskarpeberkager på boghvede mel

>> Glutenfri kage

>> Boghvede eller hirse cutie

Læs også: Glutenfri juleaften - hvad skal man spise, når man lider af cøliaki? En diæt, der forsegler tarmene ved reumatiske sygdomme Diabetes Eve: hvad skal man spise på helligdage, og hvad man ikke skal spise, når man har diabetes?