Kokossukker - egenskaber og anvendelse

Kokossukker bliver mere og mere populært blandt tilhængere af sund kost. Det er stadig en nyhed på markedet, og mange internetkilder indeholder oplysninger om den sundhedsfremmende effekt af dette sukker. Er kokosnødsukker virkelig sundt? Hvad er egenskaberne?

Kokossukker blev populær på kort tid, da det blev forfremmet som erstatning for hvidt sukker med et lavere glykæmisk indeks. Er det virkelig værd at bruge?

Hvordan fremstilles kokosnødsukker?

Kokosnødsukker fås fra blomsterblomster i kokosnødder, der vokser direkte fra kokosnød. Blomsterstængerne skæres, og den hvide søde juice presses ud. Saften strømmer ind i en bambusbeholder, der er hængt tæt på blomsterstøtten i op til 35 dage. Et træ kan producere op til 280 liter juice om året, hvilket er ca. 80% vand. Det er vigtigt, at saften, der anvendes i sukkerproduktionen, er frisk, ikke gæret og har den korrekte pH. Efter opsamling af den passende mængde inddampes saften i kar, indtil der fås en lysebrun sirup med en tyk konsistens. Før den størkner, kan den formes til blokke eller opvarmes yderligere, indtil den når løs konsistens. Den fås i butikkerne i form af små krystaller eller terninger, meget sjældnere som en væske.

Kokossukker ser ud og smager ligesom rørsukker. Den har en let eftersmag af kokosnød og karamel, som værdsættes af gourmeter af kaffe og desserter. Kokossukker kan findes under det eksotiske navn gula java. Nogle gange bruges navnet palmsukker også om hverandre, men ikke helt korrekt, fordi dadelpalmen, Palmyra og Sago palmer også kan være kilden til sukker. Metoden til at opnå dem er også forskellig. Læs derfor etiketterne omhyggeligt. Kokossukker produceres hovedsageligt på øerne i Sydøstasien - Filippinerne og Indonesien, hvor det traditionelt har været brugt til sødning i hundreder af år. Dens pris i stationære butikker er høj, op til PLN 100 pr. Kg. Du kan købe kokossukker billigere i onlinebutikker - fra PLN 30 / kg.

Sammensætning og næringsværdi af kokosnødsukker

Kokossukker indeholder 70-79% saccharose såvel som glucose og fructose (fra 3 til 9% af hver af begge monosaccharider). Forskellene i sammensætning skyldes træets sort og alder og metoden til fordampning af saft.

Ernæringsværdien af ​​kokosnødsukker

Energi - 381
Protein - 1.1
Fedt - 0,4
Kulhydrater - 93,4

Hvor meget kalorier har kokosnødsukker?

Du kan ofte høre den opfattelse, at kokosnødsukker er en mindre kalorisk erstatning for hvidt sukker, men deres energi er ens. 100 g kokossukker giver 381 kcal og hvidt raffineret sukker - 405 kcal. Teskefuld af begge sukkerarter vejer 4 g og indeholder henholdsvis 15 og 16 kcal. Når det bruges normalt i køkkenet, er denne forskel i kalorier umærkelig, og kokosnødsukker kan ikke betragtes som en nyttig erstatning for en slankende diæt.

Glykæmisk indeks af kokosnødsukker

Ifølge Food and Nutrition Research Institute i Republikken Filippinerne er det glykæmiske indeks for kokosnødsukker 35, hvilket betyder, at det er klassificeret som et lavt GI-produkt og kan bruges af diabetikere. Andre institutioner, inkl. University of Sydney målte også det glykæmiske indeks for dette sukker og rapporterede, at det var 54. Til sammenligning er GI for hvidt sukker 68.

Ifølge den officielle holdning fra American Diabetes Association i 2015 er kokosnødsukker det samme som hvidt bordsukker og brunt sukker med hensyn til sødme og næringsværdi. Denne organisation afgav en udtalelse som følger: ”Diabetikere kan selvfølgelig bruge kokosnødsukker som sødemiddel, men det kan ikke behandles anderledes end almindeligt hvidt sukker. Det giver nøjagtigt den samme mængde kalorier og kulhydrater som almindeligt sukker.

GI for kokosnødsukker er lavere end GI for hvidt sukker, men det er stadig et produkt, der indeholder over 90% sukker i sammensætningen og bør bruges lejlighedsvis, ikke kun af diabetikere.

Vitaminer og mineraler i kokosnødsukker

Oplysningerne om, at kokossukker er rig på elementer, der er vigtige for helbredet, er desværre ikke rigtige. Ja, kokosnødsukker indeholder meget små mængder kalium, zink, jern eller calcium, men at sige, at det er højt i dem, er et stort misbrug. Når man sammenligner mineralindholdet i forskellige hvide sukkeralternativer med hvidt sukker alene, kan man se, at kokosnødsukker faktisk indeholder flere elementer end andre sødestoffer. Husk dog, at disse værdier gælder for 100 g sukker, dvs. 25 teskefulde - en mængde, som sandsynligvis ingen kan bruge i køkkenet på en dag. For at dække det daglige behov for C-vitamin (70 mg) skal du spise ca. 300 g kokossukker. For at imødekomme kroppens behov for jern (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - over et kilo og zink (8 mg) - 400 g kokossukker. Dette viser, at man ikke kan stole på kokosnødsukker som en kilde til vitaminer og mineraler i kosten, selvom det indeholder flere elementer end andre naturlige sødestoffer. Det er stadig næsten hundrede procent rent sukker, og en afbalanceret diæt bør være kilden til mikro- og makroelementer. Kokossukker kan være lidt bedre for dit helbred end hvidt sukker, men det er absolut ikke en sund sukkererstatning.

Indholdet af udvalgte vitaminer og mineraler i forskellige sødestoffer

Kilde: www.nutritiondata.com

Kokossukker - brug i køkkenet

Kokossukker har en let karamel eftersmag, hvorfor det er perfekt som en aromatisk tilføjelse til kaffe og desserter. Det kan bruges både varmt og koldt. Det fungerer godt som en ingrediens i kager og småkager, drinks, cocktails og søde saucer. I bagværk bruges den samme mængde sukker som i hvidt sukker, da de har lige meget sødme. Kokossukker passer godt til krydrede og søde og sure retter med asiatisk karakter.

På grund af sin smukke, intense duft kan kokosnødsukker bruges som luftfrisker i lejligheden. Det er nok at hælde en lille mængde i en beholder, f.eks. En pejs til aromatiske olier, og varme den forsigtigt op, så den vidunderlige kokosnød-karamel-aroma stiger rundt i huset.

Anbefalet artikel: