Salt: egenskaber og typer. Er salt sundt?

Salt er det mest populære krydderi i verden. Og selvom det er vigtigt i køkkenet, har flere og flere mennesker i de senere år spurgt sig selv: er salt sundt? Og forskere advarer om, at overskydende salt i kosten kan forårsage hypertension, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Hvad er salttyperne og dens egenskaber. Vil Himalaya-salt, Kłodawa-salt, havsalt eller stensalt være bedre for dit helbred? Hvor meget skal du salte for ikke at skade dig selv?

Indholdsfortegnelse:

Salt: Egenskaber
Salt: er det sundt?
Salt: typer
Salt: Hvordan begrænser man saltforbruget?

Selv i 1980'erne blev salt betragtet som afgørende for at opretholde et godt helbred og styrke. Det er stadig det mest populære krydderi i verden. De fleste af os kan ikke forestille os en sandwich, salat, suppe eller kartoffel uden en salt tilsætning. Når alt kommer til alt er den salte smag en af de fire grundlæggende smag. Imidlertid er der i de senere år meget blevet sagt om saltets skadelighed. Dens største modstandere kalder det endda "hvidt skrald".

Mængden af salt i kosten tilladt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er 5 g - det betyder en teskefuld. Dette er meget lidt, i betragtning af at det ikke kun handler om saltet, som vi krydder vores retter, men også om dets daglige forbrug. I mellemtiden er saltet skjult blandt andre. i stærkt forarbejdede fødevarer (supper og pulveriserede saucer), bouillonterninger, dåse mad, salt kød og pølser, gul ost, blå ost, ensilage og snacks såsom chips, nødder eller kiks.

Saltmængde i udvalgte retter:

Polakker forbruger i gennemsnit 3 gange mere salt om dagen end anbefalet af WHO - ca. 15 g.

At spise salt inden for normale grænser vil ikke skade raske mennesker. Som med gluten, hvis forbrug skal være særlig opmærksom på mennesker med cøliaki og ikke hele befolkningen, vil overskridelse af normen for saltforbrug være farligt, især for personer med hypertension, hjerte-kar-sygdomme og nyresvigt.

Hør om salt, dets egenskaber og typer. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Salt: Egenskaber

Salt er det almindelige navn for en kemisk forbindelse - natriumchlorid (NaCl). Den, der bruges som krydderi, består hovedsageligt af natrium og yderligere elementer såsom jod.

En lille mængde salt er tilrådeligt og endda nødvendigt. Vores forfædre brugte det primært til at understrege smagen og bevare retterne. I dag har vi køleskabe og et væld af andre krydderier, og vi behøver ikke bruge det i sådanne mængder.

Men hvis det bruges i moderation, vil det ikke skade. Selvom det ikke indeholder nogen næringsstoffer, er det nødvendigt for elektrolytbalancen i kroppen, det er også en komponent i celle- og vævsvæsker. Det er vigtigt for, at muskel- og nervesystemet fungerer korrekt. Det anbefales også til personer, der lider af hypotension.

Salt: er det sundt?

Anvendes inden for normale grænser - ja, men når det bruges for meget, kan det forårsage helbredsproblemer.

Salt tilbageholder vand i kroppen, hvilket får arterierne til at blive for fulde og tryk for at opbygges. Det er allerede kendt, at en signifikant reduktion i den daglige indtagelse af natrium reducerer blodtrykket (systolisk med 5-7 mm Hg og diastolisk med 3-5 mm Hg), risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme (med en fjerdedel) og risikoen for død forårsaget af disse sygdomme er fem gange lavere. sygdomme.

Dens overskud overbelaster også nyrerne. Det er ikke slutningen. Forskere har også mistanke om, at salt påvirker dannelsen af mavekræft, type 2-diabetes, fedme, forårsager slagtilfælde og øger nervesystemets irritabilitet. Det skyller også calcium ud af kroppen og kan bidrage til osteoporose. Hvorfor? Nyrerne udskiller også calcium ved at udskille natrium fra kroppen.

Salt: typer

Bordssalt - det mest populære i Polen. Det mister alle mikroelementer under forarbejdning, undertiden beriget med jodforbindelser.

Himalaya salt - annonceret som det sundeste, men forskning viser (for flere detaljer i denne artikel), at det ikke er meget forskelligt fra bordsalt. Det er dog bestemt dyrere end det.

Stensalt - uraffineret og indeholder derfor mikroelementer, herunder krom, calcium, kobber, mangan

Havsalt - indeholder iod af naturlig oprindelse og også blandt andre. zink, kalium, magnesium, jern, calcium, mangan, selen

Bordsalt (op til 90% natriumchlorid) erstattes bedre med hav- eller stensalt (de har kun 30-40% natriumchlorid, resten er makro- og mikroelementer). Men hvis du er konservativ og kun genkender traditionelt bordsalt, skal du vælge den beriget med jod.

Salt: Hvordan begrænser man saltforbruget?

Skriv din daglige menu ned. Du vil blive overrasket over, hvor meget salt du tager om dagen. At vide dette hjælper dig med at ændre din vane lidt. Læs produktetiketter. Nogle af dem skal indeholde mængden af natrium, fx i 100 g.

Desværre glemmer mange producenter det stadig. Derfor er det bedre at vælge fødevarer, der behandles mindst muligt. Forbered måltider oftere derhjemme. Prøv at dampe din fisk og grøntsager uden at tilsætte salt. Undgå fastfood og salt snacks. Men hvis du er fristet, må du ikke spise for meget.

Vælg ret mindre sæt i søjler. Efter en sådan salt fest skal du holde dig til en diætfattig diæt resten af dagen. Vær opmærksom på mineralvand. Det bedste er lavnatrium, dvs. med op til 100 mg natrium og 300 mg klorid. Husk at natrium også findes i medicin, især smertestillende midler.

Her er natriumindholdet i udvalgte retter: