Øjeblikkelig kaffe værdsættes for dets lette og hurtige tilberedning, og af mange - for sin milde smag. Han har også stærke modstandere. Er instant kaffe sund? Er det sandt, at det har mindre koffein og flere kalorier end naturlig kaffe?
Øjeblikkelig kaffe er kaffe, som mange mennesker mener er skadelig. Nogle af dem betragter instantkaffe som giftig. Men sandheden ligger i midten - instant kaffe - selv den bedste kaffe - kan være skadeligt for dit helbred og have en gavnlig effekt på dit helbred.
Indholdsfortegnelse:
- Øjeblikkelig kaffe - hvordan fremstilles den?
- Øjeblikkelig kaffe - sammensætning
- Øjeblikkelig kaffe - er den sund eller skadelig?
- Øjeblikkelig kaffe - lidt historie
Øjeblikkelig kaffe - hvordan fremstilles den?
Øjeblikkelig kaffe er lavet af kaffebønner, der ristes og derefter finmalet. I det næste trin brygges kaffen i lidt vand ved en temperatur på 60-180 ° C i flere trin og under højt tryk.
Sådanne forhold gør det muligt at opnå et stærkt ekstrakt og ekstrahere værdifulde ingredienser fra den malede kaffe. Ekstrakten koncentreres og klares. Det næste trin er tørring. Det kan gøres ved brug af høj temperatur eller ved frysetørring, den såkaldte frysetørring.
I henhold til polsk lov om produktmærkning, hvis et produkt kaldes "instant kaffe", skal det være ren kaffe.
Frysetørret kaffe udsættes for lav temperatur, og de resulterende iskrystaller fjernes under sublimeringsprocessen.
De resulterende kaffeklumper brydes i mindre krystaller. Vi genkender tørret kaffe ved dens form: granulat eller støv. Frysetørret kaffe er kendetegnet ved bedre kvalitet og aroma, fordi høje temperaturer ikke bruges ved tørring af den.
Som vi kan se, tilføjer processen med fremstilling af instantkaffe ingen hjælpestoffer til den.
Det er en brygget og tørret kaffeekstrakt. Det underminerer derfor den populære mening på mange websteder, at instantkaffe indeholder transfedtstoffer, konserveringsmidler eller emulgatorer.
Øjeblikkelig kaffe - sammensætning af "2 i 1" og "3 i 1" poser
De populære "2 i 1" og "3 i 1" poser ser helt anderledes ud. Det er ikke længere kaffe, men en kaffedrink, og vi køber det under dette navn.
Sammensætningen af en eksemplarisk pose med "3 i 1" kaffedrik er som følger:
- sukker
- glukosesirup
- instant kaffe 10,3%
- hydrogeneret vegetabilsk fedt (normalt fuldt hydrogeneret palme kernefedt)
- skummetmælkspulver
- surhedsregulatorer (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- mælkeprotein
- vegetabilsk fedt, emulgatorer (E 471, E 472 e)
- aromaer
- antiklumpningsmiddel (E 551)
- stabilisator (E 339)
- salt
For det første er der sukker i to former, kaffe er kun 10% plus en masse tilsætningsstoffer og usundt fedt.
Naturligvis er sådan en "kaffe" usund, og jeg anbefaler ikke at drikke den. Det skal dog ikke sidestilles med instantkaffe, der ikke indeholder tilsætningsstoffer.
Når du køber instant kaffe, skal du dog tage højde for, at den blev produceret af bønner af lavere kvalitet end naturlig kaffe.
Det er rigtigt, at producenterne leverer kaffe af sin ædle oprindelse på emballagen, men ved at kende vejen for industriens tycoons og ønsket om at minimere omkostningerne, er det svært at tro, at bønner af højeste kvalitet blev købt i produktionen af instantkaffe, da forbrugeren ikke har nogen chance for at kontrollere det i det endelige produkt.
Kvaliteten af bønnerne påvirker kaffens smag og aroma. Der er dog ingen grund til at tro, at det vil påvirke sundheden.
Læs også: Iskaffe - med is og mere. Kalorier, næringsværdier Kornkaffe - sammensætning og egenskaber. Er kornkaffe sund? Grøn kaffe - er grøn kaffe en effektiv måde at tabe sig på?Øjeblikkelig kaffe - er den sund eller skadelig?
Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt instantkaffe er sundt, er ikke det enkleste. Ligesom det er svært at sige utvetydigt, om naturlig kaffe er sund - det hjælper i nogle lidelser og skader andre.
På grund af det faktum, at instantkaffe er et ekstrakt af naturlig kaffe, vil deres indvirkning på helbredet ikke variere markant. Så lad os tage et kig på ingredienserne i instantkaffe, der kan påvirke sundheden.
Koffein
Det antages, at en kop naturlig kaffe indeholder ca. 120 mg koffein og ca. 65 mg opløselig kaffe. Dette er dog vejledende, da meget afhænger af typen af kaffe og metoden til tilberedning.
Koffein i en mængde på op til 400 mg om dagen har ikke negative virkninger på menneskers sundhed, og 10 g koffein, dvs. 83 kopper naturlig kaffe og 154 kopper instantkaffe, betragtes som en dødelig dosis.
Øjeblikkelig kaffe er mildere og mindre ophidset. Hvis vi drikker kaffe for at vågne op, bliver det naturlige bedre.
- Guarana - den rigeste kilde til koffein
Kalorier
Den populære opfattelse er, at instantkaffe er mere kalorieindhold end naturlig kaffe. Det er ikke helt muligt at være enig i det.
En kop instantkaffe tilberedt af en teskefuld (2 g) uden mælk og sukker er 1,5-2 kcal. Det samme er i en kop naturlig kaffe. Spørgsmålet om kalorier er helt anderledes i tilfælde af "3 i 1" -drikke.
En pose fyldt med vand giver op til 80 kcal. Kun kaffedrikke er usunde med hensyn til kalorier.
Antioxidanter
Antioxidantforbindelser spiller en enorm rolle i beskyttelsen af menneskers sundhed - de reducerer oxidativt stress, reducerer risikoen for kræft, hjertesygdomme og neurodegenerative sygdomme.
I USA er kaffeforbruget så højt, at det er den primære kilde til antioxidanter i kosten.
Det antages almindeligt, at instantkaffe er blottet for antioxidanter som et resultat af produktionsprocessen. Det blev kontrolleret af en gruppe forskere fra Jagiellonian University.
Det viser sig, at instantkaffe ikke kun er blottet for antioxidanter, men kan indeholde op til dobbelt så meget som naturlig kaffe.
Efter brygning af malet kaffe fra forskellige producenter og instantkaffe viste det sig, at en liter naturlig kaffeinfusion indeholdt 405 til 642 mg polyphenoler og den af instantkaffe - 836 mg.
Desuden viste Arabica-kaffe ca. 30% lavere antioxidantkapacitet end Robusta-kaffe. Øjeblikkelig kaffe som kilde til antioxidanter kan have en positiv effekt på helbredet.
Kolesterol
Naturlig kaffe indeholder lidt mere kolesterol end opløselig kaffe, så det kan bidrage mere til at øge niveauet i blodet.
Der er dog mange flere fødevarer i kosten, der hjælper med at kontrollere kolesterol, og effekten af kaffe - både opløselig og naturlig - er ubetydelig.
- Effekt af kaffe på hypertension. Er kaffe skadeligt med hypertension?
Mineraler
Ved at sammenligne indholdet af grundstoffer i opløselig og naturlig kaffe viser det sig, at instantkaffe indeholder både mere gavnlige ingredienser (f.eks. Calcium, magnesium, zink, mangan) og tungmetaller (f.eks. Aluminium, nikkel).
Nikkel, som er et meget allergifremkaldende element, er den mest omtalte i forbindelse med instantkaffe. Dens indhold er højere end indhold af naturlig kaffe, men det er ikke rigtigt, at naturlig kaffe slet ikke indeholder nikkel.
En kop naturlig kaffe dækker 0,3% af det gennemsnitlige daglige forbrug og en kop instant kaffe - 0,6%. Dette er mere, men ikke nok til at tale om instant kaffe som kilde til nikkel.
Oxalater
Oxalsyre er en naturlig fødevareingrediens med en anti-ernæringsmæssig virkning. Det binder sig til metaller, reducerer deres absorption og kan være giftigt for kroppen. Oxalatsten er den mest almindelige type nyresten.
- Anti-næringsstoffer i mad: hvor forekommer de, hvordan reduceres deres virkning?
Oxalat bør ikke indtages i overskud af mennesker med nyre-, lever- og bugspytkirtelsygdomme. Mængden af oxalater i naturlige kaffeinfusioner svarer til mængden af infusioner med rød, hvid og grøn te (ca. 10 mg / g).
Der er næsten dobbelt så mange af dem i en kop instant kaffe som i sort te (ca. 20 mg / g). For mennesker med nyre- og urinvejssygdomme vil naturlig kaffe være mere passende, men det anbefales at begrænse forbruget af alle typer kaffe og te.
HMF
HMF eller hydroxymethylfurfural findes i mange fødevarer. Det dannes som et resultat af Maillard-reaktionerne, der finder sted i mad ved høje temperaturer. HMF er en potentielt skadelig forbindelse, der kan forårsage kræft.
Samtidig viser forskning, at denne forbindelse kan udøve en terapeutisk virkning på nogle neoplastiske ændringer. Emnet kræver omhyggelig undersøgelse og vurdering af hvilke af aktiviteterne - gunstige eller ugunstige - der har større indflydelse på menneskers sundhed.
HMF-indholdet i instantkaffe er cirka tyve gange højere end i naturlige kaffe. Dette skyldes sandsynligvis brugen af høj temperatur flere gange i produktionsprocessen.
I malet kaffe varierede mængden af HMF fra 43 til 223 mg / kg (gennemsnit 98 mg / kg) og i opløselig kaffe - fra 1009 til 5086 mg / kg (gennemsnit 2281 mg / kg).
Øjeblikkelig kaffe er den vigtigste kilde til HMF i den gennemsnitlige diæt. På grund af uoverensstemmelser i vurderingen af, om HMF er skadeligt, er det vanskeligt at afgøre, om dets tilstedeværelse har en negativ indvirkning på helbredet.
VigtigResumé
Opløselig kaffe har både gavnlige og skadelige helbredseffekter. Det samme gælder for naturlig kaffe.
Med moderat forbrug af instantkaffe kan det ikke siges at være et usundt produkt.
Lad os dog ikke blive fanget i fælden med "2 i 1" og "3 i 1" kaffedrikke. I forhold til dem kan det bestemt siges, at de er usunde.
Øjeblikkelig kaffe - lidt historie
Det er ikke klart, hvem man skal tilskrive navnet på skaberen af instant kaffe til. Der var sandsynligvis tre af dem, og hver kom uafhængigt af en måde at omdanne malet kaffe til opløselig kaffe - i 1890 patenterede David Strang fra Invercargill, New Zealand, varmluftstørring af kaffe og lancerede Strang's Coffe; Satori Kato, en amerikaner af japansk herkomst, opfandt og solgte instant kaffe i 1901 i Chicago; i 1909 begyndte den engelske kemiker George Constant Washington, der boede i Guatemala, at producere instant kaffe i stor skala.
Det vigtigste øjeblik i masseproduktionen af instantkaffe var imidlertid 1930, da Coffee Institute i Sao Paulo, Brasilien bad Nestle om hjælp til forarbejdning og opbevaring af overskydende kaffebønner.
Det tog 8 år at udvikle en metode, der bevarer kaffens egenskaber - dens ønskede smag og aroma - og sikre, at kaffen holder. I 1938 blev Nescafe-produktet oprettet, som under Anden Verdenskrig blev et element i madrationer for soldater.
Takket være dette spredte instantkaffe sig over hele Europa. I nogle lande er andelen af opløselig kaffe på det samlede kaffemarked i øjeblikket 50%.
I Polen når vi også ofte efter det, men vi er ikke sådanne beundrere som for eksempel briterne. I vores land tegner instantkaffe sig for 10% af alle købte kaffe.
Anbefalet artikel:
Hvorfor skal du ikke drikke kaffe lige efter du er vågnet op?Bibliografi:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxidantaktivitet og total polyphenolindhold i kaffeinfusioner afhængigt af kaffetypen og fremgangsmåden til fremstilling deraf, Bromatologia. Kemi. Toksikologi., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Indholdet af udvalgte elementer i kaffeinfusioner afhængigt af metode og tilberedning, Bromatologia. Kemi. Toksikologi., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Forekomst af 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) i udvalgte fødevarer, der er tilgængelige på det polske marked, Bromatologia. Kemi. Toksikologi., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analyse af oxalatindhold i populære te- og kaffeinfusioner, Bromatologia. Kemi. Toksikologi., 2013, 1, 74-79
