Er bagning i ovnen usund? Producerer denne type varmebehandling skadelige, kræftfremkaldende stoffer i produkterne?
Det er sundest at dampe det i vand i et koldt bad, hvor den termiske behandling varer i flere timer. Under bagning nedbrydes proteinerne, og proteinets biologiske værdi reduceres, temperaturfølsomme vitaminer (f.eks. Folinsyre fra spinat) går tabt. Afhængigt af de tilsætningsstoffer, du bruger, dannes kræftfremkaldende forbindelser, brune Maillard-forbindelser, der giver den karakteristiske brune skorpe af bagning eller brød. Der er dog ingen grund til at overdrive det. Bagning er en af de sundere former for fødevareforarbejdning og konservering. Det er meget sundere end at grille.
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke vil erstatte et besøg hos lægen.
Iza Czajka
Forfatter til bogen "Kost i en storby", en elsker at løbe og maraton.
