En glutenfri diæt er ikke let at følge. Du skal ikke kun fjerne de åbenlyse produkter, der indeholder gluten, men også være forsigtige med dem, hvor gluten er skjult. Hvilke produkter er tilladt, og hvilke er det forbudt i en glutenfri diæt? Hvilke produkter kan indeholde gluten?
En glutenfri diæt er en diæt, der fuldstændigt fjerner gluten i både naturlige og forarbejdede produkter. Gluten er en blanding af proteinerne glutelin og gliadin, der findes i hvede, rug og byg.
På den anden side indeholder havre et lidt andet protein - avenin, som sandsynligvis ikke forårsager de samme reaktioner som proteinerne af glutenkorn.
Havre er dog meget ofte forurenet med gluten, så folk, der er syge, kan kun spise certificeret, mærket glutenfri.
Indholdsfortegnelse:
- Glutenfri diæt - indikationer
- Glutenfri diæt - hvordan man starter den?
- Glutenfri diæt - regler
- Glutenfri diæt - produkter angivet og forbudt
- Glutenfri diæt - hvor kan gluten være skjult?
- Glutenfri diæt - kan det skade sunde mennesker?
- Glutenfri diæt - menu
Glutenfri diæt - indikationer
En glutenfri diæt bør anvendes i tilfælde af:
1. cøliaki
Cøliaki, kaldet cøliaki, er en autoimmun sygdom med et genetisk grundlag, hvor gluten forårsager den største skade på kroppen. Dens forbrug fører til atrofi af tarm villi og malabsorption af næringsstoffer fra maden, hvilket resulterer i mange forskellige sundhedsmæssige problemer.
Symptomerne på cøliaki kan variere i form og sværhedsgrad. De inkluderer blandt andre mavesmerter, ernæringsmæssige mangler, kort statur, kræft sår, temperamentændring, depression, konstant træthed. Den eneste behandlingsmulighed er at følge en streng glutenfri diæt i hele dit liv.
- Usædvanlige symptomer på cøliaki hos voksne
Cøliaki er ikke kun en sygdom hos små børn. Det vises muligvis kun i voksenalderen. Mindst 1% af befolkningen lider af cøliaki, og ifølge undersøgelser er forekomsten stadig stigende. En mulig årsag til dette er stigningen i glutenforbrug som følge af ændringer i spisevaner og brugen af højgluten hvedesorter til bagning. Det er meget foruroligende, at kun 5% af tilfældene af cøliaki opdages i Polen.
2. Duhring's sygdom - kutan form af cøliaki
I Duhring's sygdom optræder ofte meget kløende hudlæsioner på albuer, knæ, balder og i området af korsbenet: erytem, papler og vesikler. Grundbehandlingen er en streng glutenfri diæt og begrænsning af jodindtagelsen.
3. glutenallergi (oftest hvede)
Glutenallergi er en helt anden sygdomsenhed end cøliaki. Gluten er et meget almindeligt allergen - det næst hyppigste efter mælk.
Allergikere kan have en øjeblikkelig reaktion (et par minutter til en time) eller en sen reaktion (op til 1-2 dage) efter indtagelse af gluten. Hos voksne manifesteres glutenallergi ofte af urticaria, vandig løbende næse, diarré og hos børn - forværring af atopiske hudlæsioner.
Fjern gluten fra din diæt til behandling. Det er dog ikke nødvendigt at følge en streng glutenfri diæt i hele dit liv.
4. ikke-cøliaki glutenfølsomhed
I flere år har det videnskabelige samfund talt om en nyopdaget form for glutenintolerance - ikke-cøliaki overfølsomhed over for gluten.
Hos mennesker, der lider af det, er cøliaki og glutenallergi udelukket, men forbrug af glutenholdige produkter forårsager symptomer, fx mavesmerter, udslæt, hovedpine, følelse af konstant træthed, forvirring, diarré, forstoppelse, flatulens, anæmi. Ifølge amerikanske undersøgelser rammer denne sygdom 6% af befolkningen.
Med glutenintolerance er der ikke behov for at fjerne det fra kosten for livet. Efter en udelukkelsesperiode på normalt 3 til 12 måneder, afhængigt af reaktionens sværhedsgrad, introduceres gluten igen i kosten, og kroppens respons observeres.
At have ingen symptomer betyder, at du kan spise gluten, og hvis du gør det, skal du fortsætte med at følge en glutenfri diæt.
5. neuropsykiatriske sygdomme (skizofreni, autisme)
6. autoimmune sygdomme (Hashimoto, reumatoid arthritis)
Flere og flere undersøgelser viser en sammenhæng mellem neuropsykiatriske og autoimmune sygdomme og glutenforbrug. I tilfælde af denne type sygdom diagnosticeres ofte det ledsagende irritabel tarmsyndrom. Det viser sig imidlertid, at ikke de næste lægemidler, men eliminering af gluten har en positiv effekt på forbedringen af patientens tilstand.
Læs også:
- Dr. Davis 'hvedefri diæt, dvs. en glutenfri diæt til vægttab
- Skal jeg give min baby gluten?
- Glutenfri diæt - sund eller skadelig?
Glutenfri diæt - hvordan man starter den?
Den glutenfri diæt bør ikke startes alene uden at konsultere en læge og udføre tests. For det første skal der stilles en diagnose for at afgøre, om gluten forårsager problemet, og i bekræftende fald, hvilken type sygdom der forårsager det.
Cøliaki og glutenintolerance er et almindeligt problem, da de rammer så mange som 6 ud af 100 mennesker. De kører normalt som mildt symptomatiske uden malabsorptionssyndrom.
Derfor er det let at ignorere disse sygdomme. Samtidig skifter mange mennesker til en glutenfri diæt, fordi de anser det for sundere.
Det er vigtigt at huske, at gluten ikke må trækkes tilbage, når de testes for sygdomme relateret til det. Derefter bliver deres påvisning umulig. Hvilke skridt skal du tage, inden du følger en glutenfri diæt?
- Besøg din læge, der henviser dig til en gastroenterolog
- Se en gastroenterolog
- Udfør blodprøver, der er ordineret af din læge: antistoffer mod glat muskelendomysium (EmA), mod vævstransglutaminase (tTG), mod deamideret gliadin (den såkaldte nye gliadin DGP eller GAF), IgA og IgG klasser.
- Udfør om nødvendigt en tyndtarmsbiopsi.
- Hvis ovenstående tests tillader udelukkelse af cøliaki, bør der udføres diagnostik for glutenallergi (forhøjede antistoffer, der er specifikke for gluten i IgE-klassen).
- Hvis cøliaki og allergi er blevet udelukket, er niveauet af antistoffer mod den såkaldte gamle AGA gliadin og anvende en eliminationsdiæt, og genindfør derefter gluten. Lindring af symptomer under eliminering og gentagelse efter skift til glutenfødevarer indikerer allergi eller overfølsomhed.
- Cøliaki: genetisk testning
Før du følger en glutenfri diæt, skal du være sikker på, at du har cøliaki. Derfor kan gluten ikke fjernes fra kosten, før sygdommen er bekræftet eller udelukket.
Hvis cøliaki er udelukket, er proceduren til identifikation af allergier og ikke-cøliaki glutenfølsomhed ens. Derefter er nøglespørgsmålet eliminering af gluten og dets genindføring i kosten med omhyggelig observation af symptomer.
Vi anbefaler
Forfatter: Du spiser, hvad du kan lide
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for nemt at fjerne gluten fra menuen og samtidig spise sundt, velsmagende og uden ofre. Udnyt JeszCoLisz, et innovativt online diætsystem fra Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Find ud af mereGlutenfri diæt - regler
I sine grundlæggende antagelser adskiller en glutenfri diæt sig ikke fra principperne for sund kost. Den eneste forskel er fuldstændig eliminering af gluten hos mennesker med cøliaki, allergi eller glutenfølsomhed.
Grundlaget for menuen skal være friske produkter af høj kvalitet, der spises i 4-5 måltider om dagen. Måltider skal spises regelmæssigt hver 3. time, morgenmaden skal spises op til en time efter vågnen og aftensmaden 2-3 timer inden sengetid.
- GLUTENFRI MEL - typer mel uden gluten
Det skal være baseret på grøntsager, og kosten skal suppleres med frugt, glutenfri gryn, fersk kød, fisk og æg. Det er bedst at tilberede glutenfrie brøderstatninger og desserter selv.
Det er bestemt den forkerte tilgang at spise glutenfri i store mængder, da disse er stærkt forarbejdede fødevarer, ofte meget lave i værdifulde næringsstoffer.
Når du køber forarbejdede produkter, skal du kigge efter det krydsede øresymbol på dem, hvilket indikerer, at det er glutenfrit og højst kan indeholde 20 mg pr. Kg.
Det er en meget lille mængde, sikker selv for mennesker med cøliaki. Dette gælder ikke kun kornprodukter, men også pålæg, pølser, mejeriprodukter, tyggegummi, is, krydderier og mange andre.
I produktionsprocessen kan korn tilsættes stort set alt, så det er værd at læse omhyggeligt tabellen over produkter, der kan indeholde gluten.
Når man følger en streng glutenfri diæt, er det bedst for hele familien, ikke kun den syge, at give den videre.
Fra et logistisk synspunkt er det meget lettere, da en person med cøliaki ikke engang kan bruge den samme kniv som almindeligt brød eller dræne glutenfri og glutenfri pasta på den samme si.
- HVEDE DURUM. Hvorfor er durumpasta sundere?
En glutenfri diæt kan være meget varieret og velsmagende, og dens fælles anvendelse i familien resulterer ikke i udelukkelse af den syge.
Mennesker med cøliaki og Duhring's sygdom skal følge en streng glutenfri diæt i hele deres liv. Selv den mindste mængde gluten skader dem, og de kan ikke afvige fra kosten, spise et "stykke kage" eller "brødskiver", som ofte opmuntres af mennesker, der ikke forstår sygdommens specificitet.
I tilfælde af allergier og glutenintolerance bestemmes den individuelle varighed af den glutenfri diæt, og derefter anvendes provokation, dvs. større mængder glutenprodukter introduceres for at bestemme muligheden for permanent at inkorporere gluten i kosten.
Glutenfri diæt - produkter angivet og forbudt
Naturligt glutenfrie fødevarer inkluderer ris, majs, kartofler, søde kartofler, boghvede, hirse, amarant, sago, sorghum, tapioka, kassava, sojabønner, linser, kikærter, bønner, nødder, frø, kød, fisk, æg, grøntsager og frugt.
Gluten findes i hvede, rug, byg og alle deres produkter. I teorien er havre glutenfri, men meget ofte bliver det forurenet med gluten under høst, transport og forarbejdning.
Derfor kan folk med en streng glutenfri diæt kun spise certificeret glutenfri havre.
| gruppe af produkter | Produkter, der ikke indeholder gluten | Produkter, der indeholder gluten |
| Kornprodukter |
|
|
| Kød, fisk, æg |
|
|
| Mælk og mejeriprodukter |
|
|
| Fedt |
|
|
| Grøntsager og konserver af grøntsager |
|
|
| Frugt |
| |
| Sukker, slik, desserter |
|
|
| Drikkevarer |
|
|
| Krydderier |
|
|
| Supper |
|
|
| Andet |
|
|
Glutenfri diæt - teknologiske tip
- Brug ris eller boghvede nudler i stedet for almindelige nudler
- Brug ris, kartoffel og majsmel til at tykke supper og saucer
- brug sesam, knuste mandler, majsmel til oprydning eller udeladning
- Når du kager kager, skal du bruge glutenfrit bagepulver
- steg ikke gluten og glutenfri portioner på det samme fedt
- brug separat bestik, fade, køkkenredskaber
- Brug kun produkter, som du kan være 100% sikre på, er glutenfri
Glutenfri diæt - hvor kan gluten være skjult?
| gruppe af produkter | Produkter, der kan indeholde gluten |
| Kornprodukter |
|
| Kød, fisk, æg |
|
| Mælk og mejeriprodukter |
|
| Fedt |
|
| Grøntsager og konserver af grøntsager |
|
| Frugt |
|
| Sukker, slik, desserter |
|
| Drikkevarer |
|
| Krydderier |
|
| Supper |
|
| Andet |
|
Glutenfri diæt - kan det skade sunde mennesker?
En glutenfri diæt er meget moderigtig, og mange vælger det ikke af sundhedsmæssige årsager, men som en slankende diæt.
Det skal huskes, at gluten alene ikke øger kropsvægten hos raske mennesker, og en forkert udført eliminationsdiæt, såsom en glutenfri diæt, kan føre til mangler i fiber, folinsyre, vitamin B1, vitamin B2 og niacin.
Der er også flere og flere stemmer om, at fuldstændig eliminering af gluten kan føre til udvikling af ikke-cøliaki-overfølsomhed hos mennesker, der tidligere ikke havde nogen problemer med det.
- Glutenfri diæt og sport: forbedrer gluten tilbagetrækning atletisk præstation?
Opmærksomhed henledes også på, at en glutenfri diæt er rigere på risprodukter, hvilket øger eksponeringen for sundhedsskadelige tungmetaller.
For raske mennesker er det fordelagtigt at begrænse glutenindtag i form af hvidt brød, donuts og opbevaringscookies, som generelt er usunde fødevarer og er meget almindelige i den vestlige kost.
Der er dog ikke behov for helt at eliminere gluten. Det er nok at erstatte hvedebrød med surdejsrug og bruge forskellige kosttilskud af gryn til middage.
Glutenfri diæt - menu
Dag I
- Morgenmad
Røreæg i smør med tomat og purløg
- 2. morgenmad
Kærnemælk, 2 ferskner
- Aftensmad
Kogt boghvede, et stykke ristet svinekam, revet rødbeder
- Te
Risekager med jordnøddesmør
- Aftensmad
Salat med salat, arugula, cherrytomater, peberfrugter, kogt kyllingebryst med en ske med ristede solsikkefrø og olivenolie
GODT AT VIDE: Kost til et barn, der lider af cøliaki
Dag II
- Morgenmad
Risflager kogt i mælk med en teskefuld honning, chiafrø, kokosflager og hindbær
- 2. morgenmad
En håndfuld hasselnødder, en banan
- Aftensmad
Thai suppe kogt på terninger af kyllingebryst med paprika, grønne bønner, majs og en dåse kokosmælk uden fortykningsmidler og andre tilsætningsstoffer - kun kokosekstrakt og vand
- Te
Hytteost med tomat
- Aftensmad
Sandwiches lavet af 2 skiver brød bagt med en blanding af glutenfrit mel, smørret, med glutenfri pølse og grøntsager
Dag III
- Morgenmad
Sandwiches lavet af 3 skiver brød bagt af en blanding af glutenfri mel, smørret, med ost og grøntsager
- 2. morgenmad
Hjemmelavet ostekage uden bund lavet af hakket hvid ost med jordbær
- Aftensmad
Bagt kyllingetrommestikker, kogte kartofler, agurksalat
- Te
En håndfuld mandler
- Aftensmad
Salat med salat, tomat, 1/2 avocado, tun i sin egen sauce (tjek ingredienserne!), Olivenolie
Kilder:
- Kunachowicz H., Glutenfri diæt - hvad skal man vælge?, PZWL Medical Publishing, Warszawa 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, glutenfri diætguide, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Er en glutenfri diæt god for dit helbred? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Læs flere artikler af denne forfatter
