Inulin er et polysaccharid med adskillige sundhedsfremmende virkninger, som forekommer naturligt i for eksempel cikorie rødder, mælkebøtte og jordskok. Vi finder det i færdige fødevarer som erstatning for fedt og sukker. Du kan også købe inulin i form af pulver og pastiller. Ernæringseksperter sætter store forhåbninger på det, fordi det kan være et redskab i kampen mod diætrelaterede sygdomme og fedme.
Inulin er et naturligt polysaccharid, der tilhører fructangruppen, sammensat af glucose- og fructosemolekyler. På grund af dets struktur og forbindelser mellem molekyler fordøjes det ikke i den menneskelige mave-tarmkanal, derfor fungerer det som kostfiber.
Inulin er et hvidt pulver, der ligner stivelse, men opløses godt i vand. Det opsamles hovedsageligt i rødderne, jordstængler og nedre dele af plantestængler, hvor det er et reservemateriale.
Hør hvad inulin er, og hvordan man bruger det. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video
Kilder til inulin
Inulin produceres hovedsageligt af planter fra Asteraceae-familien (Asteraceae). I store mængder (ca. 40%) kan vi finde det i knolde af cikorie, jordskok (jordskokk), mælkebøtte, artiskok eller klis, men også i løg, hvidløg, purre, asparges og bananer.
Inulin til brug i fødevareindustrien og som kosttilskud opnås ved ekstraktion hovedsageligt fra cikorie og jordskok.
Egenskaber ved inulin
Inulin er kendetegnet ved lav brændværdi (150 kcal / 100 g) og en delikat sødme. Det er ca. 10 gange mindre sødt end sukker, så det kan ikke bruges som en uafhængig erstatning for saccharose i fødevarer og i køkkenet.
Inulin har strukturdannende og gelerende egenskaber samt fortykkelses- og stabiliseringsegenskaber. Det erstatter ofte fedt i fødevarer for at reducere kalorieværdien. 1 g inulin bruges som erstatning for 4 g fedt. Dette giver en stor reduktion i kalorier, fordi 1 g inulin indeholder 1,5 kcal og 4 g fedt - 36 kcal!
Samtidig forringes ikke produktegenskaberne ved at erstatte fedt med det. Tværtimod - det forbedrer deres konsistens og giver en følelse af cremet og fedtet, når man spiser.
Inulin er en allieret til vægttab
Muligheden for at bruge inulin som en fedterstatning gør det brugt til produktion af mad med lavt kalorieindhold beregnet til slankende mennesker. Mange mennesker på en diæt giver til sidst op på det, fordi de ikke kan forestille sig den næste dag uden deres yndlingssnacks.
Anvendelsen af for eksempel desserter med inulin i en diæt med lavt kalorieindhold er en stor hjælp til slankning, især for folk, der har problemer med viljestyrke.
Sænkning af kalorier er ikke den eneste fordel ved inulin. Inulin kan undertrykke appetitten og øge følelsen af fylde og dermed forbedre kontrollen med mængden af forbrugt mad. Dens anvendelse medfører mange sundhedsmæssige fordele, som også kan være nyttige i epidemien af fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Inulin kan ikke kun bruges af mennesker, der har problemer med vægten, men også af alle, der bekymrer sig om deres helbred og bekymrer sig om korrekt ernæring.
Inulin som præbiotikum
Inulin er en af komponenterne i kostfibre. Det fordøjes ikke i den menneskelige mave-tarmkanal og passerer næsten helt uændret i tyktarmen, hvor det fermenteres af tarmens mikroflora. Inulin er et præbiotisk middel, dvs. en fødevareingrediens, der stimulerer udviklingen af normal tarmbakterieflora og således har en positiv effekt på helbredet.
Efter inulintilskud blev der observeret et fald i afføringens pH og en signifikant stigning i mængden af gavnlige bakterier i slægtenBifidobacteriumsom er involveret i fordøjelsen af mad, syntesen af visse vitaminer, nedbrydningen af giftige stoffer og øger kroppens modstand. Begge disse faktorer hæmmer væksten af patogene mikroorganismer i tarmene. Inulin regulerer afføring ved at stimulere tarmvæggernes kontraktilitet og reducerer tendensen til forstoppelse uden at gøre tarmene dovne.
På grund af tyktarmens lave pH og regelmæssige afføring reduceres risikoen for colitis og dannelse af polypper og sår, som kan resultere i kræft. Inulin kan også reducere risikoen for hormonafhængige tumorer, primært prostata og brystkræft - det hæmmer produktionen af enzymer i tarmmikrofloraen, som er en af årsagerne til kræft.
Naturligt forekommende sukkerarter - hvor finder man dem?
VigtigEn enkelt dosis på ca. 30 g inulin kan forårsage tarmbesvær, såsom gas, oppustethed og diarré.
Inulin og kolesterol
Rent inulin såvel som planter, der indeholder det i store mængder, har en positiv effekt på lipidprofilen i blodplasmaet. At tage 20-40 g inulin om dagen sænker total kolesterol, "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider.
Denne effekt skyldes inulins evne til at binde fedtsyrer i tarmen. Det er muligt at hæve HDL-kolesterolniveauer, men forskningsresultaterne er modstridende i denne henseende. Ved indtagelse af inulin falder mængden af kolesterol absorberet i tarmene med op til 50%.
Dette er sandsynligvis ved at gøre chymen klæbrig. Forbrug af inulin hjælper med at opretholde en normal lipidprofil for både raske mennesker og dem med hjerte-kar-problemer og kan være en vigtig faktor i forebyggelsen af åreforkalkning.
Inulin og diabetes
Inulin har en positiv effekt på reguleringen af kroppens kulhydratmetabolisme. Takket være egenskaberne ved opløselig fiber nedsætter det absorptionen af sukker fra mad i blodet og sænker det glykæmiske indeks for forbrugt mad. Dens anvendelse i mad er gavnlig for diabetikere, fordi det desuden kan sænke blodsukkerniveauet.
I studier med rotter viste inulin sig at have denne effekt. Diabetiske dyr blev opdelt i fire grupper, hvoraf den ene blev fodret i 5 uger på en konventionel diæt, og resten blev fodret med 5, 10 eller 15% tørt jordskokekstrakt. Hos alle rotter fodret med mad suppleret med jordskok blev der observeret et fald i blodsukkerniveauet med henholdsvis 24, 31 og 27% sammenlignet med kontrolgruppen.
Inulin og knoglemineralisering
Forbrug af inulin forbedrer biotilgængeligheden af visse mineraler, dvs. øger deres absorption i blodbanen fra stoffer, kosttilskud og mad. Der blev lagt særlig vægt på stigningen i biotilgængelighed af calcium, magnesium, jern og zink.
Øget udnyttelse af disse komponenter er mulig ved at øge mængden af bifidobakterier, større produktion af kortkædede fedtsyrer i tyktarmen og følgelig sænke pH i tarmen. Dette letter opløseligheden og absorptionen af mineralsalte. Bedre biotilgængelighed af elementerne forbedrer knoglemineralisering, hvilket er især vigtigt i puberteten og overgangsalderen, når risikoen for osteoporose øges.
Anvendelse af inulin
Inulin bruges i vid udstrækning i konfekture og konfekture, herunder fremstilling af glasur og kagedekorationer. Det bruges også til produktion af mælk desserter, yoghurt, ost, is, margariner og chokolade.
I køkkenet kan du bruge inulin som fortykningsmiddel, fx til supper og saucer, gelé og budding eller efter opløsning i vand som geleringsmiddel til fremstilling af gelé og mælkedesserter. På hjemmebagte varer, f.eks. Kager og brød, kan du blande det med mel - så bliver de mindre kalorieindhold og friske i længere tid, og shortbread cookies - mere sprøde. Inulin fungerer også som en stabilisator i hjemmemayonnaise.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for let at tabe sig, spise sundt og velsmagende og samtidig undgå faldgruber ved "mirakuløse" slankekure. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Find ud af mere Dette vil være nyttigtInulin har en positiv effekt på sundheden i mange aspekter, og det er bestemt værd at medtage det i din daglige menu. Forbrugende produkter rig på inulin (artiskok, kornkaffe med cikorie eller mælkebøtte rodekstrakt, løg, hvidløg, porrer, bananer) eller kosttilskud med inulin
- hjælper med at kontrollere kolesterol og blodsukker,
- regulerer tarmens arbejde,
- nærer tarmens mikroflora,
- er en faktor, der beskytter mod kræft,
- hjælper i kampen mod overvægt og fedme.
Anbefalet artikel:
Hvad skal jeg erstatte sukker? LISTE OVER sunde sukkererstatninger
