Glutenfri madlavning er en udfordring, som moderen til et barn, der har cøliaki eller er intolerant over for dette protein på grund af allergi, skal imødekommes. Hvad kan han spise, og hvad skal undgås?
Nogle børn reagerer dårligt på gluten, et plantebaseret protein, der findes i hvedekorn og dets sorter (f.eks.spelt), rug, havre, byg. Nogle gange er det en allergi, der passerer efter et par år. Nogle gange har vi dog at gøre med cøliaki - en cøliaki, når kroppen er permanent intolerant over for gluten. I begge tilfælde - for at undgå alvorlige helbredskomplikationer skal barnet være på en glutenfri diæt.
Glutenfri diæt - De fem love
Et sundt glutenfrit køkken skal være aldersmæssigt passende, og det skal imødekomme alle behovene hos en voksende organisme. Problemet er imidlertid, at glutenfri melblandinger indeholder mange gange mindre protein og vitaminer (hovedsagelig fra gruppe B) samt nogle mineraler, især magnesium, jern og zink, end hvede- og rugmel. Det er derfor vigtigt at berige kosten med nødder, korn og gryn (boghvede, hirse), uafskallet ris, sojabønner, solsikkefrø eller sesamfrø. Du skal også huske, at dette er en diætfattig diæt, så dit barn kan blive forstoppet.
At øge portionerne af grøntsager og frugter eller pureret juice hjælper. Når du planlægger en menu, er det også værd at bruge princippet om fem Us udviklet af prof. Stanisław Berger:
- Kosten skal varieres - ved hvert måltid skal du spise produkter fra alle fødevaregrupper.
- Det skal også være moderat, hvilket bestemmes af en korrekt kropsvægt;
- Reguleret - du skal prøve at holde antallet og hyppigheden af måltider relativt konstant hele dagen.
- Vi undgår overskydende salt, sukker og fedt.
- Barnet skal også dyrke sport eller gå hver dag, fordi al bevægelse har en positiv effekt på tarmperistaltik.
Glutenfri diæt, velsmagende og nærende
For forældre synes det sværeste at sammensætte en menu og tilberede måltider. Et barn skal spise fem måltider om dagen indeholdende: 5 portioner glutenfrie kornprodukter, 3-5 portioner grøntsager og frugt, 3-4 portioner mejeriprodukter, 2 portioner fedt.
Det er sværere at sikre, at retterne er varierede og velsmagende. Du kan eksperimentere, men det er værd at bruge opskrifterne på specialiserede websteder (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Det er værd at vide, at nødvendigheden af at følge en sådan diæt ikke udelukker besøg på restauranter - se efter steder, der er markeret med glutenfri menu-logoet. Deres adresser kan findes på www.menubezglutenu.pl.
Sådan får du dit barn til at følge dietten
Det er lettere, hvis problemet opdages relativt tidligt, når barnet endnu ikke har lært mange varianter, for da fristes det ikke af produkter, der indeholder gluten. I tilfælde af en børnehavebørne eller småbarn i skolealderen er en samtale vigtig, hvor du skal forklare ham, at diæt er et lægemiddel for ham, og at spise mad, der indeholder gluten, kan være farligt. Du skal kræve, at dit barn følger en diæt og lærer dem, hvordan man tilbereder sikre måltider. En glutenfri diæt kræver ikke sociale begrænsninger. Når du tillader dit barn at besøge venner, skal du dog aftale en diæt med deres forældre - især så de ikke giver dit barn noget uden først at have konsulteret dig.
Glutenfri diæt - vigtige regler
Som enhver anden diæt kræver denne en ændring i kulinariske vaner. Forskellen er, at det ikke er en valgfri diæt, men af nødvendighed. Babyen skal beskyttes mod gluten, og der er ingen undtagelser fra denne regel. Det bruges ikke kun i retter tilberedt med brug af mel - det bruges også i nogle teknologiske processer, der forbedrer smagen eller konsistensen af retterne. Derfor er den første ting, du skal gøre, at blive vant til at læse etiketter. Reglerne forpligter producenterne til at nævne alle allergifremkaldende ingredienser - inklusive gluten. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt et produkt indeholder dette protein, skal du kun købe produkter med det krydsede øremærke eller mærket som glutenfrit. Specialprodukter såsom glutenfrit brød, pasta og mel kan købes i helsekostbutikker, onlinebutikker og endda i supermarkeder.
Sørg også for at læse listen over tilladte og forbudte produkter. På en glutenfri diæt er kød, fisk, frugt, grøntsager, æg, mælk, fedt, nødder, gryn samt glutenfri færdige produkter tilladt - f.eks. Kysler, gelé, budding, glutenfri kød eller mejeriprodukter. Barnet kan spise brød, tærter, kager og pasta lavet af glutenfrit mel fremstillet af glutenfri hvedestivelse samt fra majs, amarant, boghvede, sojabønner, ris, hirse, tapioka, kassava og sorghum. Dog er forbudte produkter, der indeholder hvede, rug, byg, havre, triticale og spelt samt produkter med tilsætning deraf: brød, ruller, konfekture, glutenflager, gryn, kornkaffe, havrekakao, pølser af lav kvalitet, pate, pølser, panerede halvfabrikata, sort budding, frokostkød, pates, instant supper og saucer, sennep og mayonnaise, delikatesseprodukter, færdige desserter, produkter indeholdende malt og maltekstrakt.
Vigtig
Sikkert køkken
For at forhindre glutenforurening af retter eller produkter beregnet til et barn er det bedst at opbevare dem i et separat kabinet og forberede dem med kun retter beregnet til dette formål. Af hensyn til din babys komfort og sikkerhed skal du overveje at opgive hvede og rugmel helt og erstatte det med glutenfrit. Glutenfrie og glutenfrie retter (til resten af husstanden) tilberedes separat, af sikkerhedshensyn først ved at tilberede en glutenfri skål.
Gluten i kosten
Gluten er et protein, der findes i fødevarer fremstillet af hvede, rug, havre og byg. Desværre er der i de senere år flere og flere mennesker, der har problemer med at fordøje gluten. Hvordan manifesteres glutenintolerance? Lyt til vores ekspert - diætist Agnieszka Piskała.
Gluten i kostenVi udvikler vores hjemmeside ved at vise reklamer.
Ved at blokere annoncer tillader du os ikke at oprette værdifuldt indhold.
Deaktiver AdBlock, og opdater siden.
månedligt "Zdrowie"
