KANTARELLER (SPISELIG PEBER) - ER DISSE SVAMPE SUNDE? HVORFOR ER DET VæRD AT SPISE KANTARELLER?

Vigtigste / Kost-Og-Ernæring / 2020

Kantareller (spiselig peber) - er disse svampe sunde? Hvorfor er det værd at spise kantareller?

Kantareller, eller spiselige peberkorn, er svampe, der vises i vores skove så tidligt som i juni. Fordelene ved kantareller inkluderer deres livlige farve, takket være hvilken de er lette at finde i strøelse, og det faktum, at orme sandsynligvis ikke forekommer. Hvorfor er det værd at spise kantareller? Tjek næringsværdien af disse svampe.

Indholdsfortegnelse:

Kantareller (spiselig peber) - hvor vokser de?
Kantareller (spiselig peber) - hvordan ser de ud?
Kantareller (spiselig peber) - sundhedsmæssige egenskaber
Kantareller (spiselig peber) - ernæringsmæssige værdier
Kantareller (spiselig peber) og appelsinrev
Kantareller (spiselig peber) i køkkenet - hvordan laver man dem?
Kantareller (spiselig peber) ikke til børn

Kantareller, dvs. spiselig peber (Cantharellus cibarius) er en af de mest populære spiselige svampe i Polen. Kantareller, blandt andre svampe, er kendetegnet ved deres egenskaber, fordi de indeholder meget vitamin A. Hvilke andre ernæringsmæssige værdier har kantareller?

Kantareller (spiselig peber) - hvor vokser de?

Spiselig kantarell er en meget almindelig art. De kan godt lide begge sandjord, der kun er dækket af faldne fyr- eller granål og mosede levesteder i blandede skove.

Det betyder ikke rigtig noget for svampen. Det skal komme i kontakt med træets rødder, skabe en mycorrhiza og udvikle hele familier af unge frugtkroge efter kraftig regn.

Disse svampe vises om sommeren og efteråret.

Kantareller (spiselig peber) - hvordan ser de ud?

Hatestørrelser 10-100 mm er gule, lysegule til orange-gule. Hatten er oprindeligt klumpet, senere konveks med en opadvendt kant og i ældre prøver - spredt, næsten tragtformet.

Hvordan indsamles svampe?

Kysten bliver bølget og flettet med alderen. Hatens overflade er glat, mat.

Kødet er hvidt til lysegult, fast, skørt og fibrøst i kroppen. Dens aroma er frugtagtig, krydret og kan ligne peber. Smagen er mild, sur til krydret.

Kantareller (spiselig peber) - sundhedsmæssige egenskaber

Kantarellerne af peberkornene er rige på C-vitamin, ligesom dets chimpanse-brødre og søstre. De indeholder også meget kalium og D-vitamin.

Kantareller indeholder også spormængder af B-vitaminer og nogle mineraler. De akkumuleres hovedsageligt i hatte, der er meget mindre af dem i håndtagene.

Det er også interessant, at de indeholder en form for ergosterol, der viser fungicide og insekticide egenskaber i forskning.

Måske er det derfor, at kantarellernes frugtlegemer normalt viser sig at være "sunde", dvs. de er uden insektlarver.

Læs også:

Svampe - er det giftigt? Hvordan genkendes og forberedes boleter?
RIGES er spiselige svampe. Hvordan genkendes og forberedes røde svampe?
Svampe: ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber
KANIA (champignon) - hvordan ser det ud, når man skal indsamle? Kani opskrifter
BUTTER er en spiselig svampe - hvordan ser den ud? Kærnemælk opskrifter
Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
Gæsene er spiselige svampe. Hvordan genkendes og forberedes gæs?

Værd at vide

Kantareller (spiselig peber) - ernæringsmæssige værdier (pr. 100 g)

Energiværdi - 32 kcal
Samlet protein - 1,49 g
Fedt - 0,53 g
Kulhydrater - 6,86 g (inklusive enkle sukkerarter 1,16 g)
Fiber - 3,8 g

Vitaminer

Thiamin - 0,015 mg
Riboflavin - 0,215 mg
Niacin - 4.085 mg
Vitamin B6 - 0,044 mg
Folinsyre - 2 µg
D-vitamin - 212 IE

Mineraler

Calcium - 15 mg
Jern - 3,47 mg
Magnesium - 13 mg
Fosfor - 57 mg
Kalium - 506 mg
Natrium - 9 mg
Zink - 0,71 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kantareller (spiselig peber) og appelsinrev

Kantareller kan forveksles med appelsinreven (Hygrophoropsis aurantiaca). Det forekommer på de samme steder som hønsen, men oftere på stubbe eller endda på meget gammelt rådnet træ end på strøelse.

Hun er lidt "tyndere" end pik. Desuden har den i stedet for lameller, som i tilfældet med peberkorn, tynde knive, der tydeligt løber ned ad stammen.

De 10 mest giftige svampe. Kontroller hvilke svampe, der ikke skal vælge BILLEDER

Det er nok at røre ved frugtkroppen for at se, at det ikke er en peberkorn. Ræven er meget mindre kompakt, den har ikke den stivhed, der er typisk for en høne, den er fleksibel og blød.

Hvad mere er, det er ikke spiseligt, undertiden endda betragtet som giftigt af mange, fordi det indeholder adskillige metabolitter, der forårsager tarmlidelser hos mennesker, og endda alvorlig dehydrering hos følsomme mennesker.

Kantareller (spiselig peber) i køkkenet - hvordan laver man dem?

Kantareller er gode til stewing, stegning og marinering. De kan også fryses, men svampene skal blancheres på forhånd, hvorigennem de ikke bliver bitre efter afrimning.

Det anbefales ikke at tørre kantarellerne, da de mister aromaen. Men hvis du beslutter at bruge denne opbevaringsmetode, er det værd at lægge dem i blød i vand i 30 minutter, før de forberedes, så de får volumen.

Opskrifter til velsmagende kantareller

Den let pebret smag af frugtlegemet afspejles perfekt ved dets polske navn - peberkorn. De kan tilberedes med røræg, i suppe eller i en sauce med sommerfugle.

Hvor ofte forbereder vi kantareller? Vi tilføjer dem til en æggekage eller røræg (de skal være forkogte eller stuvede på forhånd) og bruger dem som fyld til dumplings og pandekager. Mariner eller frys overskuddet.

Fordelen ved kantareller er deres sarte aroma, takket være hvilken de er blevet en af de mest populære svampe i Polen.Vi kan også lide dem, fordi de ikke dør og er holdbare - disse fordele gør kantareller sammenlignelige selv med porcini-svampe!

MARINEREDE SVAMPE - OPDRAGER til marinerede svampe

Kan de anbefales til folk, der er slankende? Ja, fordi disse svampe har få kalorier, og 100 g rå kantareller indeholder kun 32 kcal.

Kantareller (spiselig peber) ikke til børn

Kantareller er ligesom andre svampe svære at fordøje. Dette skyldes det høje indhold af chitin, en type fiber, der gør svampen stiv og vanskelig for fordøjelsessystemet at fordøje.

Derfor anbefales det ikke at spise kantareller kort før sengetid. Det er også værd at drikke en infusion af perikon eller mynte efter at have spist en skål med kantareller - det understøtter udskillelsen af galde og fremskynder fordøjelsen.

Af samme grunde bør kantareller ikke spises af børn, ældre og mennesker med fordøjelsesproblemer og dem, der er allergiske over for svampe.