Overskydende aluminiumioner i fødevarer kan være sundhedsskadelige, så specialister anbefaler at undgå kontakt med aluminiumsudstyr og udstyr med mad. Aluminiumsgryder og bestik er ikke produceret i lang tid. Men hvad med grillbakker og folie?
Aluminium er ikke nødvendigt for mennesker, som for eksempel jern. Men det kommer ind i kroppen, selv når vi ikke bruger retter lavet af dette metal. Det er allestedsnærværende i jorden og er indeholdt i krydderier, nogle grøntsager, te, kakao og drikkevand. Disse mængder er ikke sundhedsskadelige, da 95% af det aluminium, der absorberes med mad, udskilles af nyrerne. Forsigtighed tilrådes hos mennesker med nedsat nyrefunktion og hos børn, hvis afgiftningsmekanismer endnu ikke fungerer så effektivt som hos voksne. Den lille mængde aluminium, der er tilbage i kroppen, opbevares hovedsageligt i knogle- og lungevævet under livet. Dyreforsøg viser, at en sikker dosis aluminium til mennesker er 1 mg pr. 1 kg kropsvægt pr. Uge. Vi leverer dette beløb med mad, så specialister anbefaler at undgå kontakt mellem aluminium og fødevarer så meget som muligt, og hvor det ikke kan undgås, skal det være så kort som muligt.
Bakker og folie - ja eller nej?
Det er værd at huske på dette i grillsæsonen. Vi bruger ofte aluminiumsbakker til at grille varmen; grill sart fisk eller grøntsager i aluminiumsfolie. Det anbefales endda, så fedt, kødjuice og marinade ikke drypper ned på varmen og omdannes til polycykliske aromatiske kulbrinter, der vides at være kræftfremkaldende. Men opvarmning over varme er netop det øjeblik, hvor aluminiumioner fra bakken eller folien trænger ind i maden. Syre, salte og våde (flydende) produkter reagerer særligt let med aluminium, dvs. praktisk talt alle dem, der var i en syremarinade, før de blev grillet, inklusive fisk drysset med citronsaft, sur frugt og grøntsager osv. Så hvordan minimeres indtrængen af aluminium i mad?
I stedet for aluminium
Når du marinerer produkter, skal du bruge keramiske, glas- eller rustfrie stålredskaber og kun i sidste øjeblik overføre dem til aluminiumsbakker eller folie og tørre marinadeprodukterne med et papirhåndklæde. I stedet for aluminiumsbakker kan du også bruge perforerede bakker og stålbradepander til grillning. Nogle produkter - de, der skal koges kort - såsom cherrytomater, squash, courgette, svampe, brød - kan placeres direkte på risten. Til fisk er det værd at købe en særlig brødrister i rustfrit stål, som desuden giver dig mulighed for let at vende fisken over varmen.
Ikke kun i grillsæsonen
Fødevarer kommer ikke i kontakt med aluminium, ikke kun når du bruger aluminiumsbakker til grillning. Indtrængningsprocessen af aluminiumioner finder sted, når vi bager produkter pakket ind i aluminiumsfolie i ovnen eller anbringer det på en kageform (når vi f.eks. Fremstiller kold ostekage), når vi kager kager eller pater i engangsforme af aluminium, når vi pakker sandwich i aluminiumsfolie. Det er bedre at bruge en keramisk stegepande eller en særlig ærme til bagning af kød og fisk, bagepapir til foring af formularerne og indpakning af sandwich i morgenmadspapir.Vær også forsigtig med produkter pakket i aluminiumsforme - pates, kager, færdige retter til mikrobølgeovnen - normalt bages de eller sættes varme i dem, så aluminium trænger ind i dem under produktionsprocessen, eller når vi opvarmer opvasken inden vi spiser. Hvad med chokolade, som normalt er pakket i aluminiumsfolie? Dette særlige produkt, der i sig selv indeholder aluminium, absorberer ikke den ekstra dosis fra emballagen, da det hverken er surt eller flydende, men tørt og sødt.
månedligt "Zdrowie"
