Svampe er en polsk specialitet. Mange udlændinge betragter at spise skovsvampe som en livstruende ekstremsport. Men vi kan se forskellen mellem spiselig og giftig. Så vi kan tage svampeplukning.
Svampe indtager et vigtigt sted i det polske køkken. Kan nogen forestille sig juleaften uden dem? Derfor går vi med svampeplukning om sommeren og efteråret. Men ikke kun fordi. At finde et sted fyldt med porcini-svampe er en svampeplukkers drøm, fordi du normalt skal fortsætte med at gå for at fylde kurven med dem.
Hvad får os til at lede efter svampe? Ikke kun smag og aroma, for nogle plukkere er slet ikke deres mad. Måske ekko den gamle jægers instinkt i os?
Svampe: at dreje eller skære?
Svampe kaldes ofte frugtlegemer af myceliet - en organisme, der lever under jorden i mange år. Frugtlegemerne spreder sporer, der har brug for vand for at spire. Dette er grunden til, at svampe vokser efter regn. De fleste af dem er i september, for denne måned er normalt ret fugtig. Når du plukker svampe, så prøv at beskadige myceliet så lidt som muligt.
Hvilken af metoderne giver dig mulighed for at holde det i bedre stand: vride eller skære? De nye svampeatlas tillader begge dele, med en lille indikation af den blide vridning af frugtlegemet fra underlaget. Det muliggør bedre genkendelse af artegenskaber ved lamellære svampe og beskadiger myceliet i mindre grad end opskæring.
Til svampe - kun med en kurv
Saml kun svampe i en kurvkurve, hvor de ikke smuldrer og har luftadgang. I plastnet og spande bliver de beskadigede og infunderes. Derefter vokser bakterier hurtigt i dem, og en forråtnelsesproces begynder, hvilket resulterer i, at de spiselige svampe kan blive giftige.
Svampes ernæringsmæssige værdier
Der er en misforståelse om, at svampe er ernæringsløse værdiløse. I mellemtiden indeholder de en masse let fordøjeligt protein. Dens værdi er lavere end kødprodukter, men meget højere end værdien af vegetabilske produkter.
Frugtlegemerne er også en god kilde til B-vitaminer (selvom du også kan finde vitamin A, C og D i dem) og mineraler (jern, kalium, fosfor, calcium, zink, jod, mangan, fluor, kobber). På grund af det høje indhold af animalsk protein og jern har svampene endda fået navnet "skovkød".
På samme tid har de få kalorier - 100 g friske svampe er 40-50 kcal, tørrede svampe - 250 kcal. De velsmagende frugtlegemer indeholder også meget chitinlignende fibre, som mennesker slet ikke kan fordøje. Det giver en følelse af mæthed, men det gør svampe vanskelige at fordøje. Derfor bør deres børn, ældre og syge, der har brug for en let fordøjelig diæt, ikke spise dem. Men for raske mennesker kan de være et velsmagende og nærende produkt, der diversificerer den daglige kost. Friske svampe har den mest næringsværdi.
Gå ikke glip af:
- Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
- De 10 mest giftige svampe. Kontroller hvilke svampe der ikke skal plukkes
- Forgiftning af spiselige svampe. Hvornår kan spiselige svampe være skadelige?
Svampe: en delikatesse til vinterdage
De nemmeste måder at opbevare svampe på er at fryse eller tørre dem i en dårligt opvarmet ovn (40–50⁰C) med døren på klem eller i en svampe- og frugttørrer (svampeelskere bør beslutte at købe den, det koster 100-120 PLN). Du kan også marinere dem.
Suring (takket være denne behandlingsmetode er de lettere at fordøje) og pasteurisering er mindre kendt, hvorfor vi foreslår, hvordan man gør det.
- Surende. Vask de rensede svampe og læg dem i kogende, saltet vand (en spiseskefuld salt pr. Liter vand). Kog i 3 minutter. Sil derefter og lad afkøle. Læg dem i lag i stengryder eller krukker, drys dem med salt og krydderier (3 spiseskefulde salt pr. 1 kg svampe, et par peberkorn, allehånde og 2 laurbærblade). Dæk den fyldte beholder tæt med en klud eller en plade fyldt med sten. Hvis saften, der frigives af svampene, ikke dækker overfladen inden for få dage, skal du tilføje lidt let saltet vand til skålen. Sur hver svampetype separat.
- Pasteurisering. Sæt de vaskede svampe i saltet kogende vand (giv 3 spsk salt til 1 kg svampe) og kog i 10-15 minutter. Sil derefter svampene, og arranger dem i krukker. Kog lageret med tilsætning af et par peberkorn og 3 laurbærblade. Hæld den over svampene op til 3/4 af krukken. Luk den tæt og pasteuriser to gange - på den første dag 60 minutter, på den anden - 30 minutter.
Læs også:
- Kantareller (spiselig peber) - er disse svampe sunde? Hvorfor er det værd at spise kantareller?
- BUTTER er en spiselig svampe - hvordan ser den ud? Kærnemælk opskrifter
- Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
- Gæsene er spiselige svampe. Hvordan genkendes og forberedes gæs?
- KANIA (champignon) - hvordan ser det ud, når man skal indsamle? Kani opskrifter
- Riga er en spiselig svampe. Hvordan genkendes og forberedes røde svampe?
Principper for svampevælgeren
- Vælg ikke svampe, du ikke kender.
- Når du er usikker på, at du har identificeret svampen korrekt, skal du ikke lægge den i kurven.
- Hvis du er nybegynder, skal du kun samle rørformede svampe (bunden af hatten ligner en svamp). Blandt dem er der ingen, der forårsager dødelig forgiftning.
- Vælg kun voksne prøver. De små frugtlegemer har endnu ikke udviklet deres artegenskaber. Så de er svære at skelne fra giftige.
- Vælg ikke gamle svampe. De er usmagelige og kan være giftige (den putrefaktive proces er startet i dem).
- Ødelæg ikke uspiselige svampe. De er et vigtigt led i skovøkosystemet. Nogle af dem er under streng beskyttelse, såsom boletus, meget sjældne og usædvanligt smukke.
Læs også:
- Svampe - retter med friske svampe
- Hvordan laver man svampe? Svampefade og konserves
- MARINEREDE SVAMPE - OPDRAGER til marinerede svampe
- Er det værd at spise svampe?
månedligt "Zdrowie"
