KASZANKA - ernæringsmæssige værdier. Hvordan laver man sort budding?

Sort budding har mange næringsværdier. Først og fremmest er sort budding rigdom af hemejern, der let absorberes af kroppen. Samtidig har sort budding mange kalorier, en kilde til fedt og kolesterol, så det bør undgås af mennesker med hjertesygdomme og hyperkolesterolæmi. Hvilke andre ernæringsmæssige værdier har sort budding? Hvad er sammensætningen af ​​sort budding? Hvor mange kalorier har grillet sort budding? Hvad er forskellen mellem sort budding og krupniok? Hvad er opskriften på sort budding?

Sort budding er et biprodukt, der har mange næringsværdier. Hvad er opskriften på sort budding? Svinekødsblod og tilsætningsstoffer i form af boghvede, byg, svinelever, svinekød og krydderier bruges ofte til dets produktion. Kvaliteten af ​​sort budding afhænger af de råvarer, der blev brugt til produktionen, og procentdelen af ​​ingredienser.

Sort budding: ernæringsmæssige værdier

Den utvivlsomme fordel ved sort budding er dets høje jernindhold, som er involveret i transport og opbevaring af ilt i kroppen, bruges til produktion af røde blodlegemer, deltager i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprocesser, og dens mangel i kroppen fører til anæmi. Det er hæmjern, som absorberes bedre af kroppen end ikke-hæmjern, der kommer fra planteprodukter.

På grund af det høje indhold af jern og zink er sort budding blevet anerkendt som en superfood i Storbritannien.

Samtidig er sort budding en kilde til zink, kobber og kalium, B-vitaminer (på grund af indholdet af boghvede eller byg).

På grund af brugen af ​​svinelever og skind indeholder sort budding betydelige mængder fedt og kolesterol. Derfor anbefales det ikke til mennesker med hjertesygdomme eller hyperkolesterolæmi. Folk med gigt bør også give op på det, fordi sort budding har et højt purinindhold.

Læs også: Er RØDT KØD sundt? Læger forklarer KALORIETABELLEN: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder! GÅS. Gåsekød indeholder meget kalorier, men sundt. Hvordan serveres gåskød? Værd at vide

Næringsværdi af sort budding (i 100 g)

Energiværdi - 379 kcal
Protein 14, 60 g
Fedt 35,40 g, inklusive:

- mættet fedt 17,86 g
- mættede fedtsyrer 13,4 g
- enumættede fedtsyrer 15,9 g
- flerumættede fedtsyrer 3,46 g
- kolesterol 120,0 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Calcium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
Jern - 6,4 mg (64%)
Zink - 1,3 mg (12%)
Kobber - 0,04 mg (4%)

Vitaminer

Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminer - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Kilde: USDA

Sort budding: Hvordan fremstilles sort budding? Sammensætning af sort budding

Sort budding er lavet af blod blandet med fyldstoffer og fyld til hylstre. I Polen, til produktion af traditionel sort budding, anvendes boghvede eller byggryn svinekødelever og svinekødskind som fyldstoffer, der kombineres med svinekødsblod. I det første trin udsættes boghvede og lever for varmebehandling, derefter blandes de med krydderier og blod, og den tilberedte masse er fyldt med rensede svinekødtarme. Det hele varmebehandles, afkøles og pakkes. Sort budding er kendetegnet ved en mørk farve, oftest har den et tyndt tarmhus. Sort budding produceres enten tyndere eller tykkere.

På den anden side blandes svinekød i Storbritannien med kornprodukter, oftest med havre, i Italien fremstilles sort budding ved at blande svinekød eller ko's blod med rosiner og nødder, og i Spanien er det en kombination af svineblod med ris og løg. I Kina, Thailand og Vietnam bruges blod fra kylling, and, gås eller ko til at producere sort budding.

Hvilken sort budding skal du vælge?

Der findes sorte buddinger på markedet lavet af både boghvede og byg. De adskiller sig i farve, tværsnit, længde og tykkelse, vi finder tynde og tykkere. Når du vælger sort budding, er det værd at være opmærksom på producenten, kvaliteten af ​​de produkter, der anvendes i produktionen, farve, lugt og struktur. Prisen på sort budding varierer fra PLN 10 til endda PLN 58 pr. Kg. Vi betaler en højere pris for sort budding kendt som BIO.

Sort budding - en opskrift på bagt svinekød med sort budding, æbler og kartofler

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Værd at vide

Sort budding og krupniok

Krupniok er et schlesisk udtryk, sort budding - landsdækkende. Det schlesiske dialektord "krupniok" kommer fra ordet "krupa", hvilket betyder perlebyg, gryn lavet af kornkorn. Selve udtrykket "krupniok" defineres bl.a. af som en tarm lavet af gryn og blod beregnet til madlavning eller stegning. De første omtaler af Silesian krupnioki blev foretaget i det 18. århundrede, men deres største popularitet var i 1930'erne. På det tidspunkt begyndte krupnioki i Opole-regionen og Øvre Schlesien ikke kun at vises i bryllupsmenuer, men også i hverdagens. Fremstillingen af ​​Silesian krupniok var uløseligt forbundet med tidspunktet for slagtning af svin. Griseslagtningen blev opdelt i visse faser, først blev kødet beregnet til rygning, pølseproduktion og yderligere opbevaring behandlet, derefter: "tarmen blev lavet (eller krupniok, som de kaldes i Opole-regionen). Ris og boghvede blev kogt (i lige store mængder), kogt og skåret kødstykker og giblets, finhakket eller revet løg blev tilsat, blodet blev blandet godt, tilsat salt (...) gryn blev blandet med blod, kød, fedt og krydderier. Den resulterende fyld, kaldet her "gardawa", blev fyldt i tarmene, lukket i begge ender med en træpind og kogt ". Krupnioki śląskie har haft et uforglemmeligt ry i mange årtier, ikke kun i Schlesien, men også i hele landet og i udlandet. Mange krupniokproducenter deltager også i adskillige kulinariske begivenheder, såsom messer og festivaler. På trods af det schlesiske krupniokis veletablerede omdømme oprettes der stadig nye kulinariske helligdage, som i Opole og Øvre Schlesien styrker sin position som en skål tæt knyttet til regionen. I 2014 blev krupniok optaget på listen over traditionelle produkter.

Hvad er forskellen mellem sort budding og krupniok? Med krupnioki til 100 kg har vi kun 15 procent. gryn. Du kan bruge 25% af sort budding Krupniok kan fyldes i en svinekød, 15 til 25 centimeter lang.

Kilde: Ministeriet for landbrug og udvikling af landdistrikter, www.minrol.gov.pl

Hvad er krupniok?

Kilde: x-news.pl/TVN24