Gryn er naturlige og uforarbejdede korn, rige på næringsstoffer uden tilsætningsstoffer. Det er den vigtigste kilde til kulhydrater i vores kost. Det er dette makronæringsstof, der skal udgøre mindst halvdelen af den daglige energi i kosten. Gryn er en kilde til mange værdifulde vitaminer og mineraler. Den store variation gør det muligt for dem at blive meget brugt i kosten afhængigt af behov og ernæringsstrategier. Hvordan laver man grødretter? Du finder svaret på disse og andre spørgsmål i bogen "Kaszoterapia" af Anna Kowalczyk og Tomasz Antoniszyn.
I modsætning til hvad der ser ud, er gryn ekstremt yndefulde produkter. Deres varierede udseende og smag gør det muligt at kombinere dem perfekt med mange madvarer, der hver gang skaber forskellige, meget interessante retter. Det er bedst at glæde den yngste med sød smag. Hirse og semulje fungerer usædvanligt godt i sød morgenmad og dessertindstillinger. Du kan tilberede frugtpudding, panna cotta, mini-ostekager, smoothies med frugt og grøntsager samt flødesupper. Langt størstedelen af gryn har en meget neutral smag og aroma. Af denne grund kan du ikke kun kombinere dem med kød eller mejeriprodukter, men også med grøntsager og frugt. Om sommeren foretrækker vi selvfølgelig lette og forfriskende sæsonbetonede frugter og grøntsager. Mange generes ofte af den meget karakteristiske smag af ristet boghvede. Husk, at du kan bruge dets ubrændte modstykke: den har en meget mildere smag og aroma. Så lad os finde din bevist gyldne middelvej og smage denne korngave fra naturen.
Nedenfor er eksempler på retter med gryn fra bogen "Kaszoterapia" af Anna Kowalczyk og Tomasz Antoniszyn.
Kaszoterapia - gulerodscreme med karry og hirse
Ingredienser:
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 1 fed
- gulerødder - 5 stk.
- kokosmælk - 1 kop
- karry - 1 tsk
- rapsolie - 1 spsk
- Tørre hirse gryn - 80 g
- græskarfrø - 2 spsk
- cashewnødder - 1 håndfuld
- hørfrø - 1 spsk
Forberedelse:
Hak løgene fint, skræl guleroden og skær dem i skiver. Skål nødderne og frøene let i en tør stegepande. Varm rapsolie i en gryde, tilsæt løg og steg i 3-5 minutter. Klem hvidløg gennem pressen og steg i endnu et minut. Tilsæt derefter gulerødder, kokosmælk og 3 kopper vand og kog. Tilsæt karry og hirse i gryden. Reducer varmen og kog alt, indtil det er mørt, ca. 25 minutter. Bland derefter alt med en blender indtil en cremet konsistens. Hæld suppen i dybe tallerkener og drys ristede cashewnødder med hørfrø over.
- antal portioner: 4
- forberedelsestid: 40 min.
- ernæringsværdi pr. 100 g mad: Energi: 118 kcal, B: 2,7 g, B: 7,4 g, T: 9,5 g, Fiber: 2,4 g
Kaszoterapia - marokkansk boghvede salat med mandler
Ingredienser:
- tør ikke-ristet boghvede - 1,5 kopper
- aubergine - 1 stk.
- rød peber - 2 stk.
- Himalaya lyserødt salt - 2 knivspidser
- sort peber - 4 knivspidser
- Provencalske urter - 1 tsk
- olivenolie - 2 spsk
- mandler, flager - ½ kop
- røget paprika - 1 flad teskefuld
- tørrede abrikoser - 10 stk.
- mor til persille hakket - 1 flok
- kale spirer - 4 spsk
- frisk mynte - 1 kvist
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 180 ° C. Placer den vaskede og terninger af rød peber med aubergine på en bageplade foret med bagepapir. Drys grøntsagerne med olivenolie, tilsæt salt og peber, provencalske urter og røget paprika. Bland grøntsagerne og krydderierne jævnt og læg dem i en forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er grundigt brune. Efter denne tid fjernes og afkøles Skyl boghvede i en sigte, kog derefter, dræn og afkøles. Steg mandelflagene i en tør stegepande. Hak de tørrede abrikoser i små stykker. I en stor skål kombineres de afkølede gryn med de ristede grøntsager og de resterende ingredienser. Bland godt, pynt med kålkål og friske mynteblade.
- antal portioner: 4
- forberedelsestid: 45 min.
- ernæringsværdi pr. 100 g mad: Energi: 169 kcal, B: 5,6 g, B: 28,1 g, T: 5,4 g, Fiber: 4,3 g
Kaszoterapia - en quinoa-shake fuld af hasselnødder
Ingredienser:
- quinoa, hvid - 50 g
- banan - 2 stk.
- kakao - 1,5 spsk
- ristet smør
- hasselnødder - 1 spsk
- datoer - 5 varer
- mandelmælk - 2 glas
Forberedelse:
Skræl bananerne, læg dem i en plastikbeholder og læg dem i fryseren i mindst 1 time. Hæld kogende vand over dadlerne og sæt dem til side i 15 minutter. Hæld quinoaen, der tidligere er skyllet under rindende vand, to gange med mere vand og lad dem simre i 20-25 minutter. Køl ned.
Læg alle ingredienserne i skålen med en blender og bland dem for at opnå den ønskede cremede konsistens. Du kan tilføje noget vand, hvis det er nødvendigt. Hæld cocktailen i høje briller. Pynt toppen med sigtet kakao eller hakkede hasselnødder.
- antal portioner: 4
- forberedelsestid: 35 min.
- ernæringsværdi pr. 100 g mad: Energi: 112 kcal, B: 3,7 g, B: 18,9 g, T: 2,8 g, Fiber: 1,5 g
Anna Kowalczyk er ernæringsekspert, diætist og psyko-diætist med uddannelse og lidenskab, kandidat fra Medical University i Warszawa og University of Social Sciences i Lublin. Hun gennemførte workshops, foredrag og træning om ernæring og sundhedsrelaterede emner, forfatter til adskillige artikler, gæst til mange tv- og radioprogrammer, grundlægger af Naszakasza.pl-bloggen.
Tomasz Antoniszyn er en fremragende kok, kok af mange Warszawas restauranter. Hans specielle lidenskab er kulinarisk fotografering - han er forfatter til lækre fotos til alle opskrifter i bogen. Hædret af magasinet F5 i placeringen af 10 polske kulinariske fotografer, der er værd at se. Forfatter til artikler i mange meget læst kulinariske magasiner, medforfatter til Naszakasza.pl-bloggen
Poradnikzdrowie.pl er bogens mediebeskytter - vi anbefaler det!
