Kimchi er en skål, der er et symbol på koreansk kultur, hvis opskrift overføres fra generation til generation. Det siges, at enhver sydkoreansk borger spiser ca. 20 kg kimchi årligt. Traditionen med dets forberedelse er endda optaget på UNESCO's liste over immaterielle arv. Tjek hvilke egenskaber kimchi har, og hvordan man laver dem derhjemme.
Kimchi, også kendt som kimchee eller gimchi, er syltede grøntsager suppleret med mange krydderier og forskellige påfyldninger. Ifølge den originale, klassiske opskrift er kimchi baseret på kinakål, ved siden af er der gulerødder og porrer samt hvidløg og forårsløg, der forbedrer smagen og steriliserer skålen. Til gengæld er det vigtigste frisk, pulveriseret koreansk chili peber, kaldet gochugaru, takket være hvilken kimchi bliver krydret og bevarer friskhed. Derudover kan kimchi indeholde ingefær, frugt (fx æble), nødder, fisk og skaldyr og fisk - salte rejer og ansjoser, friske østers, pollack, stråler og levende små rejer eller endda blæksprutte eller blæksprutte. Der er over 100 typer kimchi i koreansk køkken.
Hør om kimchi's egenskaber og hvordan man laver dem derhjemme. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video
I Polen er kimchi i daglig tale kinesisk surkål på koreansk eller koreansk surkål.
Kimchi - sundhedsegenskaber og kontraindikationer
Kimchi indeholder adskillige vitaminer (især B-vitaminer), mineraler og fibre, men dens vigtigste ingrediens er gavnlige bakterier Lactobacillus - tilhører gruppen af mælkesyrebakterier. De har en positiv indvirkning på sundheden - de hjælper fordøjelsen og regulerer tarmens arbejde. De hæmmer også væksten af patogene bakterier, da de producerer transformationsprodukter, der er "giftige" for andre bakterier. De øger også modstandsdygtigheden over for infektioner og styrker kroppen.
På trods af adskillige sundhedsmæssige fordele kan ikke alle nyde smagen af kimchi. På grund af indholdet af hot chili peber og ingefær bør kimchi ikke indtages af mennesker, der lider af peptisk mavesår, refluks, irritabel tarmsyndrom eller ammende kvinder. På grund af det høje saltindhold er kimchi kontraindiceret hos mennesker, der kæmper med hypertension.
Læs også:
- Syltede citroner - solen lukkede i en krukke
- Syltede agurker - hvad skal man syle dem med?
Kimchi - opskrift. Hvordan laver man kimchi derhjemme?
Kimchi tilberedes på mange måder og med forskellige ingredienser, men der er stadig nogle almindelige mønstre. Her er en klassisk kimchi-opskrift.
For at tilberede kimchi har du brug for: kinakål (ca. 4,5 kg), gulerod (ca. 3 stykker), purre (1 stk), forårsløg (ca. 2 stykker - efter skæring skal den fylde 1 glas, dvs. ca. 250 ml), hvidløg (ca. 3 hoveder - efter skæring skal den fylde 1 glas), ingefær (en fjerdedel), gochugaru chili pulver (ca. 2,5 kopper), rismel (2 spsk), soja eller fiskesauce (1 glas ), 1 kop salt, 1/4 kop sukker.
Kimchi kan blive i køleskabet i op til flere måneder.
1) Saltning af kinakål
Skær de hvide kerner af kinakålen og skær dem derefter i længden i 8 stykker. Skær derefter bladene på tværs i stykker (en bid) og læg dem i en spand. Hæld derefter vand i det og skyl kålen. Tøm det og drys med et glas salt. Vend kålen flere gange, mens du blæser. Den samlede saltningstid er 1,5 timer. Efter denne tid skal kålen skylles for at fjerne overskydende salt.
2) Skæring af de resterende grøntsager
Skær guleroden i pinde. Det er tid til at skære det i en vinkel. Bland hvidløg, løg og ingefær med en blender for at danne en glat pasta.
Ikke alle typer kimchi er krydret. I stedet for paprika kan du tilføje en stor mængde radiser.
3) Klargøring af våde
Væsken er en blanding af mel (normalt ris, men andre, såsom hvede, fungerer også godt) og vand i en andel på ca. 1: 8 eller 1 glas vand til 2 spiseskefulde mel. Derefter opvarmes væsken i et par minutter under konstant omrøring, indtil alt tykkere. Tilsæt derefter 1/4 kop sukker til væsken, kog et par minutter mere, indtil det begynder at rydde. Sæt til side for at afkøle.
4) Fremstilling af kimchi-pasta
Tilsæt chili peber til den afkølede væske, og bland den indtil den er glat. Tilsæt derefter gulerødder, porrer, hvidløg og løg, ingefær og sojasovs. Bland alt grundigt.
Kimchi er bedst med ris.
5) Kombiner pastaen med kinakål
Brug beskyttelseshandsker for at undgå at plette dine hænder med pastaen. Læg kinakålen i en stor skål, og bland pastaen med kålstykkerne grundigt.
6) Sætte kimchi i krukken
Sæt kimchi i en glasbeholder (aldrig en plastik, da kimchi reagerer med plastik og afgiver en ubehagelig lugt). Fyld ikke kimchi helt til krukken - lad noget plads. Under gæringen begynder de at udsende gasser, der skubber massen opad.
Kimchi skal stå ved stuetemperatur i 2 dage. Sæt derefter kimchi i køleskabet. Den fulde smag opnås efter 1-2 uger med at holde kimchi i køleskabet lukket.
Værd at videGraden af kimchi's spiciness afhænger af mængden af tilsat koreansk chili peber
- ca. 1 kop - medium varm
- ca. 2 glas - varmt
- ca. 2,5 glas - meget krydret
Grøntsager og ost i en krukke eller lære at syltede og syltede med David Gaboriaud
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Se flere fotos Kimchi 4 Kimchi er et symbol på koreansk kultur, hvis opskrift er videregivet fra generation til generation. Tilsyneladende hver beboer
