Gelé, syltetøj, konserves, syltede agurker ... Du kan købe det hele, men hvorfor? Hjemmelavede konserves er smagere og bevarer flere vitaminer, fordi vi forbereder dem af frisk frugt og grøntsager, og vi beslutter også smagen og mængden af krydderier tilsat til syltede agurker, syltede agurker, syltetøj eller syltetøj.
Sukker, salt, eddike, høj eller lav temperatur - det er måder til konservering af konserves. Find ud af, hvilke frugter og grøntsager der er bedst egnet til ensilage, hvad man skal gøre for at holde marinaderne friske længere, hvor man tørrer frugt og grøntsager, og hvordan man fortyk syltetøj og konserves.
Læs også: Ernæringsværdierne for APPLE bevarer Frossen mad - regler for korrekt AFFROSTNING af madFrysning - en sund måde at opbevare mad påMarinader
Marinerede pærer, blommer eller agurker har ringe næringsværdi. Eddikesyre irriterer fordøjelseskanalen og ødelægger røde blodlegemer. Derfor kan syltede agurker kun bruges som et supplement til retter. De gives ikke til børn, rekonvalescenter, mennesker, der har problemer med fordøjelseskanalen.
- Vineddike af god kvalitet er bedst til marinader (det skal være klart).
- Før marinering blancheres grønne grøntsager normalt i saltet vand (en spiseskefuld salt pr. Liter vand) og frugt i syrnet vand (3 spsk eddike eller citronsaft pr. Liter vand).
- Marinader får kun deres rette smag efter 2-3 ugers opbevaring.
- Mindre sure konserves forbliver friske længere, hvis de er pasteuriseret. Efter åbning ødelægges pickles ganske hurtigt, så det er bedst at opbevare dem i små krukker.
Frosne fødevarer
Korrekt tilberedt bevarer de smagen og næsten al næringsværdi af friske produkter (C-vitamin tab udgør kun 10-15% og beta-caroten 5-10% i frugt og 20-30% i grøntsager). De indeholder mineralsalte, fibre og organiske syrer. Lille frugt (blommer, kirsebær, frøfri abrikoser) fryses bedst sammen med huden. Grøntsagerne (rodfrugter, skrællet og hakket) koges i 3-5 minutter i lidt vand. Om vinteren kan frosne fødevarer erstatte frisk frugt og grøntsager i opskrifter. De er velegnede til salater, supper, kompotter, grøntsager.
- Frossen mad beregnet til madlavning bør ikke optøes på forhånd - under langsom optøning kan tabet af C-vitamin nå op på 50%.
- Optøede produkter må ikke nedfryses, så det er bedst at pakke dem i portioner, der er tilstrækkelige til et måltid.
- Kog frosne frugter og grøntsager kortvarigt i lidt vand for at reducere tabet af værdifulde ingredienser.
Ensilage
De er en ganske god kilde til C-vitamin, mineralsalte og fibre. Under gæring dannes mælkesyre, som regulerer bakteriefloraen i tarmene, stimulerer fordøjelsen og appetitten. Med tiden trænger værdifulde ingredienser ind i syren, hvorfor det er lige så værdifuldt som selve grøntsagerne og frugterne. Ensilage indeholder meget salt, som er skadeligt i overskud, så spis det med måde. Folk på en saltfri diæt skal give op. Det bedste til bejdsning er: kål, agurker, rødbeder, blomkål, gulerødder, radiser og løg. Fra frugt - æbler, ungarske blommer, pærer, også citroner og druer. De skal være modne, men ikke overmodne. At skære den ødelagte del ud beskytter ikke konserveringen mod ødelæggelse!
- Kontroller, at grøntsagerne (frugt) er dækket grundigt af saften - dette forhindrer væksten af skimmelsvamp.
- Hurtig spis ensilage efter 3-5 dage, flyt det til et køligt sted for at stoppe gæringen. Konserves til vinteren skal pasteuriseres - de vil være mildere i smagen, men vil forblive friske i et år.
Tørke
Tørrede frugter og grøntsager giver mineraler, meget kondenseret fiber og sukker, men ingen vitaminer. Under tørring nedbrydes C-vitamin under påvirkning af lys eller går tabt ved høj temperatur, når det tørres med en ovn eller en speciel tørretumbler. Ernæringsværdien af bælgfrugter, der er rig på protein, som ikke går tabt under tørring, mister ikke. Tørret frugt forbedrer fordøjelseskanalen, men er høj i kalorier. De kan spises fra tid til anden i små mængder.
- Det er bedst at tørre frugt og grøntsager et skyggefuldt, luftigt sted. Tørring i en ovn har imidlertid også en fordel: det er en type sterilisering, hvor mikrober dræbes. Som et resultat opbevares det tørre bedre.
- Den tørrede frugt opbevares bedst i dåse- eller plastkasser eller forseglede krukker.
Frugt, puré, pasteuriseret juice
De bevarer meget C-vitamin på trods af at de udsættes for høje temperaturer. De opvarmes i kort tid, og den forarbejdede frugt og grøntsager koges i deres egen juice og dækkes. Sådanne konserves er meget sunde, så længe der ikke tilsættes sukker. Fyld de tilberedte krukker med rå frugt (grøntsager), hæld syltede agurk i, læg dem tæt lukket i en beholder med vand og kog i ca. 20 minutter. Pureer, frugt- og grøntsagsjuice fremstillet i en saftpresser pasteuriseres på samme måde.
- Det er bedre ikke at tilberede frisk frugt og grøntsager inden du spiser for ikke at øge tabet af C-vitamin og beta-caroten.
- Juice og puréer fra frisk frugt (grøntsager) kan ikke pasteuriseres, men du skal tilføje meget sukker. De bevarer mere C-vitamin, men er meget kalorieindhold og er uegnet til lang opbevaring.
Syltetøj, syltetøj, gelé
De kræver lang stegning eller madlavning, så de mister generelt alt vitamin C. De bevarer dog deres mineralsalte og fibre. På grund af det høje sukkerindhold (marmelade 1-2 kg, gelé 60-70 gram, syltetøj 40-60 gram sukker pr. 1 kg frugt) er de kalorieindhold.
- Du kan købe geleringspræparater, der fortykker frugtkonserver, hvilket forkorter stegetiden, så konserver bevarer mere C-vitamin end dem, der traditionelt tilberedes. De indeholder dog konserveringsmidler, så det er bedre at give dem op.
- Konserver med lavt sukkerindhold (10-25 gram sukker pr. 1 kg renset frugt) skal pasteuriseres.
- Den mest lækre er syltetøj lavet af flere frugttyper. Det er også godt at kombinere søde og sure frugter, f.eks. Ribs med abrikoser.
Mere: Du ved hvad du spiser
Artiklen blev offentliggjort i den månedlige "Zdrowie"
