Jordkoteletter er en af de mest populære polske retter. Dog er det få, der ved, hvilke næringsværdier der er hakket koteletter, og hvor mange kalorier de har. Tjek hvilket kød der er bedst til hakket koteletter - kalkun, måske svinekød eller oksekød - og er hakket koteletter sunde?
Hakket koteletter er korrekt dannet og stegt hakket kød (f.eks. Kalkun) med forskellige tilbehør (f.eks. Svampe, ost). Traditionelle hakket koteletter rulles i brødkrummer, stegt og serveres oftest med kartofler og rødbeder.
Indholdsfortegnelse:
- Hakket koteletter - sammensætning. Hvad er hakket kotelet lavet af?
- Hakket koteletter - hvilket kød skal man vælge til hakket koteletter?
- Hakket koteletter - kalorier, næringsværdier af hakket kød
- Jordkoteletter i verden
- Hakket koteletter i en diætversion
Hakket koteletter - sammensætning. Hvad er hakket kotelet lavet af?
Hvad består traditionelle hakket koteletter af? Fra hakket kød, æg (binder kødmassen), en hvedevals, der tidligere er gennemblødt i vand eller mælk (denne tilføjelse sikrer massen og korrekt konsistens af massen), finhakket og stegt i olie, salt og peber. Nogle mennesker krydrer også deres kød med merian og hvidløg. Kødet med tilsætninger formes til ovale, let fladede koteletter, overtrukket med brødkrummer og stegt i ikke for dyb, varm olie på begge sider, indtil den er brunet.
Den 80 g hakkede kotelet tilberedt på denne måde giver:
- 198 kcal
- 15,6 g protein
- 14,2 g fedt
- 4,7 g kulhydrater
Hakket koteletter - hvilket kød skal man vælge til hakket koteletter?
Nøglen til lækkert hakket kød er det rigtige kød. Det må ikke være for magert (f.eks. Kun fra kalkunbryst), fordi koteletterne er for hårde og tørre. Det er bedst, når hakket kød indeholder 2 dele magert kød til en del fedtet kød. Fedt er ansvarlig for kødets blødhed og fylde og får dem til at holde sig bedre og falder ikke fra hinanden i panden, og de er saftige. Gode forbindelser inkluderer:
- svinekød og skinke
- skulder og skinke
- skulder og fjerkræ
- skulderblad og magert oksekød
Oksekød alene fungerer ikke altid godt, da kødet kan være for hårdt. Du kan selv tilberede hakket kød ved at male hjemme fra stykker købt i en slagterforretning, bede om hakning i en butik eller købe færdiglavet hakket kød i bakker eller i vakuumpakker. Vi kan være mest sikre på kvaliteten af kød ved at male det selv eller i en butik.
Godt hakket kød er arrangeret i fletninger, ikke en solid masse. Det tørres ikke ud, det er ikke sløret, og det giver ikke vand løs. Den har en lyserød farve. Undgå hakket kød, der er gråligt og har en regnbuefarve. Dette betyder, at det ikke er frisk.
Du skal være mere forsigtig, når du køber færdigt kød, hvilket ikke betyder, at du ikke kan købe godt hakket kød. Vær opmærksom på navnet. Hvis ordet "hakket kød" vises på emballagen, kan vi være næsten sikre på, at vi køber det højeste kvalitetsprodukt. Næsten fordi kontrollen af handelsinspektionen normalt viser tilfælde af forfalskning af solgte produkter. Anbringelse af sloganet "hakket kød" på det færdige produkt forpligter producenten til at sælge det produkt, der indeholder mindst 99% kød og mindre end 1% salt.
Det er anderledes, når vi køber:
- "delikatessekød"
- "frokost"
- "kød til kødboller"
- "kød til tartare"
I dette tilfælde er producenten ikke længere bundet af standarderne og kan sælge produktet med tilsætning af vand, læder, vegetabilsk protein og andre fyldstoffer, kollagen, konserveringsmidler og antioxidanter. Tilsætningsstoffer kan udgøre endda flere dusin procent af sammensætningen, og frokostkød fås i butikker, der indeholder mindre end 50% kød. Sojabønnefibre, ærtefibre og kartoffelmel er bindemidler, der holder vandet tilsat til produktet for at øge dets vægt. Tilsætningen af vand tvinger brugen af konserveringsmidler og antioxidanter, fordi vand er grobund for bakterier, så kødet ødelægges hurtigere.
Læs også: Er RØDT KØD sundt? Læger forklarer svinekød: ernæringsmæssige værdier og anvendelse i køkkenet rådnet kød. Hvordan genkender jeg forkælet kød? Værd at vide
Hakket koteletter - kalorier, næringsværdier af hakket kød
Hakket oksekød (90% kød, 10% fedt) stegt i en gryde uden fedt - næringsværdier pr. 100 g
Energiværdi - 204 kcal
Samlet protein - 25,21 g
Fedt - 10,68 g
Kulhydrater - 0,00 g
Fiber - 0,0 g
Vitaminer
Thiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6.027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folinsyre - 8 µg
Vitamin A - 3 IE
E-vitamin - 0,13 mg
D-vitamin - 2 IE
vitamin K - 1,1 µg
Mineraler
Calcium - 15 mg
Jern - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Zink - 6,33 mg
Fedtsyrer
mættet - 4,189 g
enumættet - 4,473 g
flerumættet - 0,381 g
transfedt - 0,397 g
kolesterol - 84 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Jordkoteletter i verden
Vi kender og kan godt lide hakket koteletter i Polen, men vi er ikke den eneste, der fremstiller dem. I verdens køkken findes hakket koteletter i mange varianter:
Den hakkede kotelette, der er kendt i hele Polen i Schlesien, kaldes carminade og i Małopolska - schnitzel.
- Amerikanske burgere - dem lavet af hakket oksekød uden æg og ruller tilberedt på en grill eller grillpande i form af flade, runde koteletter
- Kroatisk cevapcici - med meget løg og krydderier, serveret som aflange bøffer på en spydpind, bagt i ovn eller ovn
- Græske keftedes - lavet af oksekød og lam, krydret med mynte, dyppet i mel og stegt i en gryde
- Græsk bifteki - oksekødsbaseret fyldt med fetaost bagt i ovnen
- Libanesiske kebbes, hvor bolle erstattes med en bulgur. De kan laves af hakket fårekød, fisk, græskar eller kartofler
- Libanesisk kafty - disse er bagt flade fårekødkager med persille og løg
- Tyrkisk kefta med oksekød, lam eller svinekød med løg og ingefær
Hemmeligheden bag perfekt jord
Hakket koteletter i en diætversion
For at hakket svinekoteletter skal være diæt, skal de tilberedes med magert kød såsom kalkun. For at gøre dette skal du bruge: kalkunben, vand, hvidløg, løg, en håndfuld frisk koriander, mynte og persille, chili, kanel, spidskommen, salt og peber og olivenolie.
Når det blandes med vand, tilsæt hakkede grøntsager og hakkede urter. Når kødet er blandet, skal du lave koteletter og stege det. Bages i en teflonform uden fedt på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Koteletter kan også bages i en ovn eller koges i en damper.
