MEXICAN CUISINE - kombinerer dygtigt forskellige smag

Mexicansk køkken mættet med intense farver skyldes sin succes på grund af smag og aromaer og det faktum, at de fleste retter let kan tilberedes af populære produkter. Mexicansk køkken blev skabt ud fra kombinationen af ​​lokale kulinariske traditioner med spansk køkken.

Mexicansk køkken er så forskelligartet som landets natur og kultur. Han kombinerer dygtigt salt og mættet surt, behageligt sødt og ekstremt krydret. Det blev skabt som et resultat af sammensmeltningen af ​​lokale kulinariske oplevelser (formet under indflydelse fra aztekerne, mayaerne og de peruvianske inka-civilisationer) med traditionerne for det spanske køkken. Grundlaget for den mexicanske menu er oprindelige produkter: solfyldte, saftige frugter og grøntsager, kakao, vanilje, søde kartofler, jordnødder samt fisk, skaldyr og fjerkræ - kalkuner, ænder, vagtler. Tomater, peberfrugter, chokolade, bønner og kalkun kom også til Europa fra Mexico, mens spanske nyankomne berigede blandt andet det mexicanske køkken. i ris, hvede, olivenolie, salat, druer, appelsiner, vin, valnødder og hasselnødder, oksekød, svinekød og mejeriprodukter. Mexicanere lærte også at stege fra dem.

Læs også: CHILLI-peberfrugter rig på capsaicin til sundhed Krydderier: anis, nelliker, vanilje, safran, kardemomme, gurkemeje, scoops ... Afrikansk slankekur baseret på eksotiske planter og krydderier Bemandingstest eller biofysisk profil af fosteret (BPP): ikke-invasiv test pren ...

Moderne mexicansk køkken

De moderne indbyggere i Mexico bruger kulinariske teknikker og metoder til madlavning, der har været kendt der i århundreder. Selvom der i dag bruges en mixer oftere end en mørtel til at male krydderier, reducerer dette ikke deres krydrede smag. Retter tilberedt på en sund måde dominerer: dampet, bagt og kogt.Krydderier bestemmer smagen af ​​retterne. De vigtigste af dem er vanilje og chili, som kan mærkes selv i søde retter. Mexicanere bruger gerne koriander, hvidløg, sesam, græskarfrø. Den oprindelige tilføjelse er en skimmelpasta (lavet af majsskimmel) med chili og løg, tilgængelig i nogle delikatesseforretninger i en uappetitlig grå-sort farve. Gourmeter siger, at det passer perfekt til farverige grøntsager, er en lækker fyld til peberfrugter og en tilføjelse til tortillas.

Vanilje

Krydderiet er frugten af ​​en hvid, lugtfri orkidéblomst. Den blomstrer om natten i 6-14 timer og skal bestøves i løbet af denne tid. 7–8 måneder efter blomstring begynder vaniljestængerne at blive gule. Modne frugter plukkes manuelt, inden de går i stykker. For at give vaniljen sin karakteristiske duft tørres den i solen. Om eftermiddagen er det pakket, dækket eller lukket i kasser for at holde temperaturen høj. Det kan tage op til seks måneder. I løbet af denne tid nedbrydes vanillinglycosidet i frugten til glucose og vanillin, som i form af krystaller aflejres på overfladen og inde i frugten. Vanille sælges i form af pinde, aromatiseret pulveriseret sukker og æterisk olie. Gode ​​vanilestifter er bløde, næsten sorte, skinnende. Opbevar krydderiet i en tæt lukket beholder.

Mexicansk køkken er kendetegnet ved en overflod af grøntsager

Blandt dem er tomater i forgrunden. De er den grundlæggende ingrediens i mange retter, lige fra snacks til supper, gryderetter og slutter med saucer. Ud over de røde er grønne og rundere tomater også populære. På grund af deres brændende smag spises de ikke rå. De giver saucerne en karakteristisk krydret og sur smag. Over 120 sorter peberfrugter med varierende grad af krydring vokser i Mexico. Ligesom tomater er det en ingrediens i de fleste retter. Store bælg er fyldt med kød eller ost. En lokal specialitet er chokolade og peber boca negra kage. Mexicanere kan lide at spise græskar. De vælger små frugter, hvis diameter ikke overstiger 15 centimeter. De smager godt, når de er dampet, serveret med smør og lidt peber. Store sorter bruges til at forberede sød calabaza en tacha, dvs. et græskar kogt i en tyk sirup af appelsin og guava (eksotisk
frugt) med brunt sukker og kanel. Den serveres kold med runde pandekager, der ligner englevinger. Til dette serveres varm kaffe eller kold mælk. Græskarblomster bruges til at fremstille supper og budinger og fyld til dumplings. Det mexicanske bord skal være bønner (den vigtigste kilde til fiber og protein). Der kendes mere end 20 arter af bønner. Den serveres med aromatiske urter, kødsauce eller i form af en pasta. En vigtig del af den daglige menu for en mexicansk beboer. Det laves til supper, fyldes og føjes til kød- og grøntsagsretter. De unge kolber med lidt smør bages i folie, og en dejlig kage er lavet af de friske korn. Majs er også en vigtig ingrediens i atole - en populær forfriskende drink med mælk og chokolade.

Der ville ikke være nogen mexicansk mad uden tortillas

Tortilla - en sprød kage lavet af majsmel (eller hvedemel), stegt på begge sider på en forvarmet kogeplade eller en fedtfri gryde. Det er et must-have for indbyggerne i Mexico, og det er den vigtigste ingrediens i mange retter. De mest populære er taco - tortillas med fyld, for eksempel med hakket kød, kylling, korn, bønner eller linser og tilsætning af varme saucer. Der er også fajitas - tortillas lavet af hvedemel. Tortillaer har forskellige navne afhængigt af deres form og udfyldning. Burritos rulles tortillas med fyld af kød eller grøntsager, gortidas - ret tykke pandekager drysset med salt ost og løg eller fyldt chipotle (røget jalapeño), og quesadillas er gyldne-farvede dumplings med gul ost. Nachos chips er også lavet af majskage.

Uundværlige saucer i mexicansk køkken - salsa og møl

De serveres som et supplement til en skål eller som en dukkert til snacks, fx tacos, burritos eller quesadillas. En stor gruppe består af grødet saucer lavet af revne eller knuste produkter (mol), fx tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, endda chokolade. Gode ​​møl kræver det korrekte valg af ingredienser og de rigtige metoder til formaling, hvilket er hemmeligheden for enhver husmor. De mest berømte møller, der serveres som en dukkert, er guacamole med avocado, tomater og chili peber. De mest berømte møller, der serveres som en sauce til en skål, er møl poblano lavet af chili peber (ifølge den originale opskrift er der brug for 6 typer peberfrugter for at fremstille saucen), grøntsager, jordnødder, sesam, forskellige krydderier og kakao (muligvis mørk chokolade). Den nationale mexicanske skål er mol poblano med kalkun. En uundværlig egenskab ved mexicansk køkken er salsa - en tomatsauce, der kommer i forskellige varianter. Klassisk mexicana salsa er lavet af søde tomater med grøn chili peber og koriander. Giver karakter til tortillas. Det kan være salsa cruda (hakkede grøntsager), salsa de tomata verde (grønne tomater, koriander, peberfrugt), salsa de jitomate (kogte tomater), salsa de chipotle (syltede grønne jalapeño peberfrugter i tomatsauce). Andre populære salsaer er salsa roja (rød sauce) og salsa verde (grøn sauce). Røde tomater bruges til rød sauce, grønne til grønne. Salsa smager bedst med majschips og kødretter. I stedet for at stege tærter kan du bruge færdige. Der er majs og hvede tortillas i vores butikker. En række færdige saucer, blandinger til guacamole, burritos, fajitas og andre specialiteter er også tilgængelige.

Spisesteder på gaden

Mexicanske beboere kan lide at spise ude. De når ofte efter små snacks, men de spiser dem ikke til deres hjerte. En populær morgenmadsret serveret i vejbarer er ceviche, dvs. rå fisk og skaldyr marineret i citrusmarinade med tilsætning af chili serveret med sprøde nachos. De kan kun købes indtil middagstid, så er der tacostandere. Den mest populære blandt dem er tacos al pastor, en tortilla med passende marineret kød, grillet og skåret som til en kebab. Drys dem med finthakket løg og koriander, eller tilsæt lidt ananas og top med salsa. Selv i den mindste landsby er der et sted, hvor du kan købe denne delikatesse. Fantastisk farvede vogne tilbyder forbipasserende en lang række frugter. Vandmeloner, papaya, ananas, men også mere eksotiske guanabanas, dækket af en tornet hud, der minder om ananas-jordbærcreme og røde bananer. Mexicansk appelsinsaft, klemt på stedet, er meget populær. I vejkanten "drink bar" kan du drikke tequila, mexicansk agave vodka. Ingen mexicaner kan drikke hende med salt eller citron! Det er en opfindelse af europæere, der ønskede at berolige den specifikke smag af drikken på denne måde.

Chili peber - en vigtig ingrediens i mexicansk køkken

Det forbedrer smagen, forbedrer appetitten og fremskynder fordøjelsen. Du skal dog være forsigtig med chili, fordi brug af for meget kan irritere mave-tarmslimhinden. Der er masser af sorter af denne peber: medium krydret, varm og varm. Skarphedsgraden vises bedst ved Scoville-skalaen.
100.000 - 325.000: HABANERO er en af ​​de skarpeste. Den har en sfærisk form og rød farve, næsten sort efter tørring. Det er en del af saucer, det er velegnet til marinader, og når det er jordet tilsættes det til chili-krydderier. Dens specielle sort rød savina habanero har en Scoville skala på 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - De små røde eller gule bælg er den vigtigste ingrediens i den varme sauce med samme navn.
8.000 - 22.000: SERRANO er ​​en grøn peber med en skarp, forfriskende smag og en citrusaroma,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO kan have røde (mere krydrede) eller grønne bælg. På grund af sin sarte skorpe kan den ikke tørres i solen, så den stuves i ovnen. Den mest varme er røget jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO er ​​en ret mild peber. Når den er frisk, har den en mørkegrøn farve, bliver mørkebrun, når den tørres, og murstenrød (ancho), når den er gennemblødt. Sorten, der bevarer farve efter gennemblødning, er mulat.

månedligt "Zdrowie"