TUNISISK KUISINE: krydret men med smag

Efter at have besøgt en restaurant for første gang beder europæere, der nyder deres første besøg i Tunesien, om retter i en mindre rygende version. Men de har ikke fordøjelsesproblemer. Og det tunesiske køkken vil varme os op på kolde dage.

Som ethvert arabisk køkken brænder det tunesiske køkken for vores gane. Du kan finde middelhavs accenter i det, især fransk og italiensk, men også tyrkisk. Mange retter har en farve, der ligner rød, takket være tomater og peberfrugter. Tunesere mener, at farven rød stimulerer appetitten. Retterne er baseret på fisk og skaldyr, lam og fjerkræ. De kan ikke undvære couscous, kartofler, æg og brød.

Grøntsager året rundt

Tunesien har regionalt forskelligartet køkken - i syd er det meget krydret, ved kysten, som oftest besøges af polske turister, er det mildere.Restauranterne serverer ikke rigtig krydrede retter, men harissa serveres altid, så alle kan krydre deres fad på deres tallerken. Det tunesiske køkken er rig på grøntsager. Takket være det gunstige klima høstes tomater, peberfrugter, bønner, artiskokker, broccoli og forskellige salater igen og igen. Det er ikke nødvendigt at importere grøntsager fra udlandet. Det anbefales at bruge persille (en rig kilde til C-vitamin og jern) ikke som et pynt oven på det spiseklare måltid, men som en ingrediens (f.eks. I salater) såvel som spinat og sorrel. Næbeblade bruges på samme måde. Det er også værd at vide, at Tunesien er en vigtig producent af fremragende olie, desværre ikke tilgængelig i Polen.

Krydderier og aromaer indtager et vigtigt sted i det tunesiske køkken

Peber er det vigtigste - sød og varm, derefter gurkemeje, hvidløg, spidskommen og spidskommen. Citroner og persille tilføjer retterne smag. Den tunesiske specialitet er harissa - en pasta lavet af varm peber og hvidløg. Næsten alt er krydret med det. Den serveres som en snack på en flad plade med oliven og olivenolie, som let blødgør den brændende smag. Baguettestykkerne dyppes i olivenolie og derefter (omhyggeligt) i harissaen. Turister køber ofte en krukke harissa som en souvenir, men lokalbefolkningen foretrækker at lave den derhjemme.

Du kan ikke bevæge dig uden brød

Tunesere siger, at deres retter kan opdeles i dem, der spises med en ske (inklusive couscous og ris), og dem, der spises ved hjælp af et stykke brød. Brød forbruges undtagelsesvis i Tunesien.
En uundværlig tilføjelse til mange retter er en baguette (en rest fra kolonitiden), der her - ligesom i Frankrig - er revet i stykker.

Brik - fastfood nummer 1

Rollen som fastfood, der er ukendt her, spilles af brik - en dumpling lavet af en speciel tynd dej (en slags strudeldeg, til sidst kan den erstattes med græsk filobak, men snarere ikke fransk), fyldt med fyld. Det mest typiske er æg og tun, kartoffelmos med tun, rejer. Når du laver en brik med et æg, skal du passe på ikke at spilde det, mens du former bolle. Efter bagning forbliver den stadig halvflydende, tricket er at spise en brik uden bestik, så fyldet ikke spilder. Der er også søde mursten (f.eks. Tørret frugt).
De behøver ikke at være trekantede, de kan have form af en cylinder, en pandekage. De steges normalt, men nogle gange bages de i ovnen - så er de meget mindre kalorieindhold. Der er boder med brikami på næsten ethvert gadehjørne, men denne tunesiske specialitet (meget sundere end vores fastfood) kan også spises i en elegant restaurant.

Couscous

Tunesere betragter denne hvedegrød som deres nationale ret. Faktum er, at couscous med fisk er en lokal specialitet, mens med kylling eller lam kan multi-grøntsager eller tørret frugt spises i andre arabiske lande.
For os er couscous en øjeblikkelig grød (det er nok at hælde kogende vand over det), men tuneserne koger først hvedekornene og formaler dem derefter til fine gryn, som de langsomt damper i et specielt kar.

Slik til dessert

Det bedste er sæsonfrugt - friske dadler og modne figner. Det er svært ikke at blive fristet af søde småkager fyldt med honning og påfyldning af tørret frugt. De ligner tyrkisk baklava, heldigvis er de små, større kunne ikke spises, især da der serveres ekstremt sød mynte te i slutningen af ​​måltidet.

Mynte te

Dette er den nationale drink i Tunesien. Den serveres i miniatureglas (størrelsen på et glas), nødvendigvis med en ske. Bunden kan være ristede mandler eller pinjekerner - du spiser dem efter at have drukket te. Mens sød mynte kan virke malplaceret efter et tungt måltid, viser det sig at være en stor hjælp i fordøjelsen.

Hjemmelavet harissa

Grundlaget for harissa er chili peber. Tørrede (ca. 5 gram) skal blødes kortvarigt i varmt vand. Gnid derefter 2-3 fed hvidløg med salt. Tilsæt grundigt drænet peber, mal alt i en mørtel eller bland, drys med en teskefuld spidskommen, korianderfrø, spidskommen. Tilsæt endelig en spiseskefuld olivenolie. Sæt den færdige sauce i en krukke, hæld et lag olivenolie på toppen. Opbevar Harissa i køleskabet. Brug som krydderi til kød, grøntsager, pasta eller ris.

månedligt "Zdrowie"