Det er en mad, der i vid udstrækning bruges i forskellige kulturer (Middelhavet, for eksempel brugen af bælgfrugter og korn i deres kost, som vi alle ved). Men der er visse steder på planeten, hvor kikærten danner en grundlæggende søjle. På et af disse steder er den undersøgelse, der vedrører os i dag, blevet udført.
Kikærtesalat
Relateret: Spørgeskema til tilslutning til middelhavsdiæt
Hovedpersonen, kikærten
Vores artikel henviser således i dag til en gennemgang foretaget af flere forskere fra International Harvest Research Institute of the Semi-Arid Tropics, der ligger i Patancheru, en by i Indien. Og det har som hovedperson, som vi allerede har sagt, kikærter.
Uovertruffen kilde til kulhydrater og proteiner
Især for sidstnævnte. Kikærte giver faktisk en ubetydelig mængde essentielle aminosyrer, det vil sige dem, som den menneskelige krop har brug for for at "fremstille" sine proteiner, men som ikke er i stand til at syntetisere, og som skal komme gennem kosten.
I forhold til kulhydrater giver kikærter stivelse, som tilfældigvis er den bedste kilde til energibidrag på mellemlang sigt (3-4 timer), mens dens absorption, i modsætning til hvad der sker med enkle sukkerarter (glukose) (fruktose og saccharose) er ikke øjeblikkelig, men opretholdes og langsom.
Få fedtstoffer i dens sammensætning
På trods af dette tilvejebringer kikærter en stor mængde umættede fedtsyrer, som er velkendt, som det er velkendt, for at forhindre sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og visse kræftformer (for eksempel tyktarmskræft).
Mineraler og vitaminer
Af de førstnævnte skiller sig calcium, magnesium, fosfor og frem for alt kalium ud.
Og blandt sidstnævnte er riboflavin, niacin, thiamin, folsyre og forløberen for vitamin A, kaldet beta-caroten, skiller sig ud.
Af Dr. Francisco Marín (elektronisk post).
