Mælk har adskillige næringsværdier - det inkluderer vitaminer og mineralelementer, der er ansvarlige for kroppens korrekte funktion. På trods af dette skaber dets egenskaber imidlertid meget kontrovers. Kontroller, at mælken er sund.
Indholdsfortegnelse
- Mælketyper
- Mælk - sammensætning og næringsværdier
- Mælk og sundhed. Egenskaber af mælk
- Mælk - mælkeallergi
Mælk er sekretionen af kvindelige pattedyrs brystkirtler. I Polen bruges komælk hovedsageligt til mad og i meget mindre omfang gedemælk og fåremælk.
Mælk er en hvid, uigennemsigtig væske. Det er en blanding af forskellige stoffer, der gør det samtidig til en ordentlig opløsning af lactose og en del af mineralsalte, en kolloid opløsning af kasein og en del af fosfater, og en emulsion, i hvilken fedtkomponenterne dispergeres, og vand er dispergeringsfasen.
Mælk indeholder: fedt, lactose, protein, magnesium, kalium, calcium, B-vitaminer, vitamin A, vitamin D, vitamin K og vitamin E. Med hensyn til råvarevidenskab skelnes der mellem rå mælk (et naturprodukt opnået ved malkning af malkedyr). hvortil intet er tilføjet og intet er tilføjet) og konsummælk (mælk beregnet til forbrug underlagt passende teknologiske processer).
Mælketyper
Drikkemælk fremstilles af rå mælk i følgende trin:
- samling af rå mælk,
- rengøring af mælk,
- normalisering af mælk (med passende fedtindhold: oftest 0,5% , 1,5%, 2% eller 3,2% )
- mælkehomogenisering - bryde fedtkuglerne suspenderet i mælk for jævnt at fordele dem gennem væskens volumen og undgå ophobning af fedt på overfladen
- varmebehandling - pasteurisering eller UHT-sterilisering,
- hældes i kommerciel emballage - flasker, poser eller kartoner
- opbevaring.
Se hvilke typer mælk der er. Når alt kommer til alt kan mælk endda pulveriseres!
Kommercielt tilgængeligt konsummælk er:
- pasteuriseret mælk - med et andet fedtindhold, har en holdbarhed på flere dage, skal opbevares i køleskab
- UHT mælk - med forskellig fedtindhold, har en holdbarhed på flere måneder og kræver ikke nedkøling inden åbning,
- ESL (forlænget holdbarhed) mælk - med en forlænget holdbarhed udsættes den for mikrofiltrering, som muliggør fjernelse af mikrobiologisk forurening og reduktion af antallet af bakterier efterfulgt af mild pasteurisering; med forskellige fedtindhold, har en holdbarhed på flere uger, kræver nedkøling.
Omkring 12 milliarder liter rå mælk produceres årligt i Polen. De bruges til forarbejdning ikke kun til produktion af konsummælk, men alle mejeriprodukter: smør, fløde, fløde, hytteost, umodnet ost, osteløbe modningsost, yoghurt, kefir, kærnemælk, kondenseret mælk, mælkepulver, is, valle og kasein .
Mælkeforbruget i Polen er steget i flere år. I 2018 forbrugte den gennemsnitlige pol 226 liter mælk i form af flydende mælk og alle dens produkter undtagen smør.
Godt at vide: Kondenseret (kondenseret) mælk - egenskaber, sammensætning, pris
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereMælk - sammensætning og næringsværdier
Mælken fra forskellige pattedyr indeholder generelt de samme næringsstoffer, men i lidt forskellige mængder. Den basale sammensætning af pattedyrsmælk er vist i tabellen:
Grundlæggende sammensætning af mælk
| Mælk | Tørvægt | Laktose | Total protein | Kasein | Fed | Aske |
| feminin | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| ko | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| får | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| ged | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bøffel | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Mælk er et unikt produkt med hensyn til ernæringsværdier. Mennesket skal modtage ca. 60 ingredienser i mad, som kroppen ikke er i stand til at producere alene.
Alle disse ingredienser findes i mælken fra hvert pattedyr. Mælk er klassificeret som et produkt med meget høje næringsværdier og er fordøjeligt næsten 100%. Brændværdien af mælk i 100 ml afhænger af dens sammensætning, hovedsagelig fedtindhold.
Næringsværdien af komælk med forskellige fedtindhold
| Næringsstof | 0% mælk | Mælk 0,5% | Mælk 1,5% | Mælk 2,0% | Mælk 3,2% |
| Energi | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Fed | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Kulhydrater | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- lactose
Lactose er et sukker, der kun findes i mælk. Det er et disaccharid lavet af glucose- og galactosemolekyler.Galactose, som er en komponent i hjernevævet og centralnervesystemet, spiller en særlig rolle i den menneskelige krop og er derfor afgørende for deres vækst og korrekte form.
Mængden af lactose i pattedyrs mælk er proportional med vægten af deres hjerner, hvilket indikerer, at dette sukker er afgørende for en korrekt udvikling af hjernen og centralnervesystemet.
I fordøjelseskanalen omdannes laktose let til mælkesyre, som understøtter væksten af normal tarmmikroflora. Tilstedeværelsen af lactose i mave-tarmkanalen understøtter absorptionen af calcium, magnesium og fosfor.
LÆS OGSÅ: LAKTOSE Intolerance - Årsager, symptomer og behandling
- proteiner
Mælkeproteiner er sunde proteiner, dvs. de indeholder aminosyrer, som kroppen ikke er i stand til at producere. Deres faktiske fordøjelighed er meget høj og udgør 97%. Allerede 0,5 liter mælk dækker det menneskelige behov for essentielle aminosyrer. Der er to grupper proteiner i mælk - kasein og valle.
Kaseinproteiner danner ostemassen, mens valleproteinerne forbliver i den flydende valle. Kasein er et komplekst protein. Det er et kompleks af over 20 forskellige proteiner, der indeholder calcium- og fosforioner. I komælk er næsten 40% kasein-αs, 30% - kasein-β og 15% - kasein-κ.
Valleproteiner er enkle proteiner. I komælk er 50% β-lactoglobulin, 25% - α-lactalbumin, 15% - immunoglobuliner og serumalbumin. Proteinkomponenterne i mælk inkluderer lactoferrin, lysozym og lactoperoxidase, som har en antibakteriel virkning.
GODT AT VIDE: Ko-proteinallergi (komælksprotein) - årsager, symptomer, behandling
- lipider
98% af fedtfraktionen af mælk er enkle fedtstoffer. Yderligere 2% er kolesterol, phospholipider, carotenoider og vitamin A, D, E og K. 100 ml mælk indeholder 3,2% 10 mg kolesterol.
Mælkefedt er meget let fordøjeligt, hvilket skyldes den høje dispersionsgrad (fedt nedbrydes i meget små kugler) - det kan absorberes i fordøjelseskanalen uden forudgående hydrolyse. Den faktiske fedtfordøjelighed er 97-99%. Fedtsyrer i mælk er 65% mættede fedtsyrer, 29% enumættede og 6% flerumættede.
Derudover indeholder mælk fra køer, der græsses på enge og fodres traditionelt, små mængder CLA-fedtsyre, som har anticanceregenskaber og understøtter vægtkontrol. Phospholipider er komponenter, der bygger cellemembraner. Den vigtigste af dem - lecithin - er et element i hjernen og nervevævet.
Læs mere: Mandelmælk - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelse
- mineraler
Mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer i mælk er for det meste i form af salt. Disse er citrater, carbonater, fosfater og chlorider. Derudover er calcium, fosfor og svovl til stede i organiske forbindelser.
De mineraler, der findes i 100 ml mælk, er:
- calcium - 113 mg (11% af DV),
- magnesium - 10 mg (2% af det daglige behov),
- fosfor - 91 mg (9% af det daglige behov),
- kalium - 143 mg (4% af DV),
- natrium - 40 mg (2% af det daglige behov)
- zink - 0,4 mg (3% af det daglige behov),
- selen - 3,7 mcg (5% af det daglige behov).
Komælk indeholder flere gange flere makronæringsstoffer end modermælk.
- vitaminer
Mælk indeholder alle vitaminer undtagen vitamin C. Indholdet af individuelle vitaminer i 100 ml komælk er som følger:
- vitamin A - 102 IE (2% af det daglige behov),
- D-vitamin - 40 IE (10% af det daglige behov),
- vitamin E - 0,1 mg (0% af det daglige behov),
- vitamin K - 0,2 mcg (0% af det daglige behov),
- thiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamin B6 - 0,036 mg (2% af det daglige behov),
- folat - 5 mcg (1% af DV),
- vitamin B12 - 0,4 mcg (7% af det daglige behov),
- pantothensyre (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).
Mælk og sundhed. Egenskaber af mælk
Meningerne om de sundhedsmæssige virkninger af mælk er opdelt både i det videnskabelige samfund og blandt forbrugerne. Først og fremmest rejses spørgsmålet om, at mennesket som det eneste dyr drikker mælk i voksenalderen og desuden drikker mælk fra andre dyr.
Den største kontrovers drejer sig om virkningen af at drikke mælk på forebyggelse af osteoporose. Publikationen fra 2016 præsenterer de indsamlede resultater af højkvalitetsundersøgelser: metaanalyser af observationsstudier og randomiserede kontrollerede forsøg med sundhedseffekterne af mælk og mejeriforbrug. Dens konklusioner siger:
- børnemælk og mejeriforbrug reducerer risikoen for fedme hos børn og forbedrer kropssammensætningen hos voksne.
- at drikke 200-300 ml mælk om dagen øger ikke risikoen for hjertesygdomme.
- der er ingen stærke videnskabelige beviser for, at drikke mælk reducerer risikoen for knoglebrud og osteoporose i alderdommen.
- forbrug af mælk og mejeriprodukter reducerer sandsynligvis risikoen for kolorektal kræft, blærekræft, mavekræft og brystkræft.
- der er ingen sammenhæng mellem mælkeforbrug og forventet levetid.
Mælk - mælkeallergi
Mælk er en af de mest almindelige fødevareallergener blandt børn. IgE-afhængig allergi over for mælkeproteiner er den type allergi, der er stærkt korreleret med alderen, og den forsvinder hos mere end 90% af børnene. Forekomsten af mælkeallergi i det første leveår er langt den højeste blandt alle fødevarer.
Det anslås til 0,5% af ammende spædbørn og 1,9-3,2% af spædbørn med formel. Symptomer på allergi inkluderer ofte hududslæt, diarré og mavesmerter samt rhinitis og astma.
Langt størstedelen af børn udvikler tolerance over for komælk inden 5 år. Symptomer forsvinder først først efter indtagelse af mælk, der har gennemgået intens varmebehandling, og derefter også efter indtagelse af rå mælk.
LÆS OGSÅ:
- Hvad man skal drikke i stedet for MÆLK - hvis du er allergisk over for mælk, laktoseintolerant eller ikke kan lide mælk
- Mejerifri diæt - regler. Hvad kan du spise på en mælkefri diæt?
- Havremælk - egenskaber, næringsværdier, kalorier
Kilder:
- Kongerslev Thorning T. et al., Mælk og mejeriprodukter: godt eller dårligt for menneskers sundhed? En vurdering af den samlede videnskabelige evidens, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Allergiske reaktioner på komælk (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Læs flere artikler af denne forfatter
