Vi hører meget om skadelige grillede retter, og polakker elsker alligevel at grille. Kød drypper fedt direkte på de varme kul ... Og hælder øl over maden. Se hvilke fejl, vi oftest laver, når vi griller, og hvorfor er det så usundt?
Vil du lave en grill? Du køber kødet, marinerer det, lægger det på grillen og smelter alt det fedt, der drypper på det varme kul eller træet. Tror du, at sådant kød vil være sundt? Du laver en stor fejltagelse.
Fedtet, der strømmer ud på trækulet eller briketten, skaber en ekstremt farlig kombination af kemiske forbindelser. Vi ved, de er smog! Benzoapiren og benzoepren findes ikke kun i røg, der frigøres under en sådan behandling, men også i mad. Fordi røgen lægger sig på fødevarer, der ikke er beskyttet mod det.
Vi anbefaler: Reglerne for grillning: hvordan man gør det sundt?
Når grillede produkter forarbejdes, kommer polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) ind i maden. De opstår som et resultat af brændende produkter - ikke kun træ, men også for eksempel asfalt! De beskadiger DNA-kæden, hvilket igen kan føre til udvikling af kræft. Vi kan også finde disse kulbrinter i tobaksrøg!
Produkter, der grilles på grillen (f.eks. Let brændt brød, pølse eller endda majs) bliver til kræftfremkaldende stoffer. Tag for eksempel brød - efter at det er forkullet på grillen, forbliver stivelse i brødet og acrylamid (lavet af brændt stivelse) - et kræftfremkaldende stof.
Naturligvis kan vores krop teoretisk håndtere det og fjerne skadelige stoffer. Men der er altid en risiko for, at en af dem forbliver og bliver til noget mere farligt.
Læs også: Majówka 2020. Hvor skal man hen, og hvad skal man gøre? 7 tip til en weekendferie
Liste over giftige fødevarer
1. Brændt
Alt med sort belægning - brød, pølse, svinekød, grøntsager.
2. Fedtet
Det er ingen hemmelighed, at fede fødevarer er usunde. Ikke kun fordi det smeltede fedt drypper ned på det varme kul og får mere skadelig røg til at produceres, som igen afsættes på maden. Fra det overskydende fede mad er vi i fare for fordøjelsesbesvær.
3. Købt
Du kan købe færdige marinader, færdige, allerede marinerede kød eller grøntsager. Hvorfor? Nedenfor forklarer vi, hvorfor det er bedre at lave mad selv!
Giftig grillet mad er ikke nok!
Vi griller ofte på en sådan måde, at røg går direkte mod os. Det betyder, at vi inhalerer alle de giftige stoffer, der dannes under processen. Vi bekæmper smog, mens vi selv, ofte ubevidst, forgifter os selv og vores kære.
Valg af grill
Valget af grill betyder noget. Specialister fraråder kraftigt grill, der bruger trækulbriket som brændstof. Under tilberedningen af mad på en kulgrill blev 13 ud af 16 skadelige kræftfremkaldende stoffer fundet. Men der er måder at gøre det velsmagende og mindre skadeligt.
Mere: Kræftfremkaldende fødevarer - Hvilke fødevarer øger kræftrisikoen?
Først og fremmest, når du bruger en klassisk grill, hvis vi kan kalde det det, skal du vente på, at det lyser op. Vi lægger kun mad ud, når kulene er dækket af et tykt lag aske, og røg er minimal. Desuden skal du bruge specielle aluminiumsbakker for at forhindre, at ilden brænder vores mad og ikke trænge igennem med røg. Men pas på - se hvordan man laver en grill uden aluminium!
Gasgrillen skal være indbygget for at opretholde den rette temperatur i den. Ulempen ved en gasgrill er den lange tilberedningstid, og det vides, at jo længere du behandler noget, jo mindre ernæringsværdi forbliver det. Kød grillet på en gasgrill kan blive tørt som følge heraf. Derfor er det bedre at "gryde" maden på en gasgrill.
Den elektriske grill er den sundeste i teorien, men pas på - ikke ryge mad på den! Alt, hvad der bliver brændt, er usundt.
Marinade og krydderier til undsætning!
Det er rigtigt - den rigtige marinade og udvalgte urter forbedrer kødets smag, forkorter ofte varmebehandlingsprocessen og kan desuden neutralisere nogle giftige kemikalier.
Et team af forskere fra Kansas State University ledet af Prof. kemi af J. Scott Smith, undersøgte metoderne til forarbejdning og tilberedning af kød med tilsætning af urter. Workshoppen omfattede: spidskommen, korianderfrø, indonesisk galangarot, kinesisk ingefærkrydderi (Boesenbergia rotunda), rosmarin og gurkemeje.
Interessant nok havde rosmarin, gurkemeje og kinesisk ingefær den højeste antioxidantaktivitet af de undersøgte krydderier.
Den hjemmelavede pickle er den bedste
Du skal huske på det - de købte indeholder meget vand, salt (som hæver blodtrykket og tilstopper arterierne, hvilket øger sandsynligheden for slagtilfælde, åreforkalkning eller hjerteanfald), mononatriumglutamat og konserveringsmidler og fortykningsmidler, f.eks. Xanthangummi. Der er få krydderier i dem, og det er dem, vi holder mest af for at opnå en sundhedseffekt.
Produkter, der anbefales til bejdsning:
- urter: rosmarin, kukruma, ingefær samt persille og oregano
- vegetabilsk olie eller olivenolie
- balsamicoeddike, citronsaft, vin eller øl
