RUST OIL (Hør) - egenskaber og anvendelse

Risolie var engang ekstremt populær. Det bruges primært i køkkenet, især til forberedelse af sild, som det passer bedst sammen med. Efter år med glemsel vender det tilbage til favør igen. Ikke underligt - linolie har enestående helbredende og plejende egenskaber. Find ud af, hvad virkningen af ​​brombærolie er, og hvordan du bruger den.

Brombærolie er oliepresset fra hørfrøets frø (Camelina sativa) - også kendt som hør, hør, judra, rydz eller rydzyk (de sidste to navne henviser til den brune farve af plantens frø). Det er den ældste oliefrøplante, der dyrkes i Polen, tæt knyttet til voldtægt. Linolie var på de fleste polske borde i efterkrigstiden. I midten af ​​det tyvende århundrede blev rapsolie imidlertid populær (da rapsfrø gav en mere rigelig høst), og derefter solsikkeolie og brombærolie faldt i glemmebogen, kun for at vende tilbage til fordel i 1990'erne.

Risolie (fra hørfrø) - sundhedsmæssige egenskaber

Kun omkring 10 procent af safranolien er den består af mættede fedtsyrer.Resten, dvs. så meget som 90%, er umættede fedtsyrer (EFA'er), der er gavnlige for helbredet.

Dette gælder det ordsprog "bedre end intet" om.

De fleste af dem (54%) er flerumættede fedtsyrer (hvoraf det meste er alfa-linolensyre: 40,6%) og ca. 36% er enumættede fedtsyrer. Med hensyn til dets indhold svarer risolie til rapsolie, der kun indeholder 7%. mættede fedtsyrer. Imidlertid indeholder risolie også 20% icosoinsyre. summen af ​​alle syrer, der adskiller den fra andre olier. Derudover kommer linolie til andenpladsen lige efter linolie (52,2%) med hensyn til den højeste andel af den førnævnte alfa-linolensyre (omega-3) - 40,6%. Det er dog først og fremmest med hensyn til den mest fordelagtige andel af omega-6 og omega-3 fedtsyrer (0,4: 1). På andenpladsen er linolie (0,5: 1). Det rigtige forhold mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i olien er meget vigtigt, for først da har den sundhedsmæssige egenskaber.

EFA'er er vigtige for, at hjernen og hele nervesystemet fungerer korrekt samt synet. Forbruges i de rigtige mængder kan de hjælpe med at forhindre hukommelses- og koncentrationsproblemer, synsproblemer, depression, fedme og type 2-diabetes samt inflammatoriske sygdomme og nogle kræftformer. EFA'er er også berømte for at sænke niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider, hvilket forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning og relaterede hjertesygdomme, såsom iskæmisk hjertesygdom. Ifølge undersøgelsen foretaget af specialister fra Food and Nutrition Institute faldt niveauet af "dårligt" kolesterol hos patienter, der fik olie i to uger, med 12 procent. Det er værd at vide, at en teskefuld risolie er nok til at dække det daglige behov for essentielle fedtsyrer.

E-vitamin, der findes i risolie, har også anti-aterosklerotiske egenskaber, og det styrker væggene i blodkarrene, beskytter røde blodlegemer mod for tidlig nedbrydning og dannelse af blodpropper. Takket være det bruges brombærolie også i kosmetik, fordi "ungdommens vitamin" er en antioxidant, der forsinker aldringsprocessen. Forskellige hudplejeprodukter produceres på basis af brombærolie, og selve olien kan også påføres direkte på huden.

Brombærolie (fra hørfrø) - bruges i køkkenet

Brombærolie kan have gylden, rødbrun eller gyldengrøn farve. Det hele afhænger af, om foråret eller vinteren linned sorter blev brugt til dets produktion. Dens smag er ret karakteristisk - det beskrives som løg eller møtrik med et strejf af bitterhed og også som krydret.

I 2009 blev Olej rydzowy optaget i EU-registeret over "garanterede traditionelle specialiteter" (GTS). Han vandt også prisen "Pearl 2005" i konkurrencen "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

Tidligere blev risolie brugt til at forberede en brødrulle. Det var nok at hugge et lille løg i små terninger, salt det og vente på, at det blev blødgjort. Derefter måtte du hælde et halvt glas safranolie over det og krydre det med peber og en knivspids paprika. I øjeblikket anbefales linolie til salater og salater. Det er også en velsmagende tilføjelse til cottage cheese, pasta og gryn. Det går dog bedst med sild.

Olien skal ikke steges, fordi den høje temperatur ødelægger de sundhedsfremmende stoffer, der er indeholdt i den. Brombærolie er kun egnet til koldt brug.

Olien skal opbevares på et tørt og mørkt sted ved en temperatur, der ikke er højere end 20 grader C. På trods af det høje indhold af fedtsyrer, som normalt oxiderer hurtigt og bliver harsk, kan olien opbevares i op til 6 måneder (selvfølgelig i en forseglet emballage). Alt takket være indholdet af antioxidanter (hovedsagelig vitamin E).

Opskrift på sild i brombærolie

For at forberede silden i brombærolie skal du bruge 10 sildefilet a'la Matias, 2 store løg, 1 fed hvidløg, 2 citroner, en krukke grov fransk sennep, et halvt glas brombærolie, krydderier: allehånde, peber og laurbærblade og en stor krukke .

Læg den skyllede sild i en skål, hæld koldt vand over den og sæt den til side i ca. en time for at gøre dem mindre salte (helst let saltede, hvilket kan kontrolleres ved at skære et stykke og prøve). I mellemtiden skal du knuse en teskefuld allehånde i en mørtel, teskefuld peber, knuse 2-3 laurbærblade og blande alle krydderier. 10-15 minutter inden du laver silden, skal du hugge løgene fint og mos hvidløg. Tør det færdige spor med et papirhåndklæde, gnid det derefter på den ene side med fransk sennep og skær det i lige store stykker.

Læg et lag hakket løg i bunden af ​​krukken og læg et lag sild på det. Drys derefter med citronsaft, drys med løg, drys med krydderier og hæld over olien. Arranger efterfølgende lag på denne måde, hver gang du presser silden mod bunden af ​​krukken. Lag skal opbevares, indtil krukken er fyldt, og sørg for, at løg er på toppen. Det hele skal hældes med resten af ​​brombærolie.

Luk krukken og læg den i køleskabet i 2-3 dage.

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M., Vurdering af profilen af ​​fedtsyrer i koldpressede olier i forbindelse med deres anbefaling i ernæring af fysisk aktive mennesker, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr