Makrel: næringsværdien af ​​frisk, røget og dåse makrel

Makrel er en fed fisk, derfor er den en god kilde til gavnlige omega-3 fedtsyrer og vitamin D. Derudover indeholder makrel en stor mængde selen.På trods af gavnlige ernæringsværdier anbefales makrel imidlertid ikke til gravide og ammende kvinder på grund af tendensen til at akkumulere kviksølvforbindelser.

Makrel er en fisk, der er populær i Polen, og den bruges ofte som et supplement til sandwich, salater, smør eller som ingrediens i middagsretter. Ofte køber vi røget makrel, sjældnere i en dåse. Det er sværere at få frisk makrel - og dette har den mest ernæringsmæssige værdi og sundhedsegenskaber. Makrel lever i farvandet fra Nordsøen helt til Middelhavet. Kødet af denne fisk er cremefarvet med mørkfarvet muskelovervækst. Makrel er en fed fisk, rig på omega-3 umættede fedtsyrer, men den har tendens til at akkumulere skadelig methylkviksølv og anbefales derfor ikke til gravide og ammende kvinder.

Makrel som kilde til protein

Makrel er en kilde til sunde proteiner (18,6 g / 100 g). Det er værd at erstatte rødt kød og fjerkræ med det. Makrel indeholder eksogene aminosyrer (inklusive leucin, isoleucin, lysin), der skal leveres til kroppen med mad.

Makrel og fedtsyrer

Makrel er en fed fisk, den indeholder 14 g fedt i 100 g kød. Denne fisk indeholder en masse omega-3 flerumættede fedtsyrer, som bestemmer de sundhedsmæssige fordele ved makrel. Omega-3 fedtsyrer normaliserer niveauet af triglycerider i blodet, har en beskyttende virkning på hjertet og blodkarrene. Ved at indlejre sig i røde blodlegemer forbedrer de deres elasticitet og øger dermed blodtilførslen til kroppen. De stimulerer også produktionen af ​​nitrogenoxid, som har en vasodilaterende virkning, hvilket forbedrer blodgennemstrømningen og hjælper med at reducere blodtrykket.

Makrel er rig på selen og D-vitamin.

Makrel er rig på mineraler. Kødet fra denne fisk er især værdsat for sit høje selenindhold, 100 g indeholder 44,1 µg selen, hvilket dækker 80% af det daglige behov hos en voksen for dette element. Selen forbedrer kroppens modstand og beskytter røde blodlegemer mod frie radikaler.

Derudover er makrel en kilde til fosfor og kalium samt vitamin D og vitamin A, som har gavnlige virkninger på huden. Fosfor og D-vitamin har en gavnlig virkning på knogler og tænder og bør derfor indtages af børn. D-vitamin er involveret i absorptionen af ​​calcium og fosfor i kroppen og knoglemineralisering. Det letter absorptionen af ​​calcium og transport til knoglerne og bidrager således til deres korrekte funktion, hvorfor det er især vigtigt for kvinder, der har en øget risiko for tab af knoglemasse.

Derudover har vitamin D en immunmodulatorisk virkning. Det slukker proinflammatoriske processer i kroppen og forhindrer forekomsten af ​​kronisk inflammation og autoimmune sygdomme, såsom reumatoid arthritis eller inflammatorisk tarmsygdom. D-vitamin reducerer også risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og metabolisk syndrom.

Næringsværdi af frisk, røget og dåse makrel (i 100 g produkt)

Kilder: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, www.matvaretabellen.no, Ernæringsstandarder, IŻŻ-ændring, 2012

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Makrel er ikke til gravide og ammende kvinder

Makrel er en af ​​de fisk, der ikke anbefales til gravide og ammende kvinder på grund af den høje tendens til at akkumulere kviksølvforbindelser. 1 g frisk vægt af denne fisk indeholder 0,072 µg methylkviksølv, der let krydser blod-placenta-barrieren og ind i modermælken hos en ammende mor. Methylkviksølv forårsager skade på centralnervesystemet ved at ophobes i fostrets blodlegemer og hjerne. Det blev fundet 30% højere indhold af methylkviksølv i føtale blodlegemer sammenlignet med moderens blodlegemer. Derfor anbefalede Environmental Protection Agency (EPA) og Food and Drug Administration (FDA) i 2004, at makrel fjernes fuldstændigt fra kosten af ​​gravide og ammende kvinder.

Makrel- og histaminindhold

Ud over de næringsstoffer, der er værdifulde for helbredet, indeholder makrel også forbindelser, der kan være sundhedsfarlige. Histamin indeholdt i makrel kan forårsage allergier, manifesteret ved åndenød, kvalme og ødemer. Et specielt højt niveau af histamin findes i røget makrel, da rygningsprocessen øger koncentrationen betydeligt. Af denne grund anbefales røget makrel ikke til personer med histaminintolerance. Derudover er makrel en kilde til puriner, som når de indtages i overskud kan forårsage gigt.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Makrel fra europæisk fiskeri trues ikke med udryddelse. Bestandenes størrelse forbliver på trods af mange fangster på et stabilt niveau og forårsager ikke nedbrydning af havmiljøet. Køb derfor makrel fra denne kilde med tillid.

Frisk eller røget makrel?

Makrel spises oftest røget. Denne behandlingsmetode er imidlertid ikke ligeglad med helbredet. Rygningsprocessen producerer forbindelser, der er farlige for kroppen: PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter), som har kræftfremkaldende egenskaber. Derudover anbefales røget makrel ikke til mennesker med arteriel hypertension på grund af dets høje natriumindhold. Desuden mister fisken B-vitaminer under rygning, hvilket reducerer dens næringsværdi.

Røget makrel har et højere indhold af omega-3 fedtsyrer, men det skal huskes, at disse mængder er angivet i vægten af ​​det færdige produkt. 100 g røget makrel blev ikke fremstillet ud fra 100 g frisk makrel, deraf det meget højere indhold af omega-3-syrer. Derudover afhænger indholdet af omega-3 fedtsyrer af rygningsteknikken - koldrøget makrel mister ikke disse syrer.

På trods af det potentielt højere indhold af omega-3-syrer i røget makrel på grund af den betydelige tilsætning af salt og farlige forbindelser dannet under rygning er det bedre at vælge frisk makrel og tilberede den i en form bagt i aluminiumsfolie eller dampet.

Hermetisk makrel

I butikkerne kan du også finde makrel på dåse - i tomatsauce, i olie, i egen sauce eller salater med makrel. Næringsværdien varierer afhængigt af tilskudstypen. Imidlertid er næringsværdien af ​​den drænede fisk alene sammenlignelig i alle former. Hermetisk makrel har en reduceret ernæringsværdi sammenlignet med frisk makrel på grund af den behandling, den udsættes for før konservering, hovedsagelig af varme. Der er tab af umættede fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Hermetisk makrel er mindre kalorieindhold end frisk eller røget makrel, den indeholder mindre fedt, men samtidig praktisk talt halvdelen af ​​de værdifulde DHA-syrer (frisk makrel versus dåsmakrel: 1,4 g versus 0,8 g). En lignende tendens er synlig i indholdet af mineraler, kun dåse fisk indeholder mere natrium og fosfor end frisk fisk.

Der er også betydeligt mindre vitaminer i dåse makrel - indholdet af vitamin D eller vitamin B6 reduceres med ca. halvdelen sammenlignet med frisk makrel. Derudover er der en risiko for, at det stof, der bruges til at beskytte pladen mod korrosion - bisphenol A, kan trænge ind i fisken. Forskning viser, at bisphenol A ikke er ligeglad med helbredet, det kan bidrage til udviklingen af ​​fedme, hjerte-kar-sygdomme eller abort. Derfor er det værd at vælge frisk makrel og dåse makrel (som andre dåse produkter) lejlighedsvis inkluderet i din kost.

Makrel - kulinariske anvendelser

Makrel er en fisk, der fungerer godt som en tilføjelse til salater, sandwich, smør, men også som den vigtigste middagsret. Du kan tilberede pastaer baseret på røget makrel med hårdkogte æg, syltede agurker og løg, hytteost eller naturlig tofu. Den enkleste version af pastaen med tilsætning af tomater fungerer også. Når du tilbereder salater med røget makrel, kan du også bruge forskellige produkter - det passer perfekt til peber, tomat, grøn agurk, blandet salat og æg. En interessant kombination er makrel, æg, arugula og kogt rødbeder. Du kan også tilberede salater med røget makrel med ris eller pasta.

Frisk makrel er perfekt som hovedret, du kan servere den i en hvidløg-citronmarinade med soltørrede tomater eller med stuvede grøntsager.

Opskrift på makrel bagt i aluminiumsfolie med marinade

• frisk makrel (1 stk)
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• citronsaft
• persille

Forbered marinaden fra hvidløg, olivenolie og hakket persille. Fra fisken skal du skære hovedet af, rengøre, vaske, foretage snit på begge sider et par centimeter væk, salt inde og ude. Placer fisken på aluminiumsfolien, gnid marinaden udefra og fyld snittene med den, pakk den ind i folien og afkøles i et par timer. Bages ved 180 grader C i 30 minutter. Drys citronsaft inden servering. Server med enhver form for gryn eller ris og salat.