Kyllingebryst - ernæringsmæssige værdier. Er kyllingekød sundt?

Kyllingebryst, vi køber i butikkerne, er lovligt fri for antibiotika og hormoner. Kyllingekød og slagteaffald er en værdifuld kilde til protein, vitaminer og mineraler. Hvis du vil være endnu mere sikker på, at du spiser sund kylling, skal du gå efter certificerede eller opdrættede kyllingebryst.

Er kyllingebryst sunde? På den ene side er vi bange for hormoner og antibiotika hos kyllinger, på den anden side er deres forbrug i Polen enormt - 27 kg pr. Person pr. År, og kylling er kun foran svinekød i rangordningen. Lad os tage et kig på de ernæringsmæssige værdier af kyllingebryst og benægte myterne om deres produktion.

Polen er en tycoon inden for kyllingeavl. Det meste af kødet går til det polske marked, men en stor del eksporteres - vi er de første inden for fjerkræeksport i Europa. Vores indenlandske produktion er nok til at imødekomme efterspørgslen efter kyllinger og teorien om, at frosne kyllinger kommer til os fra Kina og USA det er bare en myte.

Vi kan med rette være bekymrede over kvaliteten af ​​kød fra disse lande, men vi er 100% sikre på, at vi ikke får en i butikken, fordi kyllinger fra Kina og USA ikke overholder de strenge EU-standarder og ikke er tilladt til salg i EU.

I Polen køber vi polske kyllinger - også de frosne. Kun forarbejdet kylling kan indeholde kød fra andre lande (f.eks. Brasilien og Thailand), men kun hvis det er strengt kontrolleret.

Er det sandt, at kyllingebryst indeholder antibiotika og hormoner?

Så hvad - kan man spørge - at kyllinger er polske, da de alligevel er fyldt med antibiotika og hormoner? Altså nej. Det er absolut forbudt ved lov at bruge hormoner under opdræt af kyllinger, mens brugen af ​​antibiotika skal være strengt berettiget, og de dyr, som de blev administreret til, skal trækkes tilbage inden slagtning.

Nådeperioden er den nødvendige tid til fuldstændig fjernelse af antibiotiske rester fra kyllingens krop. Blandt tvivl om kødets renhed er der stemmer om, at børn vokser op for tidligt, og drenge dyrker bryster fra at spise kyllinger.

Der er dog ingen videnskabelige beviser til at bakke op om dette. For 20-30 år siden var dette muligvis sket, fordi feederne ikke var hormonfrie, men nu skal feederne være rene og kontrollerede.

Hvordan kan vi være sikre på, at avlere ikke rent faktisk bruger forbudte stoffer? Ganske stort, fordi det ikke betaler sig for dem. Sanktionerne for påvisning af stoffer og hormoner er høje.

I en sådan situation skal gårdejeren betale 92 tusind PLN. PLN-bøde, og derudover er kød fra hele "støbt" ikke tilladt til salg og kan bortskaffes. "Kastet" i fjerkrævirksomheder er perioden fra klækning af kyllingerne til deres salg, og i et kast kan der endda være over hundrede tusind kyllinger.

Journalistiske undersøgelser, hvis resultater kunne ses på tv-shows, viser imidlertid, at nogle producenter er uærlige og bruger ulovlige farmakologiske midler til at fremskynde kyllingens vækst og dermed øge fortjenesten.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere Læs også: Æg - en kilde til protein, en skat af vitaminer. Er æg sunde? Økologisk mad - hvorfor er det værd at købe? GÅS. Gåsekød indeholder meget kalorier, men sundt. Hvordan serveres gåskød?

Sådan køber du sundt kyllingekød?

Vi kan beskytte os mod ulovligt "drevne" kyllinger. Det er bedst at købe kød med certifikater. Vi har derefter en garanti for, at kyllingerne fik det rigtige foder uden antibiotika, og at kødet blev pakket og transporteret under de rette forhold.

Normalt er kun kyllingebryst mærket med certifikater, men når du køber ben eller vinger fra samme producent, har vi den samme kvalitetsgaranti.

Hvordan bager man et saftigt kyllingebryst?

Er gårdskyllinger sundere end "almindelige" kyllinger?

Hvis du ikke stoler på certifikaterne, kan du også købe gårdskylling. Det tegner sig kun for 1% af den samlede kyllingeproduktion i Polen, men takket være tendensen til en sund livsstil kan den findes i butikker oftere og oftere.

Gårdens kylling er en krydsning mellem en slagtekyllingekylling (kødkylling, der hurtigt får vægt og bruges i industrielt landbrug) med en gårdskylling. Det opbevares af et dusin producenter fra Podlasie.

Gårdens kylling lever længere end den industrielle kylling - ca. 8 uger i stedet for 5 (gårdskyllingen - ca. 20 uger). Han er vaccineret mod coccidiose - en almindelig sygdom hos kyllinger - så der er ikke behov for at administrere antibiotika.

Det fodres udelukkende med plantefoder, der indeholder majs, hvede, solsikkemel, GM sojabønner, vitaminer og mineraler. Gårdens kylling opbevares ikke i hønehuset, den kan gå udenfor, den kan se sollys, det opfordres til at bevæge sig, fx at hoppe på siddepinde og halmskiver.

Som et resultat har dets kød en anden smag og struktur end industriel kylling, indeholder mindre fedt og har en tyndere hud. Prisen er også ganske overkommelig. Et kilo gård koster 12 PLN og en slagtekylling 7 PLN.

SE OGSÅ >> Stegt kylling: Hvor meget skal du bage kylling?

PRØV OGSÅ >> Hvordan bager man et saftigt kyllingebryst? Opskrift på et saftigt kyllingebryst

Kyllingekød - ernæringsmæssige værdier

Kyllingekød indeholder meget let fordøjeligt protein, mere end svinekød og oksekød. Det er let at fordøje og giver lidt fedt, derfor anbefales det bredt i ernæring, især til mennesker med en delikat fordøjelseskanal, fx børn og ældre.

Kyllingekød anbefales til mennesker med kolesterolkontrol, hjerte-kar-problemer eller dem, der er på diæt. Væsentlige forskelle i kalorieindhold og fedtindhold i forskellige dele af kyllingen afhænger af, om du tilbereder fjerkræ med eller uden hud.

Selve kødet indeholder små mængder fedt, og det meste findes lige under huden. Derfor er det af sundhedsmæssige og diætetiske grunde altid en god ide at slippe af med huden, før du tilbereder en skål.

Kyllingekød giver B-vitaminer, især B3 (niacin) og B6 (pyridoxin). Vitamin B3 kan produceres i små mængder i kroppen fra tryptophan (en essentiel aminosyre), men dens basale kilde er mad.

Det styrer energiprocesser i kroppen, deltager i metabolismen af ​​kulhydrater, proteiner og fedtstoffer og i produktionen af ​​røde blodlegemer, regulerer kolesterolniveauer, udvider blodkar, har en positiv effekt på nervesystemet og den mentale tilstand og forbedrer også hår- og hudtilstanden.

Et mellemstort kyllingebryst dækker det daglige behov for vitamin B6 selv i 85% og B3 - over 100%.

Vitamin B6 deltager i dannelsen af ​​mange enzymer og hormoner såvel som hæmoglobin - derfor er det ansvarligt for transporten af ​​ilt i kroppen.Det påvirker blodtryk, hjertefunktion, muskelsammentrækninger, øger kroppens modstand og forbedrer nervesystemets funktion.

At give det i passende mængder lindrer tilstande af apati, søvnløshed, depression og forbedrer koncentrationen. Det anbefales også i perioden med præmenstruel spænding.

Når vi spiser kyllingekød, forsyner vi os med en masse mineraler, såsom zink, selen, magnesium og fosfor. Zink findes i ca. 200 enzymer, det er involveret i mange livsprocesser, inkl. knoglemineralisering, sårheling, immunsystemfunktion, insulinsekretion, blodtryk og hjerteregulering.

Et bagt kyllingeben dækker det daglige zinkbehov på 70% og et helt bryst til 85% selen.

Selen er nødvendigt for at mange enzymer fungerer korrekt. Det er et element af glutathionperoxidase, dvs. en meget stærk antioxidant, der beskytter celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler, herunder mod dannelse af tumorer. Derudover er det nødvendigt for, at immunsystemet og skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt, hjælper med at bekæmpe depression og træthed.

Kyllingebryst (uden hud) - indholdet af vitaminer og mineraler pr. 100 g

Næringsværdien af ​​kyllingekød i 100 g

Er det værd at spise kyllingeaffald: lever, mave, hjerter?

Vi ved, at kylling er sund, men hvad med slagteaffald - lever, mave eller hjerter? Slagteaffald har få tilhængere. Snarere betragtes disse dele af fjerkræ som billige erstatninger for kød. Intet kunne være mere forkert. De er lige så nærende som kød, de spiller ekstremt vigtige funktioner i dyrets organisme, og derfor skal de fodres godt i løbet af deres liv - derfor indeholder de store mængder vitaminer og mineraler. Det er populært at sige, at leveren opbevarer toksiner og komponenter, der er skadelige for kroppen. Dette er ikke helt sandt. Leverens rolle er at afgifte, dvs. neutralisere og fjerne giftige stoffer fra kroppen og ikke akkumulere dem. Hvis leveren begynder at opbevare skadelige stoffer, betyder det, at deres koncentration i kroppen er meget høj, og at de ophobes i andre væv, herunder muskler.

Fjerkrælever er en meget god kilde til protein (19 g / 100 g), B-vitaminer, zink og jern. 100 g kyllingelever indeholder så meget som 10 mg jern, mens det daglige behov for denne ingrediens for mænd er 12 mg og for kvinder 18 mg. På grund af den store mængde A-vitamin, hvis overskud ikke udskilles fra kroppen, bør lever ikke spises mere end en gang om ugen. Kyllingemave har en lignende næringsværdi, de giver B-vitaminer, en masse zink og magnesium, mens hjerter er en god kilde til jern. Slagteaffald skal ikke være bange, det kan tilberedes på mange lækre måder og inkluderes i menuen som en sort.

Hvordan køber man kylling for at holde kødet frisk og velsmagende?

I butikkerne kan vi få frisk kylling hele eller i dele efter vægt eller vakuumpakket samt forskellige kyllingeprodukter. Når du køber kylling, skal du være opmærksom på dens farve. Den skal være lyserød og let skinnende, ikke gul og kedelig. Kødet skal være fast og elastisk - det vender hurtigt tilbage til sin oprindelige form under en fingertryk. Kylling i dele er bedre at købe i vakuumemballage end i folieindpakkede bakker. I tilfælde af vakuumemballage er det vanskeligere for detailhandlere at "opfriske" kød, ændre anvendelsesdatoer eller øge vægten ved vandinjektion. Sørg også for, at emballagen indeni er tør. Hvis der er vand i det, er kyllingen gammel eller er optøet.

Forfatter: Pressematerialer

I guiden lærer du:

• om et kyllingeben er bedre end et bryst
• hvad er bedre at vælge imellem en kalkun - et ben eller et bryst
• hvilket kød har de mest værdifulde omega-3 og omega-6 fedtsyrer