Fisk - typer, ernæringsmæssige egenskaber. Er fisken sund?

Fisk har adskillige sundhedsegenskaber og næringsværdier. Desuden er de velsmagende - selvom ikke alle kan lide dem. Dette er sandt kendt og gentaget i lang tid. Men er du sikker? Er hver fiskeart virkelig sund og værd at anbefale? Find ud af, hvilke typer fisk der er, hvilke fisk der er sunde, hvilke der er bedre at undgå, og hvilke der er de bedste til vægttab.

Indholdsfortegnelse:

1. Fisk - typer
2. Fisk - egenskaber og næringsværdier
3. Fisk på dåse - er de sunde?
4. Røget fisk - er det værd at spise?
5. Fisk - Hvilke er de bedste til vægttab?
6. Fisk - hvad er det værd at nå ud til?
7. Fisk - hvilket er bedre at undgå?
8. Fisk - stewed, bagt eller kogt?
9. Fisk - opbevaring

Fisk har adskillige sundhedsegenskaber og næringsværdier. Ernæringseksperter og læger er ikke i tvivl: mennesker, der spiser meget fisk, er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme, åreforkalkning, allergier og kræft.

Det faktum, at fisk spiller en vigtig rolle i vores kost, kan bevises ved, at de gives til børn i slutningen af ​​det første leveår, hvis barnet ikke er allergisk.

På grund af den enorme næringsværdi skal fisk nå vores bord mindst 2-3 gange om ugen, især fedtet havfisk.

En statistisk japaner spiser 65 kg fisk om året, en norsk - 46 kg, mens vi kun spiser omkring 13 kg. Tid til at ændre det.

Det skal dog bemærkes, at nogle fisk har lav næringsværdi, de der lever i snavset vand indeholder toksiner, og de der opdrættes - antibiotika. Derfor er det værd at vide, hvordan man køber fisk for at vælge de bedste.

Fisk - typer

Der er to typer fisk:

• havfisk, fx makrel, sild, tun, laks, brisling, torsk, hellefisk
• ferskvandsfisk, f.eks. karpe, ørred, korskarpe, mort, sart, sander, stør, tønde

En anden division er:

• fedtet fisk: laks, hellefisk, tun, makrel, sild, ål, brisling, sardin
• mellemfedt fisk: karpe, ørred, rødfisk, pighvar
• mager fisk: tench, tunge, torsk, kulmule, sander, tilapia, gedde, pollock, kergulena, miruna, pango, mort, brasen, fladfisk, havbrasen, skrubbe

Fisk - egenskaber og næringsværdier

Havfisk er generelt sundere end ferskvandsfisk, fordi de indeholder mere af de værdifulde omega-3 fedtsyrer.

Det er de flerumættede fedtsyrer fra omega-3-familien, der er fiskens største skat. De kaldes med rette essentielle fedtsyrer (EFA'er).

Problemet er, at den menneskelige krop ikke kan producere dem alene, så vi skal regelmæssigt forsyne dem med mad.

Vi har brug for ca. 2 g omega-3 fedtsyrer om dagen. For at imødekomme dette krav skal vi spise en portion fisk to gange om ugen, fx 150 g laks eller 50 - 75 g sild. Hvis du ikke kan lide frisk fisk, kan du erstatte dem med en dåse sardiner eller brisling.

Det er værd at spise al fisk, men havfisk indeholder mere fedt, hvilket gør dem så værdifulde.

De mest omega-3 fedtsyrer kommer fra fede havfisk: hellefisk, laks, makrel, sardin, brisling og sild.

Omega-3 fedtsyrer er yderst vigtige til forebyggelse af hjerte- og kredsløbssygdomme. Folk, der spiser fisk, har bedre hukommelse og parringsevne i alderdommen og er mindre tilbøjelige til at lide af Alzheimers sygdom og demens.

Omega-3 forbedrer synet og er også uerstattelig i forebyggelse og behandling af osteoporose og til styrkelse af immunsystemet.

Fisk indeholder også adskillige vitaminer og mineraler. Mængden af ​​vitaminer i fisk afhænger af fedtindholdet: magert fisk er rigere på vandopløselige B-vitaminer, mens fede fisk indeholder mere fedtopløselige vitaminer såsom vitamin A, D og E.

For eksempel dækker 100 gram karpe halvdelen af ​​det daglige behov hos et treårigt barn for vitamin A, hvilket er vigtigt for øjnene.

D-vitamin og fosfor sammen med calcium former skelettet, styrker tænderne og påvirker processerne for cellevækst og fornyelse.

E-vitamin og omega-3 syrer glatter og fastgør huden. Havfisk leverer også jod til at forhindre skjoldbruskkirtelsygdom.

Derudover er alle de arter, vi spiser sammen med skelettet, en fremragende proteinkilde. For eksempel indeholder 100 g dåse sardiner den samme mængde protein som et glas mælk!

Specialister understreger, at proteinet i fiskekød er lige så værdifuldt som proteinet fra slagtedyr og er let fordøjeligt.

Derfor må fisk ikke udelukkes fra kosten, da fordelene opvejer risikoen for skadelige virkninger af de kemikalier, de indeholder.

Østersøfisk (f.eks. Brisling, laks) og tun bør kun begrænses i kosten af ​​gravide og ammende kvinder og små børn.

>> Læs også:

• Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige
• Spise FISK under Graviditet: skal fisk og skaldyr forsvinde fra moderens kost?
• Hvorfor kan ikke børn lide fisk? Sådan tilskyndes børn til at spise fisk

Værd at vide

Før du beslutter dig for at købe, skal du kontrollere og lugte fisken omhyggeligt. Det er virkelig frisk, hvis:

• har en frisk havduft. Når det lugter stærkt ... fisk, er det uaktuelt
• huden er glat og fugtig
• skalaerne (hvis nogen) klæber til huden
• hale og finner intakt, ru eller tør; de skal være fugtige og smidige
• kødet er fast og fast, og når det presses, er der ikke noget hulrum tilbage
• øjnene er lyse og fylder hele øjenstikket
• gællerne er mørke lyserøde snarere end brune eller grå
• mave er ikke oppustet

Fisk på dåse - er de sunde?

Hermetisk fisk bevarer det meste af deres næringsstoffer. Lille fedtet fisk er en meget god kilde til D-vitamin, fosfor og calcium.

Dette er grunden til, at læger anbefaler, at personer med osteoporose spiser en dåse sardiner med knoglerne en gang om ugen.

Men for eksempel indeholder tun på dåse kun 50 procent sammenlignet med frisk fisk. D-vitamin

Det er bedre at undgå tun på dåse, fordi dåse fisk ofte er lavet af ældet fisk (tun lever 40 år), hvilket kan være en kilde til tungmetaller, der udgør en sundhedsrisiko. En to eller tre årig bør ikke spise dem mere end en gang om ugen.

VIGTIG! Er fiskefingre sunde? Hvorfor skulle børn ikke spise fiskfingre?

Røget fisk - er det værd at spise?

Røget fisk er generelt fed og svær at fordøje. Som alt røget kød indeholder de en masse natrium- og røgkomponenter, som er sundhedsskadelige i store mængder.

Supermarkedfisk ryges sandsynligvis ikke på den traditionelle måde og kan derfor indeholde kemikalier. Derfor bør røget kød spises i moderation.

Personer med arteriel hypertension og mavesår skal udvise særlig forsigtighed. Børn må spise røget fisk ikke mere end en gang hver anden uge.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Lær mere Vigtigt

Fisk skal mærkes korrekt. På hver pakke eller etiket skal vi finde oplysninger om:

• kommerciel betegnelse af arten (polske og latinske navne)
• produktionsmetoden (fanget til søs, i indre farvande eller opdrættet)
• fangstområdet (fx Østersøen og for indre farvande og gårde, navnet på landet, f.eks. fanget eller opdrættet i Polen, Kina, Chile)

Fisk - Hvilke er de bedste til vægttab?

Fordelen ved fisk er, at de har få kalorier (så længe de ikke er paneret). Friske, selv fede, giver mindre energi end kød: 100 g torsk er 70 kcal, skrubbe - 84 kcal, hellefisk - 99 kcal og skinke - så meget som 340 kcal.

Sild, laks og smørfisk er meget fede. Giv op med at spise dem, hvis du har en tendens til at gå op i vægt, er overvægtig eller overvægtig.

Vælg derefter salt, torsk, pollock, kulmule og skrubbe. Når du taber dig, skal du undgå panering og friturestegning. I stedet kan du koge fisken, bage den eller stege den uden at tilsætte noget fedt.

Værd at vide

LÆS OGSÅ:

• Havabbor - ernæringsmæssige værdier og opskrifter
• Dorada - ernæringsmæssige værdier og egenskaber
• Zander - ernæringsmæssige værdier og egenskaber
• Salt: ernæringsværdi og sundhedsfremmende egenskaber
• Rødfisk: næringsværdier og sundhedsegenskaber
• Torsk - ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber
• Makrel: næringsværdien af ​​frisk, røget og dåse makrel

Fisk - hvad er det værd at nå ud til?

• Laks

Dette er en af ​​de fedeste fisk, den indeholder så meget som 4,79 g i 100 g af den spiselige del af flerumættede fedtsyrer (over 30 gange mere end torsk), en masse vitaminer A, D, E og B, jod og kalium.

De bedste er den fritlevende, stillehavs- og atlantiske laks. Vores marked er dog domineret af opdrættet norsk laks (lyserødt kød), der indeholder flere skadelige forbindelser end vilde, men forureningsniveauet for opdrættet laks, der sælges i vores land, er meget lavere end standarderne forudsætter. Den baltiske laks har flere skadelige forbindelser.

GODT AT VIDE: Toksinerne i opdrættet laks er sundhedsskadelige

• Ørred

Den lever i floder og bjergstrømme. Men den mest tilgængelige er regnbueørred, opdrættet på opdræt.

Det har velsmagende, magert kød og indeholder de fleste omega-3 fedtsyrer blandt ferskvandsfisk. Kødets værdi påvirkes af foderets sammensætning, nogle gange tilføjer opdrættere carotenoider - så har fisken en mere intens farve (sådan ørred kaldes laks, netop på grund af "laksefarven"). Det er bedst at vælge små prøver.

• Karpe

Den lever i damme og langsomt strømmende vand. Men de fleste af dem kommer fra avl. Den kongelige karpe er den mest værdsatte. Det har lyserødt kød og få skalaer. Karper kan spises uden frygt - fiskeproduktion under vores forhold er kendetegnet ved et lavt intensitetsniveau, som ikke påvirker kødets kvalitet negativt.

• Tunfisk

Den har 0,83 g omega-3 fedtsyrer pr. 100 g. Hvid tun er den mest lækre, rød tun kan have flere tungmetaller og dioxiner på grund af fiskens levetid.

Hermetisk mad indeholder normalt rødt kød. Derfor bør gravide kvinder og børn spise dem så lidt som muligt.

• Sild

Fed fisk, rig på omega-3 syrer (2 g i 100 g), indeholder vitamin E, D (10 gange mere end mælk) og B, fosfor, kalium, calcium, selen og jern.

Vores marked er domineret af sild fra Atlanterhavet, hvor problemet med overdreven dioxin ikke eksisterer. Baltisk sild anvendes hovedsageligt til forarbejdning.

I dem, der sælges i en dåse, er indholdet af skadelige forbindelser inden for normen. De fedeste er matiesa sild ud for kysten af ​​Skotland og Shetland.

• Miruna

Miruna bliver mere og mere populært på grund af dets ømme og velsmagende kød. Den hører til torskfisken.

Den har en brændværdi svarende til torsken (84 kcal / 100 g), men er en meget bedre kilde til sunde, umættede fedtsyrer, herunder omega-3.

Imidlertid advarer miljøforkæmpere mod at købe miruna fanget ud for New Zealands kyst, da disse bestande er faldende på grund af overfiskeri.

• Mintaj

Pollock er en mager fisk, har kun 0,5 g fedt og 56 kcal pr. 100 g. Blandt andre fiskearter er den kendetegnet ved et højt fosforindhold, mens den har 3 gange mindre kalium end ørred.

Værd at vide

Sensationelle nyheder: fiskeskader eller ej?

Fra tid til anden er der information om, at fisk kan forgiftes med skadelige kemikalier (såkaldte dioxiner eller dioxinlignende forbindelser), der forstyrrer produktionen af ​​progesteron (et hormon, der er ansvarlig for den korrekte udvikling af graviditet), beskadiger immunsystemet og forårsager kræft.

Fisk fra Østersøen klarer sig ikke godt, fordi havet er ret forurenet. Under tilberedning eller genopvarmning i en mikrobølgeovn reduceres mængden af ​​disse forbindelser med 30% og under friturestegning, endda med over 70%.

Så hvis indholdet af skadelige stoffer i nogle friske fisk er højere end EU-standarderne, kommer meget mindre af dem alligevel i kroppen. Vælg lille fisk - store kan være overføde eller gamle.

Fisk - hvilket er bedre at undgå?

• Pangasius, tilapia

De er ferskvandsfisk, magre, med et lavt proteinindhold og en ubetydelig mængde omega-3 fedtsyrer og vitamin A, E og D. De har en neutral smag, så folk, der ikke kan lide fisk, strækker sig ivrigt efter dem.

Problemet er, at primært fisk fra vietnamesiske (pangas) og kinesiske (tilapia) gårde kommer til Polen, og de giver anledning til bekymring.

Dårlige avlsforhold (høje tætheder i ofte forurenede vandområder), brug af antibiotika, baktericider, hormoner og foder fremstillet af fiskefedt, hvor toksiner akkumuleres, og lav næringsværdi argumenterer for at spise dem i moderation og vælge små stykker.

• Butterfish

Det er et kommercielt udtryk for flere arter af havfisk (rorfisk, escolar, oliefisk). Det er meget fedtet, rig på protein og vitamin A, E og D (mange gange mere end i baltisk fisk).

Desværre indeholder den også meget oliesyre - en bestanddel af ufordøjelige og ikke-fordøjelige voksestere (en del af udskillelsen af ​​talgkirtlerne).

Folk, der spiser denne fisk regelmæssigt, kan opleve mavesmerter, opkastning og diarré, fordi deres tarme er foret med ikke-fordøjeligt fedt. Butterfish anbefales ikke til børn, ældre og gravide.

• Nilen aborre

Det er magert, rig på protein og vitamin A. Det indeholder lidt omega-3 og en masse mættede fedtsyrer, især palmitinsyre, som kan øge leverens produktion af dårligt kolesterol (LDL).

Derfor bør det ikke overdrevent at spise denne fisk, selvom indholdet af giftige stoffer i kødet fra Nilen aborre er mange gange lavere end det tilladte niveau.

• Afrikansk havkat

Det er moderat fedt, rig på protein og vitamin E. Det indeholder en masse mættede fedtsyrer, især palmitinsyre, og en lille mængde omega-3 fedtsyrer.

Mennesker med forhøjet kolesterol bør begrænse det i deres kost. Med hensyn til indholdet af giftige stoffer er det sikkert.

Anbefalet artikel:

KALORIER TABEL: fisk og skaldyr. Kontroller, hvor mange kalorier der er fisk og frugt ...

Fisk - stewed, bagt eller kogt?

En af de sundeste måder at forberede fisk på er madlavning. Fisken sættes i kogende grøntsagskraft og koges - ikke for længe for ikke at koge kødet for meget.

Og så koges klokkerne og fileterne i ca. 20 minutter og hele fisken i 45-60 minutter. Du kan også dampe fileter og hel fisk.

Dette er den mest delikate tilberedningsmetode - fisken koger ikke eller tørrer ikke ud og bevarer sin smag.

Kogt fisk anbefales. Det er bedst at gryde fisken på svag varme, placeret mellem grøntsagerne. Stegning er stadig populær.

Fisken bliver saftig og får også en sprød skorpe, hvis du belægger den i mel inden stegning.

For at forhindre, at kødet falder fra hinanden i panden, drys det først med citronsaft. Hele bagt fisk er en stor delikatesse. Det tager dog lidt mere tid at forberede sig.

Så hvis det er meget stort, er det bedre at opdele det i stykker. For ikke at miste sin saftighed, skal den bages i aluminiumsfolie ved en temperatur på op til 200 grader C.

Fisken smager rigtig kold, de er velegnet til mus og terriner, de er også lækre i gelé og som ingrediens i salater.

Og den aromatiske fiskebestand er uundværlig til fremstilling af mange saucer og supper og også som basis for velsmagende gelé til fisk. Knogler, finner og hoveder bruges til forberedelse.

• FISK - madlavningsregler
• Hvordan belægger man en fisk?

Fisk - opbevaring

Opbevar frossen fisk i fryseren. Husk at fisk er et ekstremt ustabilt produkt. Prøv at spise frisk på købsdagen, eller opbevar op til 24 timer i toppen af ​​køleskabet.

Optøet fisk må ikke nedfryses - risiko for madforgiftning. Pak derfor frossen fisk i en termisk pose i butikken, da de optøer meget hurtigt!

Værd at vide

Op til halvdelen af ​​en fisks vægt er ... frossent vand

Hver frossen fisk dækket af den såkaldte glaseret, det vil sige ... frossent vand. Jo mindre glasur jo bedre. 5 procent er nok til at beskytte fiskekød mod indflydelse fra det ydre miljø. glasur, må mængden i overensstemmelse med god fremstillingspraksis ikke overstige 10%.

Erfaringen har imidlertid vist, at isens tykkelse kan variere. I nogle tilfælde er en halv kilo fisk vand.

Sælgeren er forpligtet til at informere kunden om indholdet af glasuren i det frosne produkt. Disse detaljer skal fremgå af emballagen, hvad enten det er en papkasse, folieemballage eller en fryser med fisk, der sælges i løs vægt.

Hvis glasurindholdet ikke stemmer overens med oplysningerne på emballagen, skal sagen rapporteres til den kommercielle inspektion.

Anbefalet artikel:

Fisk og skaldyr - typer og tilberedningsmetoder

månedligt "Zdrowie"

Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: Pressematerialer

I guiden lærer du:

• Hvad er værdierne for fisk?
• Hvordan køber man fisk?
• Hvilken fisk og hvorfor skal man undgå?

Køb nu