Ris - typer, ernæringsmæssige egenskaber

Ris og dets ernæringsmæssige egenskaber er kendt for halvdelen af ​​verdenen. I Asien er ris lige så meget som brød og kartofler i Europa. Ris er inkluderet i en glutenfri diæt og i alle lette kostvaner. Folk, der holder af deres krop, er glade for at spise ris, fordi det tilføjer energi og lindrer sult. Find ud af, hvilke typer ris der er, og hvad er deres ernæringsmæssige værdier.

Indholdsfortegnelse

1. Ris - typer
2. Ris - ernæringsmæssige værdier
3. Ris - vitaminer og mineraler
4. Ris - sundhedsmæssige egenskaber
5. Ris - kontraindikationer
6. Ris - brug i køkkenet
7. Ris - hvordan man laver ris?

Ris er et af de mest populære korn i verden, kendt i omkring 5.000 år. Dens første dyrkning dateres tilbage til flere tusinde år f.Kr., og Østasien betragtes som dens vugge. I de følgende århundreder fandt ris vej til Grækenland og Amerika. I dag er det hovedkomponenten i kosten for mere end halvdelen af ​​verdens befolkning, især i Syd- og Østasien.

Ris - typer

Der er mange typer ris på markedet. Den mest berømte og mest forbrugte ris er dog hvid ris.

På grund af længden af ​​riskornet skelnes der mellem ris:

• kortkorn, fx perleris (til sushi)
• medium korn, fx arborio, carnaroli, vialone, loto
• langkornet, fx jasmin, basmati

Ris klassificeres også efter graden af ​​rensning og forarbejdning af riskornet, uanset sort. Skiller sig ud:

• brun ris - uden agn og kim, men med et låg, der giver den en karakteristisk mørkere farve
• hvid (poleret) ris - uden agn, kim og låg
• parabolisk ris - uden agn, kim og beklædning, men yderligere inden processen til fjernelse af kappen behandles riskornet termisk (damp under øget tryk), tørres og poleres, hvilket giver det en gul farve

Derudover er vildris også tilgængelig på markedet, som er kendetegnet ved lange, mørke korn, der er hjemmehørende i Nordamerika og ikke hører til familiens risfamilie.

Ris - ernæringsmæssige værdier

Næringsværdi i 100 g kogt hvid ris

Kalorieværdi	130 kcal
Protein	2,69 g
Fedt	0,28 g
Mættede fedtsyrer	0,077 g
Enumættede fedtsyrer	0,088 g
flerumættede fedtsyrer	0,076 g
Kulhydrater	28,17 g
Fiber	0,4 g

Ris - vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler i 100 g kogt hvid ris

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Folier	3,0 µg (1%)
E-vitamin	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Kalium	35,0 mg (1%)
Natrium	1,0 mg (0,1%)
Calcium	10,0 mg (1%)
Jern	0,2 mg (1%)
Magnesium	12,0 mg (3%)
Zink	0,49 mg (4%)
Kobber	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 µg (14%)

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Ris - sundhedsmæssige egenskaber

Ris er rig på kulhydrater, som er den vigtigste energikilde for mennesker. Derudover indeholder den betydelige mængder protein og er praktisk talt fedtfri.

Ris er også en kilde til kostfibre, men de bedste kilder er brun, sort og vild ris. Hvid ris har på grund af den høje grad af kornrensning lavt fiberindhold. Parabolisk ris er også kendetegnet ved et lavt fiberindhold, hvor denne ingrediens går tabt under formaling af riskorn.

På grund af tilstedeværelsen af ​​kostfibre har brun, sort og vild ris en positiv effekt på sult og mæthedscenter, hvilket øger og udvider følelsen af ​​mæthed efter et måltid og forbedrer tarmfunktionen. Disse sorter af ris anbefales til folk, der er overvægtige og overvægtige. Deres forbrug hjælper med at reducere kropsvægten og opretholde den.

Ris er et glutenfrit produkt og kan derfor indtages af mennesker med cøliaki og glutenintolerance.

Derudover kan fiber med høj fiber forhindre udviklingen af ​​type 2-diabetes og kan bruges i diætet hos mennesker med diabetes. En anden fordel ved fuldkornsris er, at det hjælper med at sænke blodniveauerne af LDL-kolesterol og reducere risikoen for tyktarmskræft.

På den anden side anbefales hvid ris på grund af det lave indhold af kostfibre til mennesker, der lider af diarré og mennesker, der har en let fordøjelig diæt.

Ris er også en kilde til vitaminer, hovedsageligt B-vitaminer, som er involveret i metaboliske processer og bestemmer, at nervesystemet og musklerne fungerer korrekt. Det er også en kilde til vitamin E, som har antioxidantegenskaber. Deres højeste indhold findes i fuldkornsris og parabolisk ris.

Som i tilfældet med vitaminer er fuldkornsris rigere på mineraler, som er kendetegnet ved et højt indhold af selen, magnesium, zink og kobber.

Alle typer ris har lavt natriumindhold, hvilket gør ris anbefalet til personer med hypertension.

LÆS OGSÅ:

• Ris, der aldrig sidder fast? Egenskaber for 12 typer ris
• Rismel - egenskaber og anvendelse. Hvordan laver man rismel?
• Risolie: egenskaber, næringsværdier og anvendelse af risolie

Ris - kontraindikationer

Der er risiko for risforurening med arsen og kviksølvforbindelser, fordi ris sammenlignet med andre kornarter har større evne til at akkumulere dem. Af denne grund bør børn under 5 år og gravide begrænse forbruget af ris til 1-1,5 portioner om ugen.

Fuldkornsris med et højt indhold af kostfibre anbefales ikke til mennesker med gastrointestinale sygdomme og i den postoperative periode, mens hvid ris på grund af dets høje glykæmiske indeks ikke anbefales til mennesker med type 2-diabetes.

Ris - brug i køkkenet

Ris er en universel ingrediens i retterne. De mange forskellige typer ris gør det meget udbredt i køkkenet.

Derudover er en bestemt type ris ofte dedikeret til specifikke retter, f.eks. Sushi og paella tilberedes bedst med kortkornet ris, og risotto og desserter tilberedes bedst med mellemkornet ris. Langkornet ris fungerer derimod bedst i form af en stivelsestilsætning til retterne, fordi risen efter løsningen er løs og ikke klæber sammen.

Ris i køkkenet kan bruges på mange måder. Det fungerer i tilfælde af:

• Sushi
• paella
• Risotto
• gryderetter
• supper som et supplement til kartofler (f.eks. tomatsuppe) eller som hovedingrediens i suppen (ris)
• som et stivelsesadditiv til hovedretter, fx kød, fisk
• som et supplement til kødboller, koteletter, fyldt kål
• som en tilføjelse til salater
• forberede desserter med tilsætning af frugtsaucer, nødder, rosiner, takket være hvilke du, bortset fra at tilføje smag, vil øge skålens næringsværdi
• tilberedning af mælkesuppe, velling eller risengrød
• til morgenmad i form af ris med frisk frugt, frugtmousse, tørret frugt eller nødder

Ris med æbler i butterdej - opskrift

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ris - hvordan man laver ris?

Tørre riskorn skylles normalt under rindende vand inden kogning for at fjerne overskydende stivelse. Nogle gange skylles risen flere gange, indtil vandet bliver farveløst, hvilket forbedrer tekstur og smag.

Det skyllede korn sættes i saltet kogende vand med et volumen på 1,5 til 2 volumener ris. Omrør det under madlavning for at undgå overkogning.

Efter genkogning skal du reducere gassen, dække gryden og koge, indtil vandet absorberes af riskornene. Fjern derefter gryden fra gassen, og lad den være tildækket i et par minutter. Før servering skal risen blandes forsigtigt.

Anbefalet artikel:

Ris kost - principper og virkninger af en udrensende ris kost Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter