Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik lavet af gæret ris. Sake er kendt som nihonshu, som bogstaveligt talt betyder japansk spiritus. I Japan betragtes skyld som en traditionel drink og serveres under ceremonielle ceremonier og nationale helligdage i en lille porcelænsbæger, den såkaldte sakazuki. Find ud af, hvordan skyld påvirker dit helbred, og hvordan du drikker skyld.
Indholdsfortegnelse
- Skyld - typer
- Sake - hvordan man drikker skyld?
- Sake - hvordan fremstilles skyld?
- Skyld - kalorier, næringsværdier
- Skyld - effekt på sundheden
Sake er en japansk alkoholholdig drik lavet af gæret ris. Sake er en drink fremstillet uden destillationsprocessen, der indeholder fra 13% til 17% alkohol (men der er også mærker, der producerer sake med 30% til så meget som 60% alkohol).
Skyldens oprindelse er uklar. Det menes imidlertid, at oprindelsen af denne drink går tilbage til den tid, hvor risdyrkning blev almindelig i Japan. De ældste skriftlige optegnelser om skyld dateres tilbage til det 3. århundrede, da den blev spist ved begravelsesceremonier.
Fra det 12. til det 15. århundrede begyndte skyld at blive produceret i buddhistiske templer og Shinto-templer. Det var dengang, gæring og de deraf resulterende sake-kar begyndte at blive brugt, hvilket førte til begyndelsen af storstilet produktion af denne drink af mennesker, der ikke var relateret til templerne.
I de følgende århundreder blev opskriften og produktionsteknikkerne forbedret. I anden halvdel af det 19. århundrede blev der etableret et rekordstort antal sake-fabrikker i Japan på grund af det lille antal krav, der skulle opfyldes for at åbne dem.I den følgende periode faldt antallet af dem dog drastisk, da skatten steg. Kun de rigeste ejere formåede at forblive på markedet.
I øjeblikket er der omkring 2.000 sake-bryggerier i Japan, men spiritussen vinder popularitet i udlandet. Bryggerier åbner i Amerika, Kina og Australien.
Skyld - typer
Der er skyld uden tilsætning af alkohol og med dens tilsætning:
- sanzō-shu-sake kendetegnet ved en stor tilsætning af alkohol, en drink af lav kvalitet
- futsū-shu- hører til bords skyld, lavet med en masse alkohol, indeholder undertiden også sukker og organiske syrer
- tokutei-meishō-shu-skyld af højeste kvalitet
Sake er kendetegnet ved en farveløs eller let halmfarvet farve, nogle gange er der ravfarvet skyld med en tyktflydende konsistens. Blandt den farveløse skyld er der tørre og søde drinks.
Højeste kvalitetsklassificering:
- Junmai Daiginjo-shu - højpoleret ris (50%) bruges til sin produktion, den er kendetegnet ved en let, kompleks smag. Skyld med tilsætning af alkohol er kendt som Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - tilberedt med arbejdskrævende metoder ved hjælp af ris med en poleringsgrad på 60%, gæret ved lave temperaturer. Det har en let, frugtagtig smag. Nogle mennesker tilføjer alkohol til denne type skyld - det er her den såkaldte Ginjo-shu.
- Junmai-shu fremstillet af ris med en poleringsgrad på mindst 70% har en stærk, fyldig smag. Det kan fremstilles med tilsætning af alkohol: Honjozo-sh.
Der er også en opdeling af skyld, hvis kriterium er pasteurisering: dens grad eller nej. Skiller sig ud:
- hon-nama skyld - upasteuriseret,
- nama-chozō-shu - pasteuriseret en gang, umiddelbart før aftapning, har en forfriskende smag,
- nama-zume-shu - pasteuriseret kun en gang, men i modsætning til nama-chozo-shu pasteuriseres de efter klemning.
Sake - hvordan man drikker skyld?
Sake serveres ved forskellige temperaturer (5-55 grader C). De kan drikkes kolde eller varme, og temperaturen afhænger af producentens anbefaling.
Moden skyld serveres bedst varm (42-45 grader Celsius). Sake med en delikat smag serveres forvarmet til 35-40 grader C, mens frugt og upasteuriseret skyld spises koldt eller tilsættes is.
Sake er beruset som en enkeltstående drink, men det kan også være en tilføjelse til alkoholiske og ikke-alkoholiske cocktails, såsom Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake kan også serveres med måltider. Sake passer godt ikke kun til asiatiske retter, men også til rødt kød, krydrede og aromatiske retter. Derudover passer skyld med en delikat, frugtagtig smag godt sammen med fisk og vegetariske retter, og sød skyld passer godt til fisk og skaldyr.
Sake i restauranter serveres i specielle flasker, den såkaldte tokkuri og derefter hældes i skålen, den såkaldte choko, Gui-nomi (større end choko) eller sakazuki (brugt ved ceremonier).
Der er strenge regler for drikke skyld, som især respekteres under festlighederne. Disse regler gælder for måde at hælde på, holde opvasken og takke.
Sake - hvordan fremstilles skyld?
Kilde: youtube.com/Science Channel
Værd at videSkyld - kalorier, næringsværdier
pr. 100 g:
Kalorieværdi - 134 kcal
Protein - 0,5 g
Kulhydrater - 5 g
Mineraler:
Fosfor - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Calcium - 5 mg
Jern - 0,1 mg
Zink - 0,02 mg
Kobber - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
USDA ernæringsværdi
Skyld - effekt på sundheden
Sake, der indtages i moderation med måltider, kan have sundhedsmæssige fordele:
- reducerer risikoen for kræft
- forhindrer forekomsten af osteoporose på grund af tilstedeværelsen af aminosyrerne valin, leucin og isoleucin for skyld
- forhindrer hjerte-kar-sygdomme
- sænker kolesterol
- sænker blodtrykket
- kan forhindre Alzheimers sygdom
- har en positiv effekt på huden gennem dens fugtgivende egenskaber (glycerol, glycerin) og hæmmer udseendet af alderspletter
- det er lavt i kalorier
- kan lindre allergiske reaktioner
LÆS OGSÅ:
- Ramen er en japansk suppe. Er ramen sund?
- Tempura - hvad er det? Hvordan forbereder man det?
- Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier
Læs flere artikler af denne forfatter
