Ristet svinekød, svinekoteletterouletter og koteletter er meget populære i det polske køkken. Svinekam med blomme, i sauce, stuet eller kogt, er også populær. Svinekam og svinekoteletter har adskillige næringsværdier - de er en god kilde til protein, B-vitaminer og nogle mineraler. De har også relativt få kalorier. Find ud af, hvad vitaminer og mineraler er i svinekød og svinekoteletter.
Lænden er hoveddelen af svinekødets halve slagtekrop fra bryst-lænde-sektionen. I polsk køkken er ristet svinekød populær såvel som svinekoteletteroulade og svinekoteletter. Sidstnævnte er panerede svinekoteletter (med eller uden ben), der ligner en wienerschnitzel.
Indholdsfortegnelse:
- Svinekød og svinekoteletter - hvad er dette kød?
- Svinekød og svinekoteletter - kalorier (kcal) og næringsværdier
- Ristet svinekam og meget mere
- Svinekødsroulader og svinekoteletter
Svinekød og svinekoteletter - hvad er dette kød?
Svinekødet kommer fra kødet, der er placeret ved rygsøjlen. Det er opdelt i en svinehals, kaldet svinekød eller skinke, og en ægte svinekød. Almindelig lænd indeholder meget mindre fedt og bindevæv end svinehals, hvilket betyder, at den har forskellige kulinariske anvendelser. Svinekødet er opdelt endnu mere præcist - i fronten, midten og bagsiden. Forsiden er federe, mens midten og bagsiden er de tyndeste stykker svinekød. En god svinekam har en lys eller mørk lyserød farve.
Vi anbefaler: Balkan svinekød - perfekt til en fest!
Svinekød er et af polakkernes hyppigst købte kød. Interessant nok, på trods af at svinekød er så populært i polske retter, spiser vi det ca. 20 kg mindre om året end for eksempel de spanske og danskerne.
Mørkere kød er mere smagfuldt. Svinekød er en fast, delikat kød med en ensartet struktur med en let, jævn overvækst af fedt, dækket af en tynd film. Kødet marmoreres, hvilket betyder, at det intramuskulære fedt fordeles jævnt i hele kødet. Takket være dette er svinekødet præget af ensartethed, ømhed og delikatesse. Det hører til kød af højeste kvalitet. I butikker kan du købe udbenet svinekam, med ben og i form af færdige koteletter.
Svinekam og svinekoteletter - kalorier (kcal) og næringsværdier
Svinekød forveksles med fedtet kød med ringe næringsværdi. Magre stykker svinekød, dvs. ryggen og midten, har en brændværdi og et indhold af sunde proteiner svarende til kyllingebryst, som almindeligvis betragtes som diæt og magert kød. Svinekød er også mindre kalorieindhold end oksekød og indeholder lidt mere protein end dette kød.
100 g svinekød giver i gennemsnit 120 kcal, 21 g protein og 3-4 g fedt.
Fedtet i svinekød består ikke kun af mættede fedtsyrer (1,5 g / 100 g), men også monoumættede (1,8 g / 100 g) og flerumættede (0,5 g / 100 g) syrer, der anbefales til forebyggelse af hjertesygdomme. En portion på 100 gram svinekød indeholder 48 mg kolesterol, hvilket er 16 procent. den anbefalede daglige mængde leveret med maden.
Svinekam er også en meget god kilde til B-vitaminer, hvis rolle primært er at kontrollere metaboliske processer og påvirke nervesystemets funktion. En portion på 100 gram svinekød dækker kroppens behov for:
- thiamin (vitamin B1) i 35 procent
- riboflavin (vitamin B2) i 12 procent.
- niacin (vitamin B3) i 43 procent.
- 7% pantothensyre (vitamin B5)
- pyridoxin (vitamin B6) i 36 procent.
- cobalamin (vitamin B12) i 9 procent
Svinekødet giver også selen, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, kobber og jern. Det indeholder dog mindre jern end oksekød og slagteaffald såsom lever.
Læs også: Er RØDT KØD sundt? Læger forklarer hakket koteletter - ernæringsmæssige værdier, kalorier KALORIER TABEL: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder!Ristet svinekam og meget mere
Svinekødretter tilberedes ved stewing, bagning og stegning. Den mest populære er den ristede svinekød fyldt med svesker.
Svinekødet anvendes også til produktion af koldt kød, rygning, syltning og hærdning. Frisk svinekød kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius i store stykker i op til 3 dage og i små stykker - en dag. Frosne svinekamfrø opbevares i 4-6 måneder ved temperaturer fra -10 grader C til -18 grader C. Det er bedst at optø svinekød i køleskabens køleafdeling ved en temperatur på 4-7 grader C. eller pakket ind i folie i en beholder med vand skiftes regelmæssigt hver 30. grad minutter, indtil kødet er optøet. Varmebehandlet svinekød bør ikke være koldt, men ved stuetemperatur. Som et resultat frigiver kødet mindre vand ved kontakt med høj temperatur, det bliver blødere og mere saftigt. Små stykker tager cirka 30 minutter at nå stuetemperatur og store stykker omkring 2 timer.
Svinekødsroulader og svinekoteletter
Panerede eller sauterede svinekoteletter er også populære. En midterste svinekød er bedst til stege og en svinekoteletter foran og bagpå. Panerede svinekoteletter er flere gange mere kalorieindhold end sauterede, fordi panering absorberer stærkt fedtet fra stegning. Svinekoteletten, uden hvilken vi ikke kan forestille os det polske køkken i dag, er en relativt ung skål. Det vises ikke i kogebøger før det 19. århundrede. Svinekødsroulader, fyldte og bagt, er også populære.
- Svinelår med blomme - opskrift à la Magda Gessler
