Den kinesiske stegepande, eller wok, blev opfundet for hundreder af år siden. Det bruges til stegning på farten og hurtig madlavning over ilden. Wok er perfekt til en moderne kvinde, der holder af sin krop, ikke har tid til at sidde i køkkenet og værdsætter sund mad.
Wokens form er forskellig fra en traditionel gryde, og den steges forskelligt i den. Det har en lille diameter bund og høje og skrånende sider. Denne struktur giver dig mulighed for at tilberede retter med et minimum af fedt; kun en spiseskefuld olie dækker hele bunden. Stegte stykker kød eller grøntsager flyttes til væggene, hvor de blødgøres ved en lidt lavere temperatur, men uden fedt. Men i en kinesisk pande kan du ikke kun stege, den er også velegnet til dampning og stewing af retter. At vælge en god wok er vigtig. Dens vægge skal have en ru overflade, så de stegte stykker ikke glider af. Bunden af gryden skal være tyk, takket være hvilken den holder temperaturen i lang tid. En god wok skal have et korrekt valgt låg. Forberedelsen af fadet tager kort tid, så der er ikke tid til at søge efter krydderier eller hugge hvidløg under stegningen. Ingredienserne skal skæres i stykker af samme størrelse, for først da steger de jævnt og har en lignende konsistens.
Læs også: KINESK DIET gendanner balance i kroppen Er det værd at købe en keramisk stegepande? The Five Changes Kitchen: en ideel diæt til efteråret chill Er det muligt at stege sikkert?
Stegning i en wok
- Det første og vigtigste trin er at varme gryden kraftigt op.
- Når du forbereder en kødret, hæld 5 spiseskefulde olie eller olivenolie i den opvarmede wok. Tilsæt kødstykkerne, og steg under konstant omrøring i ca. 90 sekunder. Kødet skal være let gyldent.
- Læg indholdet af gryden på en sigte (gitter), der er placeret på skålen. Efterlad en spiseskefuld fedt i wok (kassér resten). Gryden tilberedt på denne måde er klar til at stege de resterende ingredienser i skålen. Kast grøntsager i portioner, startende med det hårdeste, hvilket kræver længere varmebehandling.
- Tilsæt til sidst det stegt kød. Varm det op i ca. 5 minutter.
- Tilsæt krydderierne 20 sekunder inden stegningen er afsluttet. Du skal huske, at den høje temperatur i wok får krydderiernes aroma til at frigive sig meget hurtigt, og smagen er intens.
Damp i en wok
- Kineserne har mestret dampning. På denne måde forbereder de kød, fisk, grøntsager, dumplings og ris.
- Hæld et glas vand i wok. Over det skal du placere en speciel dampkurv lavet af træ og græs eller en metalindsats.
- Sæt kålblade (hvis du tilbereder oksekød eller svinekød), rosmarinkvis (svinekød og fisk), løgskiver (svinekød, fisk) eller salatblade (ris, pasta) i bunden af kurven eller indsatsen.
- Læg kun produkterne i wok tilberedt på denne måde. Dæk fadet og kog i 10-20 minutter.
Gryderet i wok
- Hvis du tilbereder kødretter, skal du stege stykker oksekød, svinekød eller fjerkræ og derefter sætte dem på en sigte. Efter at have hældt overskydende fedt fra wok, tilsæt grøntsagerne og kog i 30 sekunder, tilsæt derefter kødet.
- Reducer varmen under gryden, dæk den med et låg. Det skal passe meget tæt på wokens kanter. Det skal også have en konveks form, så damp kan cirkulere i karret.
- Efter et minuts stewing over svag varme lagde kineserne en våd klud på låget og fik dampen til at kondensere. Funktionen til afkøling af låget gentages 2-3 gange.
- Afhængigt af kødtype koges det i 10 minutter (fjerkræ) til 30 minutter (oksekød).
- Den udsøgte smag af retter stegt i en wok er resultatet af bl.a. kort tilberedningstid. Finhakket kød bliver hurtigt blødere, men tørrer ikke ud.
